RoastBeef con cebollitas caramelizadas

Preparación

120 min

Cocción

90 min

Tiempo total

3 h 30 min

El RoastBeef es un plato típico de la gastronomía inglesa (del inglés roast, asado, y beef, carne de res). Suele acompañarse de patatas al horno y verduras y es fácil

Autor: Rosa Ardá

Tipo de receta: Carnes

Cocina: Británico

Raciones: 6

Ingredientes

1,500- 2 kg de lomo de añojo o una pieza de Roastbeef Villa María
Marinada:
250 g de vino blanco
2 dientes de ajo
Zumo de un limón
1 ramita de romero
Para el resto:
500 g de cebollitas franceses
3 cucharadas de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Para el asado: Yo lo dejo a 45ºC en el interior y queda como véis en la foto...

Pasos a seguir

Para la marinada: Mezcla el vino blanco con los ajos pelados y picados, el zumo del limón, añadir el romero y poner todo con la carne. Deja macerar unas 3 horas, dando la vuelta a la carne para que se impregne bien de la mezcla. Luego escúrrela y reservar el jugo.
Sella la carne: Retira la carne de la marinada y seca con papel de cocina. Fríe la carne en aceite de oliva y dórala por todos los lados -reserva el aceite de freír la carne-, de esta forma quedará completamente sellada y no perderá su jugo en el horneado. Salpimenta al gusto e introducela al horno precalentado a 180ºC, asarla durante 80-90 minutos o hasta que llegue a la temperatura deseada.
Para las cebollas: Pela las cebollitas. En un recipiente con agua caliente escáldalas unos minutos en agua caliente . Fríelas en el mismo aceite de la carne y pásalas a un cuenco con el caldo de la marinada sin el romero y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto y el azúcar y terminar la cocción hasta que las cebollitas se caramelizen. Saca las cebollitas y triturar la salsa para que este más homogénea.
Corta la carne en rebanadas muy finas y sirve con las cebollitas y su salsa. Puedes adornar con una ramita de romero que le queda estupendo. Listo.

Notas:

El secreto de esta carne está en el horneado.Se puede acelerar el tiempo del asado subiendo la temperatura del horno, pero siempre es mejor asarla a baja temperatura. Se puede macerar con jerez en vez de vino blanco, laurel, moztaza... y por que no, miel. Combina muy bien con las especias y la pimienta. El límite es vuestra imaginación.

Podéis acompañar esta deliciosa carne con puré de patatas, patatas guisadas en la propia salsa, zanahorias cocidas u otras verduras que os gusten.

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/roast-beef-con-cebollitas-caramelizadas/