Swiss meringue buttercream

Swiss meringue buttercream

Vicky Ortiz
Vamos a prepara un buttercrean para nuestras cupcakes. Bien, pues lo primero que haremos es tener las magdalenas hechas, si nos han salido con copete, se lo quitamos con un cuchillo y las dejamos planitas. Y procedemos a preparar la decoración. En este caso yo he hecho la receta de Sugar Mur de Swiss Meringue Buttercream -Chris dice que es una receta de Dyann Bakes, os pongo un vídeo donde puedes ver cómo lo hace sin TMX.

Podemos variar esta crema dependiendo de nuestros gustos, se le puede añadir cualquier aroma, color -para ello utilizaríamos los colorantes de teñir fondant o cualquier ingrediente que se nos ocurra mermelada, licor, cacao, café, especias, frutas.

Si nunca has decorado cupcakes, aquí tienes ‘Cómo decorar cupcakes paso a paso


Swiss Meringue Buttercream
Ingredientes:
100gr de claras de huevo pasteurizadas (más o menos son 3 claras)
200gr de azúcar glass comprado
300gr de mantequilla
1 cucharadita de aroma de vainilla
(si se quiere hacer de chocolate, se puede añadir 25 gr de cacao puro en polvo)
1 pizca de sal

Preparación:
1.- Lo primero que haces es montar merengue, para ello, pon en el vaso la mariposa, añade las claras de huevo y el azúcar y programa 1 minuto por clara de huevo, en este caso, 3 minutos, 50º de temperatura, velocidad 3 y medio.
2.- Mientras, cortas la mantequilla en dados y cuando el merengue esté montado, enfría el vaso, metiéndolo en la nevera durante 10 minutos.
3.- Cuando ya esté frío, lo vuelves a poner en su sitio y programas velocidad 3, sin tiempo y vas incorporando los dados de mantequilla por el bocal hasta que adquiera una textura más o menos firme.

Nota: Esta crema se conserva perfectamente en la nevera hasta una semana, incluso puesta encima del cupcake.
También se puede congelar. Para descongelarla, deberás pasarla a la nevera y esperar un mínimo 24 horas hasta utilizarla.
La crema la podemos utilizar como relleno de nuestros bizcochos decorados con fondant, ya que aguanta perfectamente bien fuera de la nevera, dentro del bizcocho sin estropearse -siempre que no estemos en condiciones elevadas de temperatura-.






22 Comentarios a "Swiss meringue buttercream"

  1. SONIA's Gravatar SONIA
    25 septiembre, 2015 - 10:24 am | Enlace permanente

    Buenos días, necesito receta para buttercream!!!

    Gracias

  2. Marina's Gravatar Marina
    23 febrero, 2015 - 10:29 am | Enlace permanente

    He intentado hacer la Buttercream dos veces. La primera se me cortó, y la segunda no ha llegado a coger la consistencia necesaria. No entiendo que hago mal…
    El merengue me queda perfecto, pero al echar la mantequilla se baja todo.
    ¿en que puedo estar fallando?

    • Gloria's Gravatar Gloria
      25 febrero, 2016 - 11:46 am | Enlace permanente

      Parece que se corta! pero si sigues batiendo veras que se arregla!

  3. Alba's Gravatar Alba
    18 septiembre, 2014 - 10:51 am | Enlace permanente

    Hola Rosa
    Lo he intentado hacer y se me ha cortado como se corta la mayonesa. Se puede arreglar? Que es lo que he echo mal? Le he puesto claras naturales pero estaban frias de la nevera y la mantequilla estaba a temperatura ambiente.
    Gracias y haber si tiene solucion y no lo tengo que tirar a la basura

  4. 3 mayo, 2014 - 8:16 pm | Enlace permanente

    Creo que en la receta no comentas en que momento hay que añadir la esencia de vainilla ni la sal

  5. Myriam's Gravatar Myriam
    15 noviembre, 2013 - 11:16 am | Enlace permanente

    Hola Rosa. Muchas gracias por tus magnificas recetas. He intentado hacer el SMB muchas veces con las claras pasteurizadas del mercadona y jamás he conseguido que saliese la receta…. Qué me recomiendas por favor!!
    Gracias!

  6. Pepa Rubiño's Gravatar Pepa Rubiño
    30 octubre, 2013 - 2:01 pm | Enlace permanente

    Buenas tardes Rosa.
    ¿Cuál es el momento en que se puede poner el colorante?
    Gracias.

  7. Patricia's Gravatar Patricia
    26 octubre, 2013 - 4:06 pm | Enlace permanente

    Quiero probar esta receta, pero estoy buscando en tu página la receta para el cupcake y no lo encuentro. Tienes alguna recetita?

  8. 26 agosto, 2013 - 6:00 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa,
    Acabo de preparar el merengue según tu receta, con claras naturales, y me ha quedado perfecto. Yo hasta ahora decoraba mis cupcakes con buttercream (o sea mantequilla, azúcar glass y algún colorante y saborizante) pero me quedaban demasiado empalagosos, bonitos de presencia pero un poco pesados. A partir de ahora los decoraré con este merengue que queda muy sabroso y más ligero. Gracias y un saludo desde Barcelona !!

  9. Virginia's Gravatar Virginia
    21 agosto, 2013 - 3:34 pm | Enlace permanente

    Lo he hecho con claras naturales y no me han subido.. Una vez terminados los tiempos.. Si no sube.. Es para tirar? O se puede reutilizar o intentar subirlas de alguna manera?
    Esta tarde es el cumple de mi hija.. Las iba a montar ahora, pero me parece que van a ser magdalenas a palo seco … :(

  10. Sandra Díaz's Gravatar Sandra Díaz
    20 junio, 2013 - 2:04 pm | Enlace permanente

    A mi no me suben tampoco, solución???

    • Maria's Gravatar Maria
      24 junio, 2013 - 1:02 pm | Enlace permanente

      Buenos días!
      Yo siempre utilizo claras pasteurizadas, ya sean del mercadona o del makro, y siempre me suben …

      Maria

  11. ItziarAl's Gravatar ItziarAl
    10 mayo, 2013 - 12:35 pm | Enlace permanente

    Cuando se echa el cacao y el arima de vainilla? Acabo de hacerlo incorporando el cacao en el primer paso y sale completamente líquido, no montan las claras!

    Q rabia, estoy con tan poco tiempo para montar la tarta que me veo echandole lomque sea de relleno y no esto :(

    Gracias,

  12. sara's Gravatar sara
    29 noviembre, 2012 - 9:15 pm | Enlace permanente

    Manana voy a hacer esta rceta, alguien la haprobado de nuevo???? Es para el cumple de mi marido!!!! Jorrrrr….!!!!

  13. patricia's Gravatar patricia
    3 octubre, 2012 - 2:50 pm | Enlace permanente

    no se puede hacer con claras naturales?

  14. 2 octubre, 2012 - 4:46 pm | Enlace permanente

    Hola! He intentado seguir esta receta paso a paso, pero las claras pasteurizadas (del mercadona) no suben con mi thermomix… ¿por qué puede ser? he subido claras muchas veces con Thermomix pero nunca pasteurizadas hasta esta vez…
    ¡Gracias!

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