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Croquetas de ibéricos, las mejores y sin gluten
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Las croquetas siempre son motivo de debate. ¿Cuáles son las mejores? casi siempre son las de la abuela. Estas van a pasar a ser unas imprescindibles en tu casa.
Autor:
Tipo de receta: Masas
Cocina: España
Raciones: 6
Ingredientes
  • 160 gr de picadillo de jamón ibérico, pollo, carne de cocido, etc
  • 70 gr de mantequilla
  • 60 gr de maizena (harina fina de maíz)
  • 20 gr de harina* (celíacos, agregar este peso también en maizena)
  • 600 ml de leche
  • sal al gusto
  • pimienta y nuez moscada
  • huevo batido y pan rallado para empanar (celíacos pan rallado sin gluten)
  • Aceite de oliva virgen extra para freir
Pasos a seguir
  1. Pon en el vaso el jamón ibérico, el pollo desmenuzado, la carne del cocido, etc... y calienta durante 2 minutos, Varoma, Velocidad cuchara sin cubilete.
  2. Agrega la mantequilla y cocina durante 2 minutos, varoma, velocidad cuchara sin cubilete.
  3. Incorpora la maizena y la harina y rehoga 4 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
  4. Vierte los 600gr de leche y cocina 10 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
  5. Comprueba la sazón por si el jamón estuviera muy salado y fuese suficiente y vierte la sal -en caso necesario-, la pimienta al gusto, la nuez moscada y sigue cocinando 20 minutos más, varoma, velocidad 1 y medio sin cubilete.
  6. Vierte la masa que como ves ha quedado estupenda en una manga pastelera donde deberá enfriar.
  7. Pon una fuente con pan rallado, bate un par de huevos y prepáralo en un plato. Corta el extremo o punta de tu manga y haz tiras de masa, rebózalas en el pan rallado,ve cortando las croquetas del mismo tamaño y ve pasándolas por huevo y pan rallado. Frie en abundante aceite caliente.
Notas:
- Con estas cantidades te saldrán entre 26 y 30 croquetas hermosas.
- La maizena hace que la masa quede más suave. Si nunca te has atrevido a prepararlas así, te aconsejo que lo hagas. Te va a sorprender.
- La masa debe enfriar totalmente antes de pasar a la fritura. Recuerda que para que no se abran al freír, lo mejor es que le aceite esté bien caliente sin llegar a humear y que este las cubra totalmente para que el calor les llegue por todas partes y no revienten al darles la vuelta.
- Si quieres congelarlas, pásalas por pan rallado, huevo y pan rallado. Mételas en un tupper sin apelmazarlas para que no pierdan la forma. Puedes congelar en un tupper y cuando estén duras pasar a una bolsa plástica para que ocupen menos.
- Los celíacos: deberán comprobar que el jamón ibérico que usan está libre de gluten, que suele ser lo habitual, no pasa lo mismo con los lomos que pueden contener trazas de gluten, o cambiar el ingrediente principal a su antojo.
- El pan rallado sin gluten que he visto en el supermercado es de la marca Adpan®
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/croquetas-de-ibericos-la-mejor-y-sin-gluten/