Tarta "mousse" de limón con Thermomix

Tarta "Mousse" de limón

Autor: Rosa Ardá

Ingredientes

Base de galletas:
250 gr de galletas Digestive de Gullón®
75 gr de mantequilla
Mousse de limón:
10 gr o 6 hojas de gelatina grandes
150 gr de azúcar
la piel de 1 limón sin nada de parte blanca
250 gr de nata para montar mínimo 35%m.g. fría
100 ml de zumo de limón
3 huevos (separadas las yemas de las claras)
sal
Unas gotas de zumo de limón
El toque final:
6 cucharadas de albaricoque
1 limón cortadoen rodajas
20 ml de zumo de limón
Útiles de cocina:
Molde desmoldable de 20cm de diámetro

Pasos a seguir

- Pon en un bol agua fría y sumerje la gelatina para hidratar.
- Vierte en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulveriza 30 segundos en velocidad progresiva. Retira y reserva.
- Sin lavar el vaso, coloca la mariposa y monta la nata en velocidad 3 y medio sin programar tiempo. Cuando esté lista, retira del vaso y guarda en la nevera. Retira la mariposa
- Sin la mariposa, vierte las galletas y la mantequilla. Programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 4. Vierte en el molde desmontable y forma la base. Puedes ayudarte con una cuchara para extenderla bien -a mi me a mejor así que aplastarla con el cubilete-. Introduce en la nevera para que se endurezca la base.
- Aclara el vaso, y vierte el zumo de limón. Calienta 30 segundos, 100ºC y velocidad 1, y vierte la gelatina escurrida. Mezcla unos segundos hasta que veas que la gelatina se ha deshecho por completo. Retira y reserva en un bol.
- Coloca la mariposa de nuevo, pon el azúcar con limón reservado y echa las yemas de huevo. Programa 5 minutos, 80ºC, velocidad 3 y medio. Cuando termine el tiempo, vierte encima el zumo reservado junto con la gelatina y bate 10 segundos en velocidad 3 y medio. Pasa a un bol grande para ir incorporando luego ingredientes poco a poco...
- Lava bien el vaso y la mariposa ya que vamos a hacer el último paso que es el del merengue. Si hubiera grasa en el vaso esta no montaría, así que lávalo bien. Coloca la mariposa en el vaso limpio, vierte las claras, una pizca de sal y una gotas de zumo de limón y monta a punto de nieve programando 5 minutos en velocidad 3 y medio.
- Llega el momento de unirlo todo, atent@: Mezcla primero la crema de yemas con el zumo de limón + la nata reservada. Hazlo con movimientos envolventes, de arriba a abajo. Una vez listo, mezcla la mitad de las claras montadas y luego la otra mitad, verás que es esta mezcla la que da textura de mousse, así que trátala con cariño. Ya solo queda que viertas la mezcla en el molde con la base de galletas ya endurecida y la dejes reposar al menos 4 horas en la nevera para que cuaje.
- El toque final: Mezcla la mermelada con 20 g de zumo de limón y cubre la superficie de la tarta ya cuajada. Deje reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas y listo para desmoldar y cocer.

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/tarta-mousse-de-limon-con-thermomix/