Vitello Tonnato

Vitello Tonnato

El Vitello Tonnato se traduce al español por Ternero Atunado. En realidad es carne cocida que se filetea en lonchas muy finas una vez la carne se ha enfriado. Se acompaña de una salsa mahonesa que lleva entre otras cosas atún y que le da un sabor genial. Seguro que si te gusta Italia conoces este plato porque forma parte de su gastronomía más típica. La receta es muy recomendable para preparar con antelación. Yo la he hecho este pasado domingo y ya he dejado los tuppers preparados al menos para un par de días de esta semana.

La carne que he usado es “redondo de ternera”. Como va cocida, queda de un tono gris que no es de lo más apetecible para la vista. Por este motivo el plato no es fácil de fotografiar pero el sentido del gusto desafía a cualquier otro. Queda riquísimo, mucho más de lo que os pueda parecer. Además, la carne al estar cocida aguanta bastante tiempo en la nevera. Simplemente debes tener la salsa en un recipiente y la carne conservada en otro. Cuando lo vayas a preparar, fileteas lo que te apetezca, lo mezclas todo con nuestra salsa y listo. Sirve incluso para esas salidas de Picnic que seguimos enriqueciendo gracias a nuestro mapa de comidas al aire libre, que estamos completando entre tod@s. Recuerda que puedes editar y añadir tu lugar favorito desde aquí.

Willy quiere comer Vitello

Por si el plato no lo pusiera lo suficientemente difícil, durante la sesión fotográfica del Vitello Tonnato apareció Willy en la habitación: “Javi, ayuda que este se come el Vitello”. Siendo sincera, un par de lonchas de la fuente fueron directamente a su estómago canino y otras tantas se las dio Javi para tratar de salvar la foto y el plato principal. Willy no habla pero os aseguro que el Vitello le gustó y mucho. Hacer las fotografías a su altura no es una buena idea.

Besos.

Vitello Tonnato
4.9 de 7 opiniones
Tipo de receta: Carnes
Cocina: Italiana
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 8
Receta de Redondo de ternera cocido, acompañado de una irresistible salsa mahonesa con atún. Un plato típico de Italia.
Ingredientes:
  • Para preparar la carne:
  • 1 kilo de redondo de ternera entero
  • ¾ litros de agua
  • ¾ litros vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 clavos
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de apio
  • Para la salsa:
  • 1 huevo
  • 200 gr de aceite de oliva virgen extra
  • una gotas de zumo de limón
  • 100 gr de atún en aceite
  • 1 lata de anchoas en aceite
  • una cucharada de alcaparras
  • Para decorar el plato:
  • Alcaparras enteras
  • Pepinillos en vinagre
  • Pimientos morrones
  • Patatas tipo cachelos... etc
Preparación:
  1. Pon en una tartera o cocotte la carne con el agua, el vino, la cebolla partida donde incrustarás los clavos, la ramita de perejil, la ramita de apio y cuece lentamente unos 40 minutos desde que el agua comience a hervir. Deja la carne dentro de la tartera hasta que enfrie.
  2. La carne una vez fria cortaremos en lonchas muyyyy finitas que pasaremos por la salsa que vamos a preparar ahora.
  3. Para la salsa: Vamos a partir de una mahonesa, así que pesa los 200 gr de aceite y reserva, pon en el vaso de la thermomix el huevo y tapa el vaso. Ahora pon el cubitele lleno de agua en su posición, así al verter el aceite caerá muy poco a poco y emulsionará mejor.
  4. En velocidad 4 ve echando el aceite y verás como cuando todo el aceite caiga dentro del vaso la mahonesa estará hecha.
  5. Agrega un chorrito de limón, las alcaparras, las anchoas y los 100 gr de atún. Mezcla 20 segundos en velocidad 5. Si no queda a tu gusto, mezcla unos segundos más. Ya tienes la salsa lista. Prueba el punto de sal, seguramente con las anchoas no necesites añadir más.
  6. Pasa la carne cortada en lonchas muy finas por la salsa y presenta el plato decorado con alcaparras, pepinillos, pimiento morrón en tiras o como más te guste.

Fuente: Escuela de cocina Telva






27 Comentarios a "Vitello Tonnato"

  1. Silvia C's Gravatar Silvia C
    2 agosto, 2015 - 5:01 pm | Enlace permanente

    Una pregunta se puede usar mayonesa comercial? Es que para mí sola me da pereza hacerla y es mucho aceite para mi gusto.
    La carne de muerte gracias rosa

  2. Ana Vega's Gravatar Ana Vega
    21 septiembre, 2014 - 3:31 pm | Enlace permanente

    Hola:
    Gracias por todas vuestras recetas,son geniales.Hoy he preparado la carne para hacer esta receta y me han salido cantidad de filetitos que pienso conservar en un tapper en la nevera,mi duda viene con la salsa al ser mayonesa casera¿ también se puede guardar en otro tapper el mismo tiempo? es que a mi la mayonesa me da un poquito de respeto.Os agradeceria muchisimo vuestro consejo.
    Un cariñoso saludo.

  3. María's Gravatar María
    4 septiembre, 2013 - 1:46 pm | Enlace permanente

    Para los que hagais el redondo en olla rápida, 10 minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión fuera.

  4. 5 junio, 2013 - 9:55 am | Enlace permanente

    Tengo la ternera ya hecha desde ayer esperando a hoy para hacer la salsa y ponerla guapa para fotografiarla :D me imagino el sabor, qué bueno!

    Ya he quitado el enlace del muro del face, Perdóname, no me leí nunca las normas, jejejeje.

    Besos guapa!

  5. Silvia's Gravatar Silvia
    4 junio, 2013 - 10:44 pm | Enlace permanente

    Llevo años haciendo esta receta de Telva y es una de las mejores de la escuela. Yo cuezo la carne en la olla rápida en un santiamén. La mayonesa en la thermomix, modificando las cantidades a gusto de cada cual: a unos les gusta con más anchoa y a otros con más atún. Os animo a probarla.

  6. Montse's Gravatar Montse
    4 junio, 2013 - 5:02 pm | Enlace permanente

    Hola rosa, por favor me podrias aclarar el punto 3 cuando dices poner el cubilete lleno de agua en su posicion.??…mil gracias y enhorabuena por hacer q nos ilusionemos dia a dia a hacer cosas nuevas en nuestra thermomix. Un saludo

  7. Amara Costa's Gravatar Amara Costa
    4 junio, 2013 - 9:36 am | Enlace permanente

    Jajajajaja que graciosa la foto de Willy!!! Si es que no se puede ser mas gloton!!!
    Me encanta la receta jefa, genial para tener en la nevera y hacer con tiempo…y en bocata tambien tiene que estar bueno, nooo?? para la playa….;)
    Besiños a los tres!!!

  8. 4 junio, 2013 - 9:04 am | Enlace permanente

    Esta receta la probé en casa de unos familiares en Argentina, de ascendencia italiana. Me encantó y me la traje. Es cierto qe a la vista no es nada atractiva pero esta realmente exquisita, empiezas a comer y no puedes parar.

    Yo también la tengo pendiente y temerosa de las fotos :-) pero pienso hacerla porque para el verano es ideal.

    A ti las fotos te han quedado genial !!

  9. 3 junio, 2013 - 11:09 pm | Enlace permanente

    Ays!!! Queria poner 4 estrellas, sorry!

  10. 3 junio, 2013 - 11:07 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa!!! Se ve muy rico y si tu dices que vale la pena habrá que probar. Un saludo guapa

  11. Cuchy's Gravatar Cuchy
    3 junio, 2013 - 11:37 am | Enlace permanente

    Esta receta está entre mis pendientes desde hace tiempo. De este verano no pasa, porque es una receta riquísima de la cocina italiana. Un abrazo.
    http://misbizcochoscaseros.blogspot.com

  12. marian's Gravatar marian
    3 junio, 2013 - 11:09 am | Enlace permanente

    que majo Willy!!! es precioso. Muakkk.
    Ah! por cierto probaré la receta : )

  13. Mª José's Gravatar Mª José
    3 junio, 2013 - 9:55 am | Enlace permanente

    Ay Willy, como me recuerda a mi perrita, oye no se le escapaban ni las pelotas de tela, jajj. Muy buena la foto, ah! y el plato de lujo como siempre. Las fotos, geniales, felicidades. Nunca lo he probado, tal vez me anime este verano en alguna reunión familiar, tiene muy buena pinta. Otro tipo de carne también iría bien, no?

  14. 3 junio, 2013 - 8:51 am | Enlace permanente

    Buenas Rosa.

    ¿Cómo te van a salir mal las fotos XD? Si eres un referente para nosotros en las fotografías. Cierto es que hacer fotos a una carne cocida de color grisaceo no es de lo más favorable, pero una vez sazonada y colorida con los otros ingredientes la cosa cambia.

    Jesus, para inspirarte te recomiendo que te des una vuelta larga por el blog para que te des un tour fotográfico de todo su repertorio, y en especial la sección Halloween. Menudo trabajo tan bueno hiciste.

    Féliz lunes :)

    • jesus's Gravatar jesus
      3 junio, 2013 - 9:59 am | Enlace permanente

      gracias carlos, ya miro mucho aqui las recetas, y por eso les decía que a ver si ponen algun tutorial de como hacer esas fotos, que yo no
      consigo darle ese enfoque ni presencia.
      Pasare por la sección Halloween.

  15. jesus's Gravatar jesus
    3 junio, 2013 - 8:21 am | Enlace permanente

    por cierto he estado mirando para subir la foto para poner en mis comentarios ,segun el enlace que me decias, mañana a ver si me
    sale.
    he estado haciendo un par de recetas para prueba y las fotos no me salen tan bien como a ustedes. Teneis puesto algun minitutorial?
    gracias y perdón por dar tanto la lata

  16. jesus's Gravatar jesus
    3 junio, 2013 - 8:15 am | Enlace permanente

    esta receta la he visto alguna vez y siempre me ha llamado la atención.
    Rosa, no se si sabes que ahora es el més del atun rojo en la zona de Cadiz que es el momento bueno de comer esta delicia, en Barbate y otras zonas de Cadiz es el mes para ir a probarlo, ¿como en la receta es poca cantidad, como ves cambiar el atún de lata por atún rojo fresco?

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2 Trackbacks a "Vitello Tonnato"

  1. el 7 noviembre, 2013 a las 12:27 am
  2. el 4 junio, 2013 a las 12:05 pm