Salsa al Pedro Ximénez

Solomillo a la sal con salsa Pedro Ximenez

Con una salsa rica puedes hacer montones de carnes que todas quedarán geniales. Esta vez la salsa es al Pedro Ximenez con o sin pasas, y verás que pega muy bien para hacer en las fiestas. Esta es la receta


Salsa al Pedro Ximénez
5.0 de 1 opiniones
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 4
Ingredientes:
  • 350 ml de vino Pedro Ximénez
  • 150 ml de nata líquida
  • 100 ml de zumo de naranja
  • sal al gusto
  • pimienta negra al gusto
  • 80 gr de pasas (opcional)
  • 1 cucharadita de maicena (opcional)
Preparación:
  1. Pon en el vaso el vino y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, con el cestillo sobre la tapadera.
  2. Cuando haya acabado, comprueba que el líquido se ha reducido a la mitad, aproximadamente. Añade la nata, los condimentos y la maicena* disuelta en el zumo y programa 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad 2 con el cestillo sobre la tapadera. Si en casa gustan más las salsas trituradas, programa 1 minuto en velocidad 5-10 y listo. Vierte sobre la carne o sirve en salseras para que cada uno elija con que acompañar a su lomito.

Notas:

  • Si haces la salsa con pasas y vas a dejar la salsa entera pon la maicena para que quede más densa. Si vas a triturar la salsa con las pasas incluidas no hará falta que pongas la maicena porque ayudarán a que la salsa quede más “gordita”.
  • Puedes duplicar cantidades y programar unos minutos más para que el vino alcance la temperatura Varoma…, con 25 minutos tendrás suficiente, para la segunda parte de la receta programa 10 minutos.






28 Comentarios a "Salsa al Pedro Ximénez"

  1. Silvia's Gravatar Silvia
    30 diciembre, 2015 - 9:42 pm | Enlace permanente

    He hecho la salsa y la he triturado con las pasas. Me ha salido demasiado dulce. Como la puedo rectificar????

  2. María-Luisa's Gravatar María-Luisa
    19 abril, 2015 - 5:37 pm | Enlace permanente

    He hecho hoy la salsa, casi me quedo sin vino después de 20 min. a t/Varoma, v./2. He añadido un vaso, aproximadamente, más y tener a 5 min. pero a 100º, v./2. El resto todo igual. Ha resultado muy buena. Era para acompañar unas berenjenas fritas con tempura.

  3. Maria's Gravatar Maria
    26 diciembre, 2014 - 9:33 am | Enlace permanente

    Hola, ¿se podría congelar esta salsa?
    Gracias

  4. silvia's Gravatar silvia
    2 diciembre, 2014 - 11:53 am | Enlace permanente

    Esta receta queda exquisita. Por si alguien quiere la sugerencia, yo le añado pasas deshidratadas (sin pepitas). La combinación de sabores es de lujo.

    Rosa, muchísimas gracias por tus recetas y el blog, nos sacas de muchos apuros.

  5. Alba's Gravatar Alba
    22 febrero, 2014 - 12:09 pm | Enlace permanente

    por favor estoy preparando la salsa me podrías decir que cantidad de sal y pimienta??Gracias

  6. mire's Gravatar mire
    28 diciembre, 2013 - 12:50 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa…quiero hacer ésta salsa para acompañar unos muslitos de pato…somos 12 comensales…tú que ya la has hecho…me puedes decir si es mejor que doble las cantidades para que me salga suficiente salsa para todos? Gracias

  7. 1 diciembre, 2013 - 7:59 pm | Enlace permanente

    por favor la pueden esplicar la receta sin thermomix que no tengo gracias

  8. PAULA M's Gravatar PAULA M
    10 noviembre, 2013 - 1:41 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa
    Estoy pensando ya en el regalo que voy a hacer estas navidades a mis amigos y como hay crisis, estoy pensando en hacer unos botes de conservas cuquis y la salsa de Pedro Ximenez me parece una opción buena para que sea una cesta variada y delicattesen, jajajaa. Mi duda es ¿se puede meter en un frasco de cristal y esterilizar? Es que como lleva nata, me da un poco de respeto y no es plan de mandarlos a todos al hospital.
    Ya me cuentas.
    Por cierto, me alegro mucho de que esté en casa tu Willy, disfruta de él todo lo que puedas.
    Besos

  9. 15 julio, 2013 - 11:32 am | Enlace permanente

    NO TENGO ZUMO DE NARANJA, ¿PUEDO SUSTITUIRLA POR ALGO?, SI NO LE HECHO, SE NOTA MUCHA DIFERENCIA?. BIKOS

  10. Eva's Gravatar Eva
    17 diciembre, 2012 - 8:13 pm | Enlace permanente

    Hola! Estoy buscando una salsa para acompañar carne, pero en casa somos tres y por las medidas me da la sensación de que es para mas personas… O se consume y no sobra tanto???

  11. Isabel's Gravatar Isabel
    8 noviembre, 2012 - 1:24 pm | Enlace permanente

    Muchas gracias, Rosa ya la buscaré y haré la receta

  12. Isabel's Gravatar Isabel
    6 noviembre, 2012 - 1:36 pm | Enlace permanente

    Buenos días, Ana
    Tengo una duda con esta salsa.
    Quiero hacerla para estas Navidades, pero no sé que tipo de vino es el Pedro Ximenez (dulce, jerez, tinto, blanco, rosado), sólo sé que Pedro Ximenez es un tipo de uva.
    Puedes aclararme la duda.
    Muchas gracias
    Un saludo
    Isabel

    • Manuel Castro's Gravatar Manuel Castro
      31 diciembre, 2014 - 4:54 pm | Enlace permanente

      hola Rosa Arda:
      yo suelo usar el PX Ximenes Dulce es como mejor queda y ya llevo 10 años haciendola.
      un saludo.

  13. La Cocina Mía - Thermomix's Gravatar La Cocina Mía - Thermomix
    15 diciembre, 2008 - 9:07 pm | Enlace permanente

    Deliciosa. La combinación de las dos partes de la receta es de lujo.

    Besos

  14. Mar's Gravatar Mar
    15 diciembre, 2008 - 4:27 pm | Enlace permanente

    Que me gusta a mi las salsa con PX
    Un beso

  15. recetasdemama.es's Gravatar recetasdemama.es
    15 diciembre, 2008 - 2:02 pm | Enlace permanente

    Yo la hago todos los años, porque me encanta con el foie y con las carnes, y mis cuñaos vienen pensando en la reducción, jeje. Esta mañana la he hecho y ya está preparada para las comidas de fiesta

    Besos. Ana

  16. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    15 diciembre, 2008 - 10:14 am | Enlace permanente

    Que me falta la otra parte de la receta!!!!!. Ahora la pongo

    • Maria's Gravatar Maria
      12 febrero, 2015 - 3:29 pm | Enlace permanente

      Rosa cual es la otra parte de la receta? Gracias. Me encanta este blog

  17. Juanfra's Gravatar Juanfra
    15 diciembre, 2008 - 7:19 am | Enlace permanente

    hUMMM, esto si que es nivel; esta salsa acompañando un buen filete es ideal para estas fechas, y para la dieta también. Yo he cogido unos cuantos kilos, y esta semana me dispongo a desinflarme "al menos".

    SUPER BUENOS DÍAS. Me voy corriendo que llego tarde….

  18. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    15 diciembre, 2008 - 5:58 am | Enlace permanente

    hola Ro, Muuuy rica de verdad.

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