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Paella de pollo, gambas y mejillones a mano
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Paella casera de pollo, gambas y mejillones preparada a mano, con fumet de marisco, sofrito sencillo y arroz lleno de sabor. Una receta fácil y completa para disfrutar en familia o con amigos.
Autor:
Tipo de receta: Arroces y pastas
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para el fumet:
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de gamba arrocera separados los cuerpos y las pieles
  • 1 litro de agua
  • Para el resto:
  • 1 kilo de mejillones
  • Un chorro de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 ajos enteros
  • 1 pimiento verde picadito
  • ½ pollo troceado y deshuesado
  • 1 tomate partido en cuadraditos
  • 300 g de sepia o anillas de calamar
  • Arroz al gusto
  • El doble de líquido de fumet que de arroz y un poco más.
Pasos a seguir
  1. Preparamos el fumet: pon en el vaso el aceite, las cabezas y pieles de las gambas y sofrie 8 minutos, varoma, velocidad 1.
  2. Agrega 1 litro de agua y programa 8 minutos, varoma, velocidad 1.
  3. Tritura la mezcla 15 segundos en velocidad 5. Pasa a un bol, ayudándote de un escurridor de malla gruesa primero y luego otra de malla fina para que el caldo de gambas quede limpio. Si tienes como yo gambas congeladas y no hay pieles para el fumet, puedes usar el caldo de cocer los mejillones. Cuece los mejillones en una tartera con agua y un chorro de vino blanco ribeiro y cuando estos abran, cuela y reserva.
  4. En la paella caliente, vierte el aceite y deja que se expanda para no pasarte de cantidad. Echa los ajos enteros y cuando estén dorados retira (opcional).
  5. Vierte el pimiento verde y sofrié, cuando esté más o menos listo, ponlo hacía un lateral de la paella y en el otro lado ve dorando el pollo -con que cambie de color será suficiente-, retíralo cuando esté listo y reserva. Deja el pimiento ahí.
  6. Incorpora el tomate troceado y la sepia o los calamares y cocina hasta que se evapore todo el agua que sueltan.
  7. Agrega el arroz y rehógalo unos minutos, así luego quedará más suelto.
  8. Añade el pollo y cubre con el fumet caliente -recuerda que será el doble de cantidad que de arroz- y no te olvides poner el azafrán tostado* que da sabor y color. Prueba como está de sal y rectifica si es necesario.
  9. Cuece a fuego fuerte 10 minutos, luego baja el fuego, pon las gambas peladas y los mejillones y cuece otros 8-10 minutos a fuego medio.
  10. Apaga el fuego, tapa con un paño y deja reposar antes de servir unos 5 minutos.
  11. Recuerda que antes de servir debes mezclar la paella para que se mezclen los granos de arroz, desde las más hechas a las menos hechas :D.
Notas:
- La paella se consume en el momento. Es como está más rica. Se puede guardar pero cuando lo recalientes no quedará igual.
[b]- Si echas el pollo ya troceado y sin hueso, será mucho más cómodo comerlo.
- Usa arroz para paella, mejor el de grano redondo y rehógalo bien para que queda más suelto.
- Si quieras cometer el sacrilegio de poner cebolla, esta tendría que ir justo antes del arroz, para que no se queme.
- Lo habitual es poner unos 50 g de arroz por persona. Depende de lo comilones que seáis.
- El azafrán queda genial si lo tuestas. Pon unas hebras en un trozo de albal doblado, con un mechero dale calor, y cuando humee estará listo -un par de segundos-.
- La paella se llena hasta los remaches de las asas. Esa es la marca del límite hasta el que se debe llenar.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/paella-de-pollo-gambas-y-mejillones/