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Berenjenas rellenas de jamón y gambas
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Berenjenas rellenas de jamón y gambas con bechamel de fumet, una receta cremosa, sabrosa y gratinada al horno. Perfectas para preparar con Thermomix y servir como plato completo, casero y lleno de sabor.
Autor:
Tipo de receta: Verduras
Cocina: Española
Raciones: 3
Ingredientes
  • Ingredientes:
  • 100 g de queso para rallar (no puse queso)
  • 150 g de jamón serrano
  • Para el varoma:
  • 3 berenjenas
  • Para el vaso:
  • 500 ml de agua
  • Fumet:
  • 500 g de leche
  • 200 g de gambas
  • Sofritos:
  • 30 g de mantequilla
  • 50 g de aceite
  • 100 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Bechamel:
  • 80 g de harina
  • la leche del fumet
  • Sal, pimienta y nuez moscada
Pasos a seguir
  1. Ralla el queso, con el vaso bien seco programa 15 segundos en velocidad 7. Retira y reserva.
  2. Trocea el jamón en el vaso dando unos toques de turbo para que se quede más pequeñito. Retira y reserva.
  3. Berenjenas: Parte las berenjenas a lo largo, vacíalas (quedarán como una barquita para después rellenar), ponles un poquito de sal y pimienta por dentro, pincélalas con aceite también por dentro y ponlas en el recipiente varoma boca abajo. Tapa y reserva. Pon el agua en el vaso, programa 7 minutos, varoma, velocidad 2 -para que hierva el agua-. Coloca el Varoma con las berenjenas en su posición sobre la tapa y programa 15 minutos, Varoma, velocidad 2. cuando acabe el tiempo retira las berenjenas y déjalas secar sobre papel de cocina. Reserva, y vacía el vaso de la thermomix.
  4. Fumet: pon en el vaso la leche y las cáscaras y cabezas de las gambas (reserva los cuerpos) y programa 7 minutos, 100º, velocidad 3-1/2. Cuela con un colador fino y reserva.
  5. Sofrito: Con el vaso limpio por los ingredientes del sofrito y programa 7 minutos, varoma y velocidad 3-1/2. Después tritura unos segundos a velocidad 5. Baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y la tapa.
  6. Bechamel: Añade la harina y rehoga 1 minuto, 100º y velocidad 3. Agrega la leche del fumet y mezcla en velocidad 5 unos segundos. Pon el jamón, sal, pimienta y nuez moscada y programa 7 minutos, 100º, velocidad 2-1/2.
  7. Incorpora los cuerpos de la gambas y deja reposar en el vaso. Rectifica la sazón.
  8. Precalienta el horno a 200º. Rellena las barquitas de berenjena con la bechamel, espolvorea con el queso rallado y mételas al horno 10 minutos, después gratínalas hasta que estén doradas.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/berenjenas-rellenas-de-jamon-y-gambas/