Swiss meringue buttercream

Swiss meringue buttercream
Vamos a prepara un buttercrean para nuestras cupcakes. Bien, pues lo primero que haremos es tener las magdalenas hechas, si nos han salido con copete, se lo quitamos con un cuchillo y las dejamos planitas. Y procedemos a preparar la decoración. En este caso yo he hecho la receta de Sugar Mur de Swiss Meringue Buttercream -Chris dice que es una receta de Dyann Bakes, os pongo un vídeo donde puedes ver cómo lo hace sin TMX.

Podemos variar esta crema dependiendo de nuestros gustos, se le puede añadir cualquier aroma, color -para ello utilizaríamos los colorantes de teñir fondant o cualquier ingrediente que se nos ocurra mermelada, licor, cacao, café, especias, frutas.

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Si nunca has decorado cupcakes, aquí tienes ‘Cómo decorar cupcakes paso a paso


Swiss Meringue Buttercream
Ingredientes:
100gr de claras de huevo pasteurizadas (más o menos son 3 claras)
200gr de azúcar glass comprado
300gr de mantequilla
1 cucharadita de aroma de vainilla
(si se quiere hacer de chocolate, se puede añadir 25 gr de cacao puro en polvo)
1 pizca de sal

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Preparación:
1.- Lo primero que haces es montar merengue, para ello, pon en el vaso la mariposa, añade las claras de huevo y el azúcar y programa 1 minuto por clara de huevo, en este caso, 3 minutos, 50º de temperatura, velocidad 3 y medio.
2.- Mientras, cortas la mantequilla en dados y cuando el merengue esté montado, enfría el vaso, metiéndolo en la nevera durante 10 minutos.
3.- Cuando ya esté frío, lo vuelves a poner en su sitio y programas velocidad 3, sin tiempo y vas incorporando los dados de mantequilla por el bocal hasta que adquiera una textura más o menos firme.

Nota: Esta crema se conserva perfectamente en la nevera hasta una semana, incluso puesta encima del cupcake.
También se puede congelar. Para descongelarla, deberás pasarla a la nevera y esperar un mínimo 24 horas hasta utilizarla.
La crema la podemos utilizar como relleno de nuestros bizcochos decorados con fondant, ya que aguanta perfectamente bien fuera de la nevera, dentro del bizcocho sin estropearse -siempre que no estemos en condiciones elevadas de temperatura-.

Cocinado por Vicky Ortiz

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24 Comentarios

  1. buenas .alguna buttercream con margarina o leche vegetal?para alergicos plis!!!

  2. Buenos días, necesito receta para buttercream!!!

    Gracias

    • Te digo como lo hago yo:
      250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
      250 gr de azúcar glass
      2 cucharadas de leche
      1 chorrito de aromatizante
      Colorante al gusto
      Pon la mariposa en el vaso junto con la mantequilla a temperatura ambiente y bate 20 segundos en velocidad 3 y medio.
      Pon la Thermomix ® en velocidad 2 sin tiempo, y ve agregando el azúcar a través del bocal poco a poco. Cuando termines el azúcar vierte la leche y el aroma y mezcla.
      Echa un poquitín de colorante alimentario del color que elijas y programa 10 segundos en velocidad 3 y medio. Listo para cubrir tu tarta o para usar como relleno.
      Ya verás que bien queda.
      Besos
      Rosa

    • Hola, Rosa, mi pregunta es: esta cantidad la puedo dividir en 4 y reservar en bols meter 1 por uno en tm y hacer cada bol de un color? O lo puedo hacer a mano lo de mezclar cada bol un color,? Gracias.

  3. He intentado hacer la Buttercream dos veces. La primera se me cortó, y la segunda no ha llegado a coger la consistencia necesaria. No entiendo que hago mal…
    El merengue me queda perfecto, pero al echar la mantequilla se baja todo.
    ¿en que puedo estar fallando?

    • Parece que se corta! pero si sigues batiendo veras que se arregla!

  4. Hola Rosa
    Lo he intentado hacer y se me ha cortado como se corta la mayonesa. Se puede arreglar? Que es lo que he echo mal? Le he puesto claras naturales pero estaban frias de la nevera y la mantequilla estaba a temperatura ambiente.
    Gracias y haber si tiene solucion y no lo tengo que tirar a la basura

  5. Creo que en la receta no comentas en que momento hay que añadir la esencia de vainilla ni la sal

  6. Hola Rosa. Muchas gracias por tus magnificas recetas. He intentado hacer el SMB muchas veces con las claras pasteurizadas del mercadona y jamás he conseguido que saliese la receta…. Qué me recomiendas por favor!!
    Gracias!

  7. Buenas tardes Rosa.
    ¿Cuál es el momento en que se puede poner el colorante?
    Gracias.

  8. Quiero probar esta receta, pero estoy buscando en tu página la receta para el cupcake y no lo encuentro. Tienes alguna recetita?

  9. Hola Rosa,
    Acabo de preparar el merengue según tu receta, con claras naturales, y me ha quedado perfecto. Yo hasta ahora decoraba mis cupcakes con buttercream (o sea mantequilla, azúcar glass y algún colorante y saborizante) pero me quedaban demasiado empalagosos, bonitos de presencia pero un poco pesados. A partir de ahora los decoraré con este merengue que queda muy sabroso y más ligero. Gracias y un saludo desde Barcelona !!

  10. Lo he hecho con claras naturales y no me han subido.. Una vez terminados los tiempos.. Si no sube.. Es para tirar? O se puede reutilizar o intentar subirlas de alguna manera?
    Esta tarde es el cumple de mi hija.. Las iba a montar ahora, pero me parece que van a ser magdalenas a palo seco … :(

  11. Sandra Díaz

    A mi no me suben tampoco, solución???

    • Buenos días!
      Yo siempre utilizo claras pasteurizadas, ya sean del mercadona o del makro, y siempre me suben …

      Maria

  12. Cuando se echa el cacao y el arima de vainilla? Acabo de hacerlo incorporando el cacao en el primer paso y sale completamente líquido, no montan las claras!

    Q rabia, estoy con tan poco tiempo para montar la tarta que me veo echandole lomque sea de relleno y no esto :(

    Gracias,

  13. Manana voy a hacer esta rceta, alguien la haprobado de nuevo???? Es para el cumple de mi marido!!!! Jorrrrr….!!!!

  14. no se puede hacer con claras naturales?

  15. Hola! He intentado seguir esta receta paso a paso, pero las claras pasteurizadas (del mercadona) no suben con mi thermomix… ¿por qué puede ser? he subido claras muchas veces con Thermomix pero nunca pasteurizadas hasta esta vez…
    ¡Gracias!

    • Todo el mundo me comenta que tiene problemas con la claras pasteurizadas. Las fui a comprar y no tenían. Tendré que probar y comprarlas sin falta.

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