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Tempura de borrajas con salmorejo
 
 
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Ingredientes
  • Para las borrajas:
  • 700 gr de agua
  • 400 gr de borrajas limpias, solo los troncos
  • Sal
  • Para la tempura:
  • 150 gr de harina
  • 250 gr de agua muy fría
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 15 gr de levadura química
  • Aceite de oliva para freír.
Pasos a seguir
  1. Primero prepara las borrajas: Pon en el vaso el agua y programa 10 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
  2. Mientras pon las borrajas en la bandeja Varoma, hecha la sal y tápalo.
  3. Coloca el recipiente Varoma en la thermomix y programa 15 minutos, Varoma, velocidad 1. Pasado este tiempo, comprueba el punto de cocción y si es necesario programa unos minutos más. (Para mi gusto, tienen que quedar un poco al dente)
  4. Déjalas enfriar sobre papel absorbente, para que así se sequen.
  5. Mientras hacemos la tempura: Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 15 segundos, velocidad 4, sin temperatura para conseguir una textura fina.
  6. Untamos la borraja una a una y freímos en abundante aceite.
  7. Sirve el salmorejo en vasitos individuales, para que sea más cómodo untar la borraja antes de comerla.
  8. Nota: Podemos hacerlo con otras verduras, yo lo he probado con espárragos verdes y están buenísimos.
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