Solomillos de Cerdo Ibérico con hierbas a la sal, con patatas y huevos con salsa de Chutney de Mango

Solomillos de cerdo con hierbas a la sal con chutney  de mango

Vicky Ortiz

Chutney de Mango

Tiempo con thermomix chutney (prepararlo el día anterior): 40 min, 30seg.
Tiempo total chutney (prepararlo el día anterior): 50 min.

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Ingredientes para 750gr:
50gr de aceite de oliva virgen extra
170gr de cebolla
1 diente de ajo
120gr de zanahoria
420gr de pulpa de mango (2 mangos medianos)
60gr de manzana goleen (media manzana)
30gr de crema balsámica de frambuesa
100gr de azúcar moreno
100gr de azúcar
1 pimienta cayena, sin pepitas y desmenuzada.
1 cucharadita colmada de canela
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de sal
1 cucharada de jengibre fresco, pelado y ralladazo o una cucharada de jengibre seco en polvo.

Preparación:
1.- Poner en el vaso las cebollas, el ajo y las zanahorias. Programar 4 segundos, velocidad 4.
2.- Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y de la tapa. Añadir el aceite, la manzana y el mango y sofreir. Programando 7 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3.- Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar programando 10 segundos, velocidad 3.
4.- A continuación, programar, 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. ( yo trituré más al final, 30 segundos a velocidad 5).
5.- Verter en un tarro, dejar enfriar y conservar en el frigorífico. El chutney está mejor de un día para otro.

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Nota: Esta cantidad es demasiada, así que, yo, la mitad la metí en un tupperware en el congelador. Ya tengo la salsa para otro día que haga los solomillos.

 

Solomillos de cerdo ibérico con hierbas a la sal, patatas y huevos

Tiempo total: 38 min.
Ingredientes para 6 personas:
750 gr. de agua
1500 – 2000gr de sal gorda (en carrefour venden una bolsa de 2`5kg de sal para hornear)
2 solomillos de cerdo ibérico (como de medio Kilo cada uno)
4 hojas de laurel
2 ramilletes de hierbas frescas (tomillo, orégano, cebollino, romero,…)
400gr de patatas, cortadas en dados (2x2cm)
3 huevos

Preparación:
1.- Vierta el agua en el vaso. Programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras tanto, ate con hilo bramante el manojo de hierbas frescas y el laurel a los solomillos a modo de cubierta.
2.- Ponga las patatas y los huevos en el cestillo, dentro del vaso.
3.- Rellene el fondo del recipiente Varoma con sal gorda, coloque los solomillos y cúbralos bien con el resto de sal. Quite el cubilete, y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 25 minutos (yo lo puse 10 minutos más porque se quedó un poco crudo para mi gusto), temperatura Varoma, velocidad 1.
4.- Al terminar, quitar el recipiente Varoma , abrirlo, quitar la costra de sal y retirar los solomillos. Quitarles bien, el hilo bramante, las hierbas y el resto de la sal. Cortar en rodajas (yo aún las pasé un segundo de cada lado por la plancha justo en el momento de servir)
5.- Sacar las patatas y los huevos del cestillo y, pon sal y pimentón picante por encima a las patatas. Y el huevo duro, cortarlo en rodajitas y servir con la carne.
6.- Servir con Chutney de mango u otra salsa de su elección.

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15 Comentarios

  1. Hola a tod@s!
    Creo que la solución a las patatas súper saladas es ponerlas en el cestillo con piel y todo, de forma que al servir se pueden pelar, o bien cada uno individualmente, y no están tan tan saladas, sino que están en su punto. Yo lo hago así cuando hago dorada a la sal, y quedan bien.

  2. Vicky Ortiz

    Laura, pues puede ser que fuera por eso, aunque a mí no me pasó. Deberías haberlas probado antes de echarles más sal. Aunque ya sé que yo lo he puesto en la receta. Ya te digo que a mi no me pasó.
    Pero ya sabes, la próxima vez lo corrijes, y si no quieres, no pongas las patatas.

    Besos
    Vicky

  3. Hola! No hace mucho que conozco este blog, desde que me compré la Thermomix que hará un par de meses.
    Anoche que tenia cena familiar probé esta receta. Os comento:
    La carne sale buenísima PERO, las patatas me salieron saladísimas. Luego deduje que le había estado cayendo el jugo de la carne con la sal por el filtro del recipiente Varoma porque si no, no me lo explico. Además, sin probarlas, al sacarlas lo primero que hice fue echarles más sal y el pimentón. Me salté algo? Hay que forrar el recipiente Varoma o algo? En fin, lo correjiré para la próxima.
    Por lo demás buenísima y fácil facil!

  4. La Cocina Mía - Thermomix

    Ay chiquilla, me he quedado con la boca hecha agua con esta receta. Tiene que estar delicioso.

    Un abrazo

  5. Muy buena esta receta, la pongo en la lista a ver si me sale con esa pinta que tiene, un abrazo y felices dias.SEFA

  6. Chicas…., menudo dúo que haceis!!!! Da gusto seguir "vuestro" blog jeje. Ale….a seguir así… a poner muchas cosas "güenas" que nosotras copiamos y agradecemos todo.
    Besos a las dos

  7. esto lo probé el otro día al curso y esta mmmmmmmmm,buenísimo gracias por poner aquí las recetas estas navidades triunfaremos.

  8. Rosa que ricura, es un plato de fiesta,y ya tome nota de donde se compra el vinagre, un beso

  9. Ro: es el éxito de tu blog, aparte de que es bonito verlo, por sus fotos, lo mejor que tiene es que las recetas están probadas. y así se sabe realmente si está más o menos bueno con un ingrediente o con otro.

    Irene: Muchas gracias a tí. He estado leyendo en blogs sobre los Chutneys, y son como una especie de mermelada, la verdad es que sí porque cuando se enfría, la consistencia es como de una pasta de mermelada. He leido que aguantan perfectamente envasados al vacío en tarros herméticos. Como siempre lo he leido después de hacerlo y yo lo que hice fué congelar la mitad. Me fio más.

    Mar: muchas gracias, pero tú no te quedas atrás, menudos pestiños más ricos.

    Besitos desde Valencia

  10. Wow, que maravilla, esta vicky manda muchas delicias y eso me encanta y encima te visito
    Un beso a las dos

  11. Muchas gracias Vicky, si está con el resto de los vinagres seguro que la encuentro sin problemas. Ésta la hago seguro!! Oye, una pergunta, ¿sabeis si el chutney aguanta bien en la nevera? Porque ya que lleva tantos ingredientes, estaría bien que se conservase en tarritos o algo así y tener para más veces…
    Gracias!!

  12. Ya veís que Vicky a ido a por todas… me manda unas recetas buenísimas. Y lo bueno es que podéis ver como quedan. Un besitos a todas y buenos días.

  13. Son las 12 de la mañana buena hora para cortar un buen trozo…¡de tapita no esta nada mal!ja ja ja ¡muy rico!

  14. Hola Irene, soy Vicky, está por la zona de todos los vinagres, aceites…. Me costó mucho encontrar este producto,no hay en el corte, ni encontré en ningún otro sitio que no sea Carrefour, pero debes fijarte que no sea vinagre, sino crema de vinagre"Glasé de vinagre de frambuesa". También hay de Pedro Ximénez y balsámico.
    Haz la receta que no te va a defraudar. está deliciosa.

  15. Rosa,
    me encanta esta receta, y le tengo ganas desde que la vi en el libro Simplemente espectacular, pero ¿el vinagre de frambuesa dónde se consigue? Dices que en Carrefour, voy a ir a ver si lo encuentro, pero no suelo ir por allí, ¿puedes darme una idea de en qué zona puede estar o junto a qué productos?
    Felicidades por tu blog, y menos mal que estás liada, jeje, porque llevas un ritmo…
    Gracias por todo.

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