Salsa Funghi Porcini

Salsa Funghi Porcini con nidos de pasta en Thermomix

Recetita fácil de pasta. Venga que empezamos con el reto y ya he recibido unas cuantas fotos que os van a gustar. Hoy cocino una salsa con funghi porcini o de “boletus edulis”. Estas setas no se encuentran todo el año evidentemente, son típicas en Otoño, pero si váis al super veréis que ya venden todo tipo de hongos deshidratados y que son muy cómodos de usar, de esta forma ya no estamos obligados a comerlos sólo en temporada.

Hidratarlos es muy sencillo, se trata de ponerlos en agua. Si tienes mucha prisa, los hidratas con agua caliente unos minutos y si tienes un poco más de tiempo, hidrátalos en agua fría. Lo importante es no tirar el agua. Gran parte del aroma y sabor están en el líquido, así que este te puede servir para añadirlo a la salsa y luego dejar evaporar y concentrar sabores o para usar en la cocción de la pasta.

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Ya veréis que rico y fácil de preparar. Una salsa para llevar, tener en la nevera o guardar en el congelador hasta que la necesites.

Salsa Funghi Porcini (Boletus)
Ingredientes para 2-3 personas:
100gr de cebolleta
40gr de aceite de oliva virgen extra
20gr de boletus deshidratados u otras setas (en cantidad al gusto)
100gr de liquido de hidratar las setas o vino blanco
150gr de nata para cocinar (yo usé la que tenía en casa, Nata fresca densa)

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Preparación:
1.- Hidrata las setas en agua caliente o agua fría -dependiendo del tiempo que tengas-:

  • Con agua caliente: Calienta el agua a 100º grados y pon a hidratar las setas hasta 20 minutos. Cuela y reserva. No deseches el agua.
  • Con agua fría: Pon a hidratar las setas 1 hora antes de la elaboración de la receta. Cuela y reserva. No deseches el agua

2.- Echa en el vaso el aceite y la cebolleta y trocea 4 segundos en velocidad 4. Sofríe 8 minutos, Varoma, velocidad cuchara sin poner el cubilete.
3.- Incorpora las setas cortadas en trocitos (al gusto) y rehoga 3 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4.- Añade 100gr de agua de hidratar las setas y 150gr de nata para cocinar. Programa 7 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara sin cubilete.

Nota: deja la nata todo lo concentrada que tu desees. Solo tendrás que evaporar más o menos tiempo, retirando el cubilete y programando más tiempo.

Gracias a Conchi Zúñiga de “Cocinando con setas”, por enviarme a casa estos maravillosos Boletus que ella misma recolecto y deshidrató. Un beso enorme.

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56 Comentarios

  1. Bueníssima…
    Lo q pasa q he ido de lista i me hechado mas vino(ya q no he utimizado setas deshidtatadas sino champis)…y ahora me ha quedado muy líquida, cómo pieso hacer para espessarla?

  2. La salsa muy rica pero Sosa, le falta sal no? O me he perdido algo…?

  3. Hola, me gustaria saber si esta salsa se puede dejar congelada, en estos momentos tengo bastantes boletus y me gustaria dejar salsa congelada en porciones, si queda igual de buena claro. gracias¡

  4. Hola! Voy ha hacer la salsa y estoy un poco confundida, hidrato las setas con agua y ese agua es la q echo luego?

  5. Buenísimos…sólo q yo lo he hecho con las setas normales del mercadona…
    Y las he metido un ratito en vino y luego sólo he añadido unos 30ml del liquido
    las setas las he trpceado a velocidad 4
    Gracias Rosa!

  6. Buenísimos…sólo q yo lo he hecho con las setas normales del mercadona…
    Y las he metido un ratito en vino y luego sólo he añadido unos 30ml del liquido. las setas las he troceado a velocidad 4.
    Gracias Rosa!

  7. Muy buena!! Yo además le he añadido 100g de roquefort.. no me he podidoresistir

  8. su usamos setas congeladas….al no tener que hidratarlas, hay que poner la misma cantidad de agua? tendrá que ser embotellada!!

  9. Hola! voy a hacer pasta para 8 personas. Con esta cantidad de salsa me quedaría corta? tengo que duplicar todos los ingredientes y tiempos?? Gracias!

  10. Elisa Canero

    Ayer hice la salsa para comer , estaba espectacular !!! Nada que envidiar a la que ponen en los rest. italianos , ademas la hice con unos “parpadelle al funghi” de una conocida marca de pasta , no sabia que existian esta clase de parpadelle , la encontré justo al lado de los boletus en una gran superficie y creo que fué el toque perfecto para que saliera un plato delicioso. Muchas gracias desde !!

    • Rosa Ardá

      Cuanto me alegro!!! A disfrutar de la pasta y de las setas :)

  11. La acabo de hacer y ,me ha gustado mucho, siempre me pido en los italianos la pasta con salsa de setas y ésta se parece mucho! al verla pensé que no me iba a gustar mucho porque las setas desprendían un olor muy fuerte y pensé que la salsa quedaría igual, pero no, buenísima :)

    • Rosa Ardá

      Me alegro que te haya gustado. Puedes cambiar los boletus por otras setas.

  12. ¿Pero las puedo utilizar directamente para la salsa? ¿Qué cantidad pondría de setas en aceite de oliva para esta receta? Además, me ahorro el añadir aceite, ¿verdad? ¡Gracias, Rosa!

  13. Hola, Rosa:
    ¿Y si tengo un frasco de boletus edulis en aceite de oliva?

    • Rosa Ardá

      Esa es otra formula de conservación, hay quedarle un escaldado a las setas, esperar a que estén muy secas y envasarlas en aceite.

  14. No tienen idea cuánto lamentamos no tener Thermomix en Argentina. Crueldad absoluta! Igual cocinamos, disfrutamos de la comida y seguimos su blog…

    Nosotras hoy hablamos de Niños envueltos, sfijas, kipe y otras cositas de la comida árabe…

    mitocondria. sugiere tres lugares para disfrutar de estos platos, para todos los días o sólo para incursionar en el turismo gastronómico en un breve paso por la provincia.

    Pasen y miren! (hacemos un tour de fotos sacadas a escondidas…)

    http://www.unapapelera.com.ar/2012/04/hoy-comida-arabe.html

    • Rosa Ardá

      Muchas gracias por seguirme a pesar de no tener la maquinita :D
      En Mejico y Chile creo que ya la tienen, a lo mejor algún amigo se la puede conseguir :)

  15. Rosa, qué idea más sencilla y sabrosa! Me encantan las setas en general, y acompañando a la pasta me vuelven loca.

    A ver si encuentro el hueco para hacer un intento en este reto, que promete ser muy divertido!

    Saludos!

    • Rosa Ardá

      Pues ponte a ello. Yo creo que las recetas van a ser geniales y sencillas. Y la pasta nos gusta a todos :D

  16. hummmm que rica, otra que cae.,gracias!!!

  17. Me encanta la pasta y me encantan las setas. ¡qué rico, gracias!

    • Rosa Ardá

      Pues a ver que te parece. La textura final hacedla a vuestro gusto… podéis espesar la salsa hasta donde queráis

  18. Qué buena tiene que estar, me encantan este tipo de salsas para pasta… Un besot, Rosa!!

  19. Que rica!!! El problema es que no se donde puedo encontrar las setas deshidratadas en los supers :( Seguro que las paso de largo

    • Rosa Ardá

      Pregunta a la dependienta/e. Ellos seguro que te indican donde está, sino en herboristerías las tienen -creo-.

    • Paula:
      Las puedes encontrar en grandes superficies y tiendas gourmet. Yo vivo en una ciudad pequeña y las he visto en varias ocasiones.
      Fíjate y ya verás cómo las encuentras, y después ya nunca más podrás olvidar su sabor y aroma. No te asuste que al principio te parezca fuerte.

    • Rosa Ardá

      Mañana os cuento cosas sobre las setas!!! Besotes

  20. mmmm me encanta la tengo que hacer seguroooo!!!gracias!!!

  21. Gracias Rosa.
    Me gusta que te hayan gustado esos Boletus recolectados en los montes gallegos.
    Lo bueno que tiene esta afición mía es que además de aprender, hacer ejercicio, recolectar para cocinar y aprender a cuidar y mimar el bosque, se hacen muchos buenos y grandes amigos con los cuales el lema es compartir.
    La salsa es ideal, perfecta y es que la nata es básica en este tipo de salsa.
    Muchos besos

    • Rosa Ardá

      Muchas gracias Conchi! Están buenísimas y además tienen ese valor añadido de que están recolectadas por ti, y eso no tiene precio.
      Yo nunca he ido a coger setas, no entiendo nada, pero si en otoño paso unos días por galicia te avisaré para ir a buscar boletus
      Bicos

    • No hay más que hablar. Me encantaría darme un buen paseo por el monte contigo y después cocinar juntas lo recolectado. Estaría muy, muy bien.
      Bicos dobles

    • Rosa Ardá

      Te tomo la palabra eh!!!. Me encantaría ir a coger setas :)

  22. Hola!!!

    Estaré yo un poco espesa???
    No entiendo muy bien, tenemos que hidratar dos veces las setas??
    Precisamente hace una semana en una clase de Lekué hablaban de las setas deshidratadas que no conocía. Las habrá en cualquier super??
    Gracias. Un besiño

    • Rosa Ardá

      Hola Mariló:
      Se hidratan una vez, según el tiempo del que dispongas lo tendrás que hacer el agua caliente (se hidratan más rapidamente) o en agua fría (tardan más). Se escurren y se guarda ese agua…
      Ahora voy a ver si no lo he explicado bien.
      En los grandes super si los hay, imagino que en herboristerías también… pregunta a ver si las tienen.

    • Mariló

      Muchas gracias!!!

      No se si lo has cambiado, pero ahora lo entiendo…..debía estar yo espesa :(

      Un besiño. Mariló

    • Rosa Ardá

      No había indicado que usaras en función de tu tiempo una u otra forma de hidratar.
      Ya está corregido :D
      Bicos

  23. Ya se que no eres nada amiga de la nata, jejejeje… te gusta más la crema pastelera, jajajajaja :)
    Veré lo de tu foto, pero no hagas nada hasta que te avise
    Besosss

  24. María López V. Úbeda (Jaén)

    Uauuuu! Me encanta la foto! Respecto a la salsa, como ya te dije cuando te pasé mi receta de pasta para el reto NO puedo ni ver las salsas con nata (aunque en repostería me chifla!)… Eso sí, a mi marido seguro que le encanta y al mundo en general también, así que no te digo que no vaya a prepararla. Ya encontré el correo que te envié para el Reto (estaba en la papelera). Yo creo que cumple condiciones, así que mientras “la jefa” no me diga nada así se queda.
    Un besote gordo,
    MARIA

    • Puedes substituir la nata por crema de soja. Es mucho más ligera y también está riquísima.

  25. Virginia Correa

    Que salsa más rica!!!!!! es parecida a una que yo hago, solo que también le pongo un poquito de ajo. Para acompañar pasta, carnes a la brasa, solomillo a la plancha o incluso una fondue…… riquisima, estoy babeando y eso que acabo de comer.
    Bess apretaos

    • Rosa Ardá

      Queda muy rica y se hace en nada y la setas están de muerte. Además al que le gusten enteritas (más grandes) las puede poner la tamaño que quiera.
      Besotes

    • se pueden usar setas congeladas?

    • Rosa Ardá

      Por poder… yo las he hecho con deshidratadas pero congeladas nunca las he cocinado

  26. Se parece bastante a la que hago en casa y que gusta muchísimo siempre. Ains, Rosa, que me estoy liando con el reto de la pasta y estoy viendo que al final se me va a pasar el plazo…

    • Rosa Ardá

      Pero si hasta el día 9 tienes tiempo… Anda, que!!! Con lo fácil que es esta vez :)

    • Si eso es lo malo, que es fácil y me encanta la pasta y tengo ochocientasmilquinientastreintaydos ideas y el que mucho abarca, poco aprieta! Veo que al final me pilla el toro (además que nos vamos a ir de puente…)

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