Strogonoff de solomillo, receta rusa

Strogonoff de solomillo

Empezamos la semana con proteínas, nos encanta la carne. Hoy vamos a usar la sartén y la Thermomix® para preparar un clásico ruso.

El Strogonoff es una receta muy simple hecha de carne de buey, acompañada de una salsa de cebolla, nata y champiñones deliciosa, pero como el buey es una carne de lujo, la prepararemos con vaca o ternera, lo dejo a vuestro antojo.

El tema del Buey-Vaca es muy interesante. ¿No os resulta curioso que en nuestras tiendas vendan una carne casi al mismo precio que la otra?… La realidad que nos debemos plantear es: ¿Por qué le llaman buey cuando quieren decir vaca?

En 2011 la OCU hizo un estudio sobre carne de vacuno. De los 10 establecimientos donde compraron carne etiquetada como “carne de buey”, solo en 3 lo eran realmente y para que os hagáis una idea, el precio estaba por encima de los 50 euros el kilo…

Os recomiendo que os leáis este artículo que es de lo más interesante, sacaréis varias conclusiones pero para haceros un adelanto:

  1. Apenas se vende y produce carne de buey porque resulta muy costosa. La carne de vaca es mucho más barata y tiene una maduración de 1 a 7 días, el buey tiene que tener 6 años de edad y la maduración ronda las dos semanas. Las carnes de los animales jóvenes son más secas por contener poca grasa por eso el buey y la vaca son más palatables. Los precios de la carne de buey están en todo caso por encima de los 20 euros, pero ¡ojo! en el informe aparecen supermercados que subían de este precio y aún así la carne que vendían no era buey.
  2. Lo que nos comemos en realidad es carne de vacas lecheras que ceban para que tengan más grasa. El resultado en una carne deliciosa y muy buena, mucho más económica, pero que está mal etiquetada.

“La carne más fresca no es la mejor”, es necesario que madure  para que sea realmente blanda y que el músculo se transforme en carne. Os dejo este dibujo de la OCU donde nos indica los cortes de la carne y el uso culinario más adecuado.

Cocinado de las carnes según el corte

Venga, hoy ya os pongo deberes, acabad de leer todo el informe y luego me contáis. Empezamos la semana.
Besotes :)

Strogonoff de solomillo, receta Rusa
4.9 de 16 opiniones
Tipo de receta: Carnes
Cocina: Rusa
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 4
Receta de Buey Strogonoff, una conocídisima receta rusa que lleva como base una carne de Buey o ternera fileteada y una salsa con nata, champiñones y cebolla.
Ingredientes:
  • 500 gr de filetes de solomillo de 2cm de grosor (salen 3 filetes)
  • 300 gr de cebollas cortadas en cuartos
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 250 gr de champiñones en cortadas en láminas
  • 200 gr de nata de cocinar
  • 15 gr de mostaza de Dijon
  • Sal al gusto
  • Pimienta recién molida
Preparación:
  1. Mete la carne en el congelador 30-45 minutos, para que se ponga dura y puedas cortarla en filetes alargados y finitos más fácilmente o en bastones. Corta y saltea en una sartén con 2 cucharadas de aceite virgen extra. La carne quedará doradita. Echa un poco de sal. Reserva en la sartén con su jugo.
  2. Pon en el vaso de la Thermomix® la cebolla y trocea 4 segundos en velocidad 4.
  3. Agrega los 80 ml de aceite y sofríe 15 minutos, varoma, velocidad cuchara sin cubilete. Escurre la cebolla con la ayuda del cestillo para retirar la grasa y vuelve a introducir la cebolla pochada en el vaso.
  4. Incorpora los champiñones troceados, la nata de cocinar, la mostaza, la sal y la pimienta. Programa 5 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
  5. Agrega el resultado sobre la carne en la sartén y calienta unos minutos para que esté en su punto. Delicioso.

Notas:
-Acompaña de arroz blanco de guarnición o arroz integral hecho en tu Thermomix®.

Fuente información carnes: Informe OCU 2011. Receta modificada de Vorwerk






50 Comentarios a "Strogonoff de solomillo, receta rusa"

  1. Laura's Gravatar Laura
    17 abril, 2016 - 3:54 pm | Enlace permanente

    Madre mia, le acabo de hacer esta receta a mi marido que le encanta el strogonnof y ha quedado encantado!! La receta es de restaurante!! Gracias!!

  2. rosario's Gravatar rosario
    7 febrero, 2016 - 4:39 pm | Enlace permanente

    Me parece que la que tiene que aplicarse la ortografía es la que hace la crítica.
    Muy rica la receta. Gracias Rosa

  3. Neomi's Gravatar Neomi
    26 noviembre, 2015 - 12:39 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa , muchas gracias x tus recetas te sigo desde hace un par de años
    hoy lo probare pero yo para esta receta siempre uso ” bovril”-extracto de buey y le da un sabor muy rico. Besos

  4. Laa's Gravatar Laa
    25 marzo, 2015 - 12:13 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa!
    Sabes que tal queda esta receta preparada con antelación??
    Es decir, hecha por la mañana pronto y calentar para servir??
    Gracias

  5. Marisol's Gravatar Marisol
    12 marzo, 2015 - 2:09 pm | Enlace permanente

    hola a todos. Esta receta es para t31.
    Gracias y un saludo

  6. Toñi's Gravatar Toñi
    4 enero, 2015 - 8:14 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, desde q he descubierto tu página no paro de cocinar en termomix, la verdad es q la tengo desde hace años pero nunca me había salido la comida tan buena como ahora con tus recetas. He usado en esta receta filetitos de solomillo de ternera y como no tenía nata en casa también la he hecho con termomix. Gracias por ayudar a las personas q estamos muy flojitas en el arte de cocinar mi familia está encantada porque nunca me habían visto tanto tiempo en la cocina.

  7. Esperanza's Gravatar Esperanza
    4 noviembre, 2014 - 2:44 pm | Enlace permanente

    Muy fácil y rico, gracias!!

  8. Ana's Gravatar Ana
    9 enero, 2014 - 10:10 pm | Enlace permanente

    Esta receta es de mis grandes platos. Aunque vista la preparación de la receta, la Thermo no facilita demasiado su preparación. Si quieres probar, te recomiendo añadir una cucharada de tomate frito antes de agregar la nata y, usar media cucharadita de café de papikra además de la pimienta. También, pasar ligeramente la carne por harina antes de freír. Yo no utilizo la mostaza en esta receta. Además, es espectacular uses la carne que uses, solomillo, pechuga de pollo, cerdo… Otra cosa, prueba a usar arroz salvaje mezclado con el basmati para el acompañamiento.

  9. Ruth's Gravatar Ruth
    18 noviembre, 2013 - 11:59 pm | Enlace permanente

    Hola!! Hice esta receta hoy, lo q con pechuga de pollo, y deliciosa, nos encanto. Para repetir seguro. Gracias!!

  10. 15 noviembre, 2013 - 9:07 am | Enlace permanente

    Lo preparé ayer. Buenísimo, pero la ternera queda un poco dura a menos que la compres muy cara. La próxima vez lo haré con pollo.
    Un saludo :)

  11. Nomedalaganas's Gravatar Nomedalaganas
    14 noviembre, 2013 - 11:20 am | Enlace permanente

    ayyy javi que me gusta la carne strogonoff… mencanta. Me lo apunto.

  12. María's Gravatar María
    9 noviembre, 2013 - 2:58 pm | Enlace permanente

    con arroz ya un plato riquisimo y completisimo!

  13. Tania's Gravatar Tania
    23 octubre, 2013 - 11:56 pm | Enlace permanente

    Hola! Me encantaría hacer esta receta ya que tiene buenísima pinta y parece fácil, pero tengo una duda:
    Se puede cambiar la mostaza Dijon por Mostaza a la Antigua?
    Es que esta última ya la tengo en casa y así evito comprar otra.

    Muchas gracias! :)

  14. 12 octubre, 2013 - 3:34 pm | Enlace permanente

    Hola, soy nueva en esto de la thermomix y estoy encantada! ¿Tienes recetas con varios niveles a la vez? como tengo poco tiempo, pues este tema de las combinaciones me interesa muchísimo.
    Gracias!!
    besos

  15. el fer.'s Gravatar el fer.
    11 octubre, 2013 - 10:28 am | Enlace permanente

    “echa de carne de buey” ojito con esa hacheeee ;-)

  16. 8 octubre, 2013 - 10:58 am | Enlace permanente

    Que buena pinta tiene esa receta, creo que una vez hice algo parecido, ya ni me acuerdo, pero me llevo la tuya :) Genial la explicación sobre las carnes, habrá que tenerlo en cuenta! aunque nunca se me ha ocurrido comer buey en muchas ocasiones ponen hamburguesas de carne de buey que leyendo tu post ya me imagino que de buey poco :) Un beso guapa

  17. Paula's Gravatar Paula
    7 octubre, 2013 - 4:37 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa,
    enhorabuena por el post, como siempre. Pero una aclaración en cuanto al cebo de las vacas lecheras y su venta como carne de buey: la carne de “vaca vieja”, muy sabrosa y con una buena infiltración de grasa, ni tan siquiera es necesario cebarla para que alcance este índice de grasa y palatabilidad. Al ser animales utilizados para la producción intensiva y estar “estresados” en su vida (la mayoría de las veces corta), con continuas subidas y bajadas de peso, preñeces anuales (se trata de producir leche), etc, infiltran más grasa intramuscular en un tiempo más rápido de forma “natural”, que como sabes es la grasa que aporta jugosidad y sabor. En el caso del buey esto se consigue con mucho más tiempo. Que no me enrollo más, a mí me encanta la carne de vaca vieja (muchas veces desde mi punto de vista más sabrosa que alguna carne de buey…), y tengo la suerte de que donde vivo, una región muy lechera, es fácil disponer de ella, así que probaré el strogonoff y ya os contaré. Me encanta el blog, muchas gracias!

    • Maria's Gravatar Maria
      16 febrero, 2015 - 1:12 pm | Enlace permanente

      A mí sin embargo mi carnicero, del que me fío mucho, me recomienda buena ternera antes que vaca vieja por el estrés al que están sometidas y por las sucesivas medicaciones que llevan encima. Por lo que se ve todo eso afecta negativamente a la calidad de la grasa y de la carne. El boeuf bourguignon lo hice anteayer con cuello de buena ternera y estaba impresionante.
      A ver si algún siglo de éstos conseguimos buen buey!

  18. ailec's Gravatar ailec
    7 octubre, 2013 - 1:31 pm | Enlace permanente

    Que curioso lo de la carne de buey!me tendré que conformar con hacer esta receta con carne de vaca.bsts!

  19. VIRGINIA's Gravatar VIRGINIA
    7 octubre, 2013 - 1:00 pm | Enlace permanente

    Hola! gracias por la receta y el articulo.
    No soy mucho de carne, pero de vez en cuando parece que te lo pide el cuerpo! tengo unos solomillos de cerdo en el congelador ¿se puede hacer con esa carne?
    Gracias! Besos y otro para Willy

  20. Laura Crespo's Gravatar Laura Crespo
    7 octubre, 2013 - 12:55 pm | Enlace permanente

    Tiene una pinta buenísima!! Pero una pregunta de principiante: la carne se saltea estando congelada, o hay que esperar? Gracias.

  21. Gemma's Gravatar Gemma
    7 octubre, 2013 - 12:31 pm | Enlace permanente

    Hola a todos. Esta receta la hago desde hace años con cerdo de dos colores y sale buenísima. Lo único que no añado es la mostaza. Un truquillo que lo hace más espectacular: le añado una pizca de café molido y pimentón dulce. Esta de vicio!!!

  22. Esti Milara's Gravatar Esti Milara
    7 octubre, 2013 - 12:22 pm | Enlace permanente

    Gracias!!!
    Por la parte teórica y la práctica.
    Deseando probar la receta que me trae buenísimos recuerdos.

  23. 7 octubre, 2013 - 11:26 am | Enlace permanente

    ¡¡Cómo me gusta!!! Además de toda la explicación de la carne y sus partes, etc, ésta es una receta que me gusta muchísimo, en Magalluf (además de lo que sale por la tele) hay un restaurante en el que la especialidad es el Strogonoff, y lo hacen delicioso!! Además no es nada caro, me la apunto porque la haré seguro!! Un besote.

  24. 7 octubre, 2013 - 10:15 am | Enlace permanente

    Interesante aportación.

    Mi padre lleva toda la vida diciendo justo eso, no hay bueyes para tanto chuletón como ve en los supermercados. Imposible.

    Y me da rabia, porque no me gusta que me timen. Yo con el colesterol solo como pollo y conejo, y si un día al año me doy un lujo y me como un chuletón, al menos, espero que esté correcto y sea lo que compro (por lo general busco ecológico, ya que es una vez al año…)

    Que por cierto, hasta el strogonoff lo hago con pollo, que remedio!

  25. Lía's Gravatar Lía
    7 octubre, 2013 - 8:53 am | Enlace permanente

    Hola a todos y en especial a ti Rosa. Me encanta tu página , aunque esta es la primera vez que me decido a escribir.Yo hago esta receta desde hace muchos años pero con solomillo de cerdo y también queda genial.Gracias por ayudarnos tanto. Un beso

  26. Mª José's Gravatar Mª José
    7 octubre, 2013 - 8:44 am | Enlace permanente

    Vaya reportaje bien contado y bien ilustrado. Yo no soy mucho de carne, pero así me parece estupenda. La vez que saboree un buen filete de buey fue en Potes y ya nunca más. Nos engañan como a bobos, bueno el dia que lo sepamos de verdad lo compraremos. Lo que menos gusta en mi casa es la nata en las salsas, un sutituto? Muchas gracias.

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