Secreto ibérico con salsa de frutos rojos

Secreto con salsa de frutos rojos

Las semanas pasan súper rápido… parece mentira. En Madrid seguimos con la camiseta de manga corta y un sol abrasador en cierto momentos del día a pesar de estar a punto de comenzar Noviembre -el cambio climático-. Las navidades están al vuelta de la esquina…  ayer nos fuimos de compras y en las tiendas suenan los villancicos, en los supermercados ya están los turrones, OMG!!! Un año más que se nos escapa entre los dedos, como el agua.

Hoy os propongo algo ya para las fiesta, es un “Secreto con salsa de frutos rojos”, y resulta tan fácil de preparar que espero que os pongáis este fin de semana a cocinar para ver el resultado. Si os animáis en las fiestas con esta receta y tenéis bastantes invitados, un truco para hacer más cantidad de carne a la vez es marcar bien la carne en la parrilla y pasarla a la bandeja del horno para que se cocine poco a poco y podáis atender a todo el mundo sin estar en la cocina todo el tiempo.

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Secreto ibérico con salsa de frutos rojos
4.9 de 7 opiniones
Tipo de receta: Carnes, Primeros, Fiestas, Navidad
Cocina: Española
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 6
Empezamos con recetas especiales para preparar en cualquier fiesta. Con muy poco trabajo tendréis un resultado de restaurante, esta vez un Secreto Ibérico con salsa de frutos rojos espectacular.
Ingredientes:
  • Para la carne:
  • 1 secreto ibérico o normal para cada 2 personas, es decir, 3 secretos para 6 comensales.
  • Sal Maldon
  • Para la salsa de frutos rojos:
  • 200 gr de azúcar
  • Agua para humedecerla
  • 100 gr de vinagre de Jerez
  • 60 gr de zumo de manzana
  • 1 bolsa de "Frutos del bosque" congelado (300gr) Fresas, moras, grosellas, frambuesas y arándanos.
  • Necesitarás:
  • 1 parrilla o plancha de hierro o sartén para dorar la carne.
  • Un cazo para la salsa de frutos rojos
Preparación:
  1. Empezamos por la salsa de frutos rojos que puedes tenerla lista con días de antelación... Pon en el cazo, el azúcar con algo de agua y mezcla para que se vea que está humedecido. No hace falta que haya exceso de agua porque tardará más en evaporar. Ponlo al fuego y cuando empiece a burbujerar y tengo un color doradito, añade con muchísimo cuidado -nunca de golpe- poco a poco el vinagre de jerez. ¡Ojo que el caramelo quema muchísimo...! Usa los 5 sentidos y no te quemes.
  2. Verás que el caramelo se endurece, pero con el calor volverá a su estado líquido. Vamos a dejar evaporar el vinagre, y cuando reduzca a la mitad añadimos el zumo de manzana. Volvemos a dejar que reduzca y cuando veas que la salsa está un pelín densa -no líquida del todo-, añadimos los frutos rojos y dejamos unos minutos más. Los echamos al final para que no se deshagan y queden enteritas que quedan mucho más vistosas. Esta salsa es muy fácil y la podéis tener lista en la nevera 7 días o congelarla.
  3. Para preparar la carne: Calienta bien tu parrilla de hierro, cuando veas que está lista, pon la carne y deja que se dore por ambos lados... retira y corta en lonchas el secreto. Vierte sal Maldon por encima y sirve con tu salsa de frutos rojos. Si ves que la carne se queda algo cruda para tu gusto, déjala más tiempo en la parrilla o lonchea y pasa cada trozo por la plancha... el punto de la carne es a tu gusto.






11 Comentarios a "Secreto ibérico con salsa de frutos rojos"

  1. Noa's Gravatar Noa
    3 enero, 2016 - 10:08 pm | Enlace permanente

    Una pregunta, los frutos rojos pueden usarse frescos ? Nunca los he visto congelados. Donde los podría comprar ? Vivo en Madrid

  2. Carmen's Gravatar Carmen
    27 noviembre, 2014 - 11:08 am | Enlace permanente

    Hola Rosa! Me gustaría hacer esta receta este domingo por el cumpleaños de mi madre, pero tengo un problema con la salsa, mis padres son diabéticos. ¿Habría alguna posibilidad de hacer la salsa sin azúcar y que el resultado fuera el mismo? ¿Podría ser con edulcorante líquido? Gracias y un saludo.

  3. Martina's Gravatar Martina
    6 noviembre, 2014 - 4:17 pm | Enlace permanente

    NO tienes la receta con thermomix??

  4. Reyes Risueño's Gravatar Reyes Risueño
    27 octubre, 2014 - 3:18 pm | Enlace permanente

    Que rico! Y que coincidencia que ayer hice esta receta con solomillo, buenísimo, para repetir….gracias Rosa , seguimos donando, como va la recaudación?

  5. Raquel's Gravatar Raquel
    27 octubre, 2014 - 1:42 pm | Enlace permanente

    uy que rico!! esto lo pruebo seguro, me encanta el cerdo con ese tipo de salsitas. Gracias Rosa!!

  6. Mª José's Gravatar Mª José
    27 octubre, 2014 - 1:35 pm | Enlace permanente

    Que salsita más original, habrá que probarla, a ver si les gusta en casa, que son un poco puñeteros para ciertos sabores.

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2 Trackbacks a "Secreto ibérico con salsa de frutos rojos"

  1. el 27 noviembre, 2014 a las 11:44 pm
  2. el 19 noviembre, 2014 a las 7:39 am