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Galletas de mantequilla con higos y queso mascarpone
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Hacemos unas galletas deliciosas con higos y queso con sabor a limón. Una delicia que tienes que hacer en casa.
Autor:
Tipo de receta: Postres
Cocina: Portuguesa
Raciones: 15
Ingredientes
  • 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 gr de azúcar blanquilla
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 250 gr de harina de repostería
  • 200 gr de higos maduros más los que necesites para decorar (verdes o negros)
  • 20 gr de vino de Porto o vino dulce
  • 20 gr de agua
  • 250 gr de queso mascarpone
  • 10 gr de azúcar para el queso
  • Rapasdura de 1 limón
Pasos a seguir
  1. Primero haremos las galletas. Pon en el vaso la mantequilla y 140 gr de azúcar y mezcla 30 segundos en velocidad 4.
  2. Pon la mariposa en la mezcla anterior e incorpora el huevo y la yema de huevo. Bate 2 minutos en velocidad 3 y retira la mariposa.
  3. Añade la harina, mezcla 20 segundos en velocidad 6 y retira la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera unas 3 horas antes de estirar la masa y hacer las galletas.
  4. Limpia el vaso y pon dentro los higos, 100gr de azúcar, el vino de Porto y el agua y trocea 5 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes y cocina 6 minutos a 100ºC en velocidad 1. Retira y reserva.
  5. Precalienta el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Estira la masa que teníamos en la nevera entre dos papeles de horno dejando que la masa tenga unos 5mm de grosor. Corta con un cortapastas redondo -o el que elijas- del tamaño de galleta que prefieras -de 4 a 8 cm estará bien. Pon sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno y déjalas entre 12-14 minutos o hasta que empiecen a tomar color. Retira a una rejilla y espera a que enfríen.
  6. En el vaso limpio vamos a preparar la crema de mascarpone. Pon los 250 gr de queso, los 10 gr de azúcar y la ralladura de 1 limón. Mezcla 10 segundos en velocidad 3.
  7. Ya solo falta montar las galletas y presentarlas a la mesa: galleta, queso mascarpone, la compota de higos y por último el higo abierto por encima.
Notas:
Dependiendo del diámetro de tu cortagalletas obtendrás un número determinado de estas. Mi cortador era de unos 4-5 cm de diámetro e hice 30 galletas, por lo tanto el número de higos para decorar también variará. Las galletas te duran bastante tiempo guardadas en un tupper hermético, lo mismo que la mermelada de higos. Monta el postre antes de servir. Es una delicia.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/galletas-de-mantequilla-con-higos-y-queso/