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Pollo al ajillo de la Mamma
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Este es el clásico que mi padre siempre presumía de preparar como nadie, un pollo al ajillo casero y sin Thermomix que podéis ver ya en Velocidad Cuchara. Seguro que fue mi madre quién le enseñó a prepararlo :)
Autor:
Tipo de receta: Carnes
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • 12 muslos de pollo o al gusto
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 tomate sin piel y sin semillas cortado en tacos
  • 6 ajitos cortados
  • ½ cebolla cortada en trocitos
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 400 gr de agua o caldo de ave
  • un chorro de brandy o vino blanco
  • perejil picado al gusto
Pasos a seguir
  1. Lo primero que haremos será preparar una sartén con aceite caliente y poner el pollo a freír. Como estos días tengo que comer con menos grasa de la habitual, mi madre sacó las pieles y cortó en final de la pata que tiene más grasa. Fríe hasta que estén dorados y pasa a una tartera a medida que estén listos.
  2. Retira el aceite de la sartén, prepara el tomate en taquitos, la cebolla cortadita y el ajo. En cuanto la sartén esté caliente con un chorrito de aceite del que acabamos de usar para el pollo, vierte los ingredientes y remueve. Estará listo cuando esté doradito.
  3. Agrega al sofrito, una cucharada sopera bien llenita de harina y remueve para que se incorpore bien y se tueste un poco.
  4. Añade media taza del caldo, unos 200 ml y remueve. Si está templada mejor, así al roux que estamos haciendo no le saldrán grumos.
  5. Vierte el chorro de vino blanco o brandy y el resto del caldo de ave. Deja que reduzca un poco. Si quieres puedes pasarlo por la batidora para que esta salsa quede bien fina.
  6. Incorpora esta salsa a los jamoncitos de pollo fritos que teníamos reservados en la tartera, corta perejil y échalo por encima y cocina de nuevo, todo junto durante unos 20 minutos a fuego medio o hasta que veas que el pollo está blandito. Feliz chup, chup..
Notas:
Acompaña esta receta de patatas fritas, puré de patatas, arroz, etc.
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