Allioli en mortero "receta tradicional"

Autor: Rosa Ardá

Ingredientes

Un mortero de los de siempre
Un barralito con aceite de oliva suave -el barralito es la herramienta ideal para verter el aceite en un "hilo" fino y constante -
Una yema de huevo
4 dientes de ajo
Sal al gusto

Pasos a seguir

Pela y pica los dientes de ajo con un poco de sal para que no salgan disparados al picarlos.
Hacen falta dos personas para prepararlo, una persona va añadiendo el aceite en forma de hilo muy fino, sin mirar, y la otra remueve sin parar con la maza del mortero. Pero según la creencia familiar, la que echa el aceite no puede mirar mientras el otro está dándole vueltas a la maza porque si no se puede cortar.
Si ves que no se cuaja bien, puedes añadir una yema de huevo*, sin parar de remover, y así verás cómo se cuaja más fácilmente.
El Allioli o ajoaceite estará hecho cuando se despegue de las paredes del mortero con facilidad.

Notas:

Nota: el allioli hecho de forma tradicional no lleva yema de huevo y a veces cuesta mucho que cuaje, este es un truco para acelerar ese proceso, pero verás que a los muy puristas no les gusta :)

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/allioli-en-mortero-receta-tradicional/