El primer blog de recetas para Thermomix® · www.velocidadcuchara.com

Suizos para desayunar
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Me encanta desayunar con suizos. Son deliciosos. Esta es una receta sencilla que queda perfecta. Haz panecillos pequeños o grandes.
Autor:
Tipo de receta: Repostería
Cocina: Española
Raciones: 8
Ingredientes
  • Para 12 suizos (80-85 g) ó 28-30 medias noches (30-35g):
  • 140-150 g de leche
  • 80-100 g g de azúcar blanquilla -o puedes mezclar 20 g sirope de ágave + 60-80 g de azúcar, también puedes cambiar parte del azúcar por azúcar invertido-
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 8-10 g de levadura fresca de panadería o 3 g de levadura deshidratada
  • 3 huevos M -160 g pesados sin cáscara-
  • Unas gotas de agua de azahar -opcional-
  • 500 g de harina de fuerza
  • 5-8 g de sal
  • Para decorar:
  • 1 huevo batido
  • 100 g de azúcar humedecido con agua -cantidad al gusto-
Pasos a seguir
  1. Pon en el vaso la leche, el azúcar, la mantequilla y la levadura en el vaso y programa 2 minutos, 37º, velocidad 2.
  2. Agrega los huevos y el agua de azahar -opcional- y mezcla 10 segundos, velocidad 3.
  3. Incorpora la harina y la sal y amasa durante 3 minutos en la Thermomix. Deja reposar 10 minutos y vuelve a amasar otros 2 minutos. Deja que doble el volumen -unos 60-90 min- en un lugar cálido -a menos levadura más tiempo de reposo-.
  4. Una vez leudado amasa 1 minuto en tu Thermomix® o a mano para desgasificar la masa y coloca sobre la encimera enharinada, dale forma alargada y corta porciones de 65-85 g. Da forma de bola con la mano en forma de "C" y "bolea", yo las dejo unn poco ovaladas para darle esa forma un poco más alargada de suizo.
  5. Coloca las bolas separadas en una bandeja de horno forrada con papel de horno o silpat®, 6 por bandeja -verás que crecerán en el leudado y mucho en el horno-. Déjalas reposar en un lugar libre de corrientes hasta que doblen el volumen tapadas con un paño de algodón/b].
  6. Pasado este tiempo, [b]hazles un corte a lo largo con un cuchillo-cuchilla o tijera aceitada, pincela con huevo batido y decora con azúcar humedecida. El azúcar humedecido: pon el azúcar en un vaso y vierte 2 cucharaditas de tamaño café de agua... mezcla, si necesitas más agua ve agregando poco a poco y removiendo para humedecer bien el azúcar.
  7. Precalienta el horno a 250º con calor arriba y abajo y colócalos un punto por debajo del centro para que no se tuesten en exceso por arriba. Cuando los suizos hayan doblado su tamaño hornéalos 5-7 minutos. Verás que tiernos. Saca a una rejilla y deja enfriar. Listos
Notas:
Guarda tus suizos en un tarro hermético una vez frio, una lata, una bolsa zip reutilizable. Si los quieres como recién horneados, congela y saca 30 minutos antes de consumir.

Si quieres hacer "medias noches", no pongas agua de azahar y haz porciones de 25-35 g. No cortes la superficie ni pongas azúcar humedecido. Solo pincela los bollitos con huevo batido y hornea durante 4-5 minutos.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/suizos-para-desayunar/