Tarta de almendra o Tortá de Alcoy (Alicante)

Tarta de almendras o Tortá de Alicante, con Thermomix®

Gracias por todos vuestros correos, intento contestaros siempre a todos y cuando me mandáis propuestas culinarias procuro probarlas, por eso hoy me he puesto con esta receta típica de Alicante que nos ha enviado Lucía Soler que vive en Alcoy.  Ella nos sigue desde que tiene la Thermomix® y ha pasado esta receta que siempre ha hecho de forma manual a nuestra máquina para que sea más cómoda de preparar.

“es una tarta de almendra que es muy típica en esta zona, aquí la llamamos TORTÀ, antes la hacía manual pero desde que tengo la Thermomix® la hago con la máquina. Es muy sencilla de preparar y siempre es un éxito ya que no es muy dulce.”

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La pinta es deliciosaaaaa y no os asustéis porque no lleve levaduras ni gaseosillas. Es una tarta muy similar a la Tarta de Santiago, solo lleva más huevos y un poco de harina o maicena y está aromatizado con canela. Las claras montadas le van a dan una esponjosidad impresionante y como siempre lo recomendable para mezclarlo todo será usar varillas. Que pinta tiene… os aseguro que es adictivo… maravillosa receta. :D

Muchas gracias a Lucía por esta maravilla de receta, es un placer haberla cocinado y así poder compartirla con más gente.

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5.0 de 23 opiniones
Tarta de almendra o Tortá de Alcoy
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Si tienes ganas de probar una Tarta de almendras deliciosa y en su punto justo de dulzor esta es tu receta. Un clásico de alicante hecho con Thermomix ®.
Autor:
Tipo de receta: Repostería,
Cocina: Española
Raciones: 8
Ingredientes
  • 9 huevos medianos (separar claras de yemas)
  • 250 gr de azúcar blanquilla -pesa y reserva-
  • 250-300 gr de almendra cruda molida
  • 1 cucharada sopera de harina de trigo o Maicena*( para dietas sin gluten)
  • 1 cucharadita de canela molida
  • Manteca de cerdo para engrasar el molde o aceite de oliva
  • Molde de 26cm de diámetro
Pasos a seguir
  1. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo .
  2. Mezcla en un cuenco la almendra molida, la harina o maicena y la canela. Reserva.
  3. Coloca la mariposa en el vaso y vierte las claras con un par de gotas de vinagre y monta 6 minutos en velocidad 3½.
  4. Pesa el azúcar en un cuenco puesto sobre la tapadera y reserva. Sin parar la máquina y con las claras montadas en el vaso, programa velocidad 3 y medio y vierte poco a poco el azúcar, tardarás más o menos 1 minuto en velocidad 3½.
  5. Incorporamos las yemas y mezcla 15 segundos velocidad 4.
  6. Retira la mariposa y vierte la mitad de la mezcla sobre el cuenco con la mezcla de almendra, harina y canela que teníamos reservada con una varilla de montar, cuando esté integrado vierte el resto de las claras y termina de envolver cuidadosamente.
  7. Unta el molde con manteca de cerdo o aceite y vierte la mezcla de la tortá. Hornea a 180ºC durante 40-50 minutos. Deja unos minutos más dentro del horno apagado, retira, deja enfriar y desmolda.
  8. Antes de servir espolvorea con azúcar glass, también la puedes cubrir con chocolate, rellenar .... al tu gusto. Listo
Notas:
Compra la almendra molida o trocéala en tu Thermomix®, lo ideal es que estén semicongeladas para que no suelten aceite.

Hazla sin gluten: usa la cucharada de maicena en lugar de trigo para que sea una tarta sin gluten.

Rellena al gusto y usa la cobertura que más te guste.

Aromatízalo también con ralladura de limón que va de muerte con la almendra :D

Es un bizcocho de los de toda la vida, nos dice Patri en los comentarios que antiguamente lo horneaban en ocasiones especiales como Santos, cumpleaños, comuniones, bautizos, … Lo adornaban con yema, merengue o relleno de chocolate. A por ello.
Fuente: Lucía soler (Alcoy)

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47 Comentarios

  1. muy buena deseari que medieras una ocion para rellenarla

    • Tienes más recetas en el blog con rellenos. No sé tus gustos, así que echa un vistazo al resto que seguro que algún relleno te encaja.
      Besos

  2. Muchas gracias por la receta. Yo tengo la TM 21. Son las mismas velocidades? Gracias

  3. Tarta de almendra de la millor terreta del món. Con tu permiso comparto tu receta ;)

  4. Hola. no lleva Harina??
    Saludos

  5. he dado con esta página web de casualidad, pero como me encanta la tarta de almendra, voy a intentar hacerla.

  6. Gracias por la receta, la pondré en marcha este fin de semana.

  7. hola Rosa, como tengo almendra molida la voy a preparar mi pregunta es tengo huevos de la talla l tengo que poner la misma cantidad de huevos que en la talla m es decir 9 huevos??? gracias

  8. Rosa una receta espectacular, no puedo tomar azúcar ni harina de trigo, con lo cual lo de la maizena es perfecto, el tema del azúcar…..sabes cuanto tendría que echarle de stevia o truvia? Gracias por tu blog, cada vez que necesito algo, es a la primera que consulto, por que será?

  9. Hola Rosa, soy de alcoy , si me tenias enganchada a tu pagina ahora con mas razon , enhorabuena por todas tus recetas , soy una incondicional tuya !!!

  10. En Mallorca tenemos una tarta muy parecida, sin maizena y con ralladura de limón, que se llama Gató. Es tan tradicional como ésta y en la isla todo el mundo la conoce y le gusta! ;)

  11. Me ha encantado encontrarme esta receta adaptada a la thermomix. Soy una alcoyana que hace 15 años que vivo fuera de Alcoy y cuando veo algo de mi patria chica me emociono. ¡Mil gracias a Lucía y a Velocidad cuchara por publicarla! La haré fijo.

  12. Esta “torta” ha estado presente en mis cumpleaños, comuniones, bautizos y bodas a las que de niña acudi, y en cualquier celebración familiar. La decoraban con clars montadas con azúcar. Gracias, y besos desde mi Levante Feliz!

  13. hola Rosa
    soy muy nueva con la cocina,aunque la thermomix la tengo 12 años.Desde esta navidad he decidido meterme en la cocina y con tus recetas estoy teniendo muuucho exito .Muchas gracias.
    Pero….. los bizcochos no hay manera de que me salgan bien.La tartá de Alicante, no me ha subido casi nada. creo que al echar las yemas de huevo se han bajado las claras de huevo … no se,estoy apunto de rendirme con los bizcochos jajaj

  14. Hola! Tengo una duda sobre esta receta… No veo en los ingredientes levadura… Me puedes aclarar si NO la necesita realmente? Muchísimas gracias!

    • Lo pone en el texto que os escribo antes :D
      La pinta es deliciosaaaaa y no os asustéis porque no lleve levaduras ni gaseosillas.

  15. Carmen Hernández

    Hola Rosa, buenos días.
    Ayer me pareció leer que el molde que has usado es uno de 26 cm.
    Es así?

  16. No he entendido muy bien… En el punto 3 se montan las claras. Luego se retiran y se pesa el azúcar y se añaden las yemas etc, etc? O con las claras montadas en el vaso se va añadiendo lo demás?
    Gracias Rosa y enhorabuena por tu web, la sigo desde hace tiempo y me fascina

    • Las claras se montan, y se añade el azúcar previamente pesado en velocidad 3 y medio a través del agujero de la tapa… No hay que retirar nada del vaso.

  17. Se podria hacer con almendra tostada?

    • No, se hace con la almendra molida con su piel o en este caso que yo no tenía con harina de almendra… tostada no es lo habitual…

  18. Qué pinta! además me encanta todo lo que lleve almendra molida, pero toca un periodo de abstinencia.. Por cierto yo pienso mucho en el azúcar pero imagino que lo que hay que hacer en el punto 3 es pesar no? :P

    • Si, pesar y reservar para luego ir vertiendo… te lo he puesto en el punto 4 que se me ha subido un renglón.

    • Cristina

      Muchas gracias, en cuanto pueda “darme una alegría” la hago

  19. Hola Rosa, es un bizcocho buenísimo, yo lo hago en casa, me dio la receta una amiga de Villajoyosa que trabaja en las oficinas de la fábrica Valor. Le llaman la “Tortà”. En casa nos encanta y lo publiqué hace un tiempo en el blog. Yo le pongo más huevo, 12, y añado un poco de ralladura de limón además de la canela. Junto con las “cocas de llanda” y el de calabaza es de los que más gusta en casa.
    Es un bizcocho de los de toda la vida, antiguamente lo horneaban en ocasiones especiales como Santos, cumpleaños, comuniones, bautizos, … Lo adornaban con yema, merengue o relleno de chocolate. Queda tan esponjoso que parece imposible que no lleve leudantes artificiales.
    Muy buena receta. Un saludo.
    Patri de Tarta de Manzana.

    • Muchas gracias Patri… por todos los apuntes porque yo hasta que me ha pasado Lucía la receta lo desconocía. Lo de ponerle ralladura de limón me parece una idea genial aunque así esté delicioso y lo del relleno ya no me atreví por el peligro que tiene eso en casa, pero mira lo voy a poner en notas por si a alquién le apetece hacerlo.
      Millones de gracias.
      Un beso gordo
      Ro

    • Gracias a ti. Un besote.

    • Hola chicas. Yo soy de Beneixama, un pueblo a escasos km de Alcoy. Y sí, lleva raspadura de limón. Es la tarta por excelencia de la zona.
      La pusimos en mi boda rellena de crema pastelera y adornada… No recuerdo con qué.

  20. Hola Rosa! Qué ilusión una receta de mi tierra! Sólo decirte que sigo tu página hace tiempo y me encantan tus recetas (muy bien explicadas, que tamaño de molde hay que usar y unas fotos preciosas). Hoy me he atrevido a escribirte. Saludos desde Alicante.

    • Hola Marisol. El molde que he usado es de 26cm de diámetro. Jo, esta receta vuestra es una maravilla… No sé si la haces habitualmente, pero pruébala si no la cocinas… está sabrosísima :D
      Un besiño grande y escríbeme cuando quieras que hay confianza :D

    • Marisol

      Lo que quería decir es que siempre pones el molde que hay que usar y eso está muy bien para que salga como el de tu foto :D
      Esta no la he probado pero ya la tengo pendiente por que todavía me queda almendra de la que compramos en Navidad. Besos para ti también.

    • Anda!!! Te había entendido mal :D Gracias… alguna vez se me puedo olvidar, pero siempre intento poneros todo o sacar foto con el molde para que sepáis que utilizo.
      :D

  21. Me encantan los postres con almendra. Que rico se ve

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