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Empanada de maíz o "millo" con berberechos
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Entrantes, Masas y pan
Cocina: Española
Ingredientes
  • 500 g de harina de maíz
  • 100 g de harina de trigo -los celíacos sustituirla-.
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra o aceite del sofrito si os sobra
  • 220 ml de agua
  • 25 g de levadura
  • sal
  • Relleno:
  • 300 g de cebolla partida en cuartos
  • 150 g de pimiento rojo
  • 150 g de pimiento verde
  • 200 g de tomate natural triturado
  • 150 g de aceite
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal
  • 2-3 latas de berberechos al natural
Pasos a seguir
  1. Lo primero será preparar el relleno: para que cuando lo pongamos sobre la masa esté frio. Pon todos los ingredientes del relleno excepto los berberechos en el vaso en tamaños homogéneos y trocea con todo 4 segundos en velocidad 5.
  2. Programa 20 minutos, Varoma, velocidad 1, y pon el cestillo sobre la tapadera para que evapore líquido. Reserva para usar en el relleno cuando esté frío. No le pongas los berberechos hasta que montes la empanada de millo.
  3. La masa: Pon en la vaso la harina de maíz y la de trigo y mezcla 15 segundos en velocidad 6, así la tamizamos. Reserva en un bol.
  4. Agrega al vaso el aceite, el agua y la levadura y mezcla durante 2 minutos, 37º, velocidad 2.
  5. Incorpora la harina y amasa en vaso cerrado 1 minuto y medio y velocidad Espiga. La masa es arenosa, retírala del vaso y trabájala 1 minuto sobre la encimera, verás que se compacta. Tápala con un paño y déjala reposar durante 1 hora.
  6. Montaje de la empanada: la masa de la empanada de maíz no se puede estirar con un rodillo porque se rompe. Hay que hacer parches con las manos dejándola lo más fina posible.
  7. Ve preparando una fuente untada con aceite y ve poniendo los pegotes. Cuando lo tengas, pon el relleno frio, vierte los berberechos por toda la empanada (sin el líquido de la lata). Forma la capa de arriba otra vez con pegotes. Haz unos cortes en la masa de la "tapa" de la empanada con la ayuda de un cuchillo. La masa de maíz una vez horneada es muy dura para cortar, así que si lo haces ahora te ayudará mucho después.
  8. Ya solo tiene que pincelar con aceite por encima y hornear a 190ª calor arriba y abajo unos 40-45 minutos.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/empanada-de-maiz-o-millo-con-berberechos-thermomix/