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Ossobuco en cocotte con patatas para Navidad
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
En mi casa esta receta es un clásico delicioso. Mi madre siempre lo prepara en su olla y hoy lo cocina para todos vosotros.
Autor:
Tipo de receta: Carnes
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 raciones de Ossobuco (4 cortes)
  • 2 cebollas partidas en cuartos o en mitades
  • 4 ajitos pelados enteros
  • 60 ml de brandy o vino blanco
  • 300-400 g de agua o caldo caliente
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de maicena para espesar la salsa si fuese necesario y os quedase la salsa muy líquida -diluir la maicena en agua fría y agregar al caldo y cocinar-
  • 3 patatas grandes cortadas en cuadrados o tacos
Pasos a seguir
  1. Pon en tu cocotte u olla -yo he usado una de fondo 28cm-, un chorro de aceite de oliva virgen extra y calienta mientras cortas la cebolla en cuartos. Una vez caliente el aceite, pon la cebolla y los ajos en la olla y deja que se doren un poco. Baja el fuego a calor medio-bajo -en mi placa de inducción que va hasta 10 yo lo dejo al 4-, y [b]ve dorando la carne unos 45 minutos. Durante ese tiempo dale la vuelta a la carne para que quede hecha por ambas caras. Cocina con la olla tapada.
  2. Vierte el brandy o el vino y deja evaporar unos 4 minutos el alcohol. Después agrega el agua del grifo o caldo de carne en caliente, así no romperás la cocción y verás como enseguida tu cocotte empieza a hacer chup, chup. Añade la sal al gusto y deja cocer de nuevo otros 45-50 minutos hasta que la carne esté blanda. Comprúebalo pinchándola con un tenedor. Perfecto.
  3. Retira la carne a un fuente y tápala. Pasa el caldo de la olla por la batidora o por la Thermomix® programando 30 segundos e velocidad 5-9 y devuelve la salsa a la olla.
  4. Coloca las patatas en trozos dentro de la olla con la salsa y deja cocer 15 minutos más, agrega la carne encima y cocina 5-8 minutos más para que esté todo calentito. Comprueba que las patatas están blanditas y listo. Sirve en una fuente.
Notas:
No todas las carnes tardan lo mismo en cocinarse, así que el tiempo de cocinado es orientativo.

Esta receta puedes hacerla sin la guarnición de patatas guisadas. Puedes buscar otras opciones como freir la patata, asarla, presentar con puré de patata, unas coles de bruselas cocidas aparte, o por ejemplo unos champiñones al ajillo
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/ossobuco-en-cocotte-con-patatas-para-navidad/