Risotto de setas variadas sin Thermomix®

Risotto de boletus y setas variadas

Una hora menos de sueño y una nueva receta para terminar esta semana. Me cuesta comprender estos cambios de hora de invierno y verano y si este mareo al que sometemos al cuerpo, es realmente tan efectivo como dicen. Al menos ahora tendremos más luz durante las tardes. La voy a necesitar para las fotos porque al menos este fin de semana en Madrid, no hemos visto más que agua y más agua. Así que hemos estado recluidos en casa. Han venido Marta (que ha cocinado unas carrilleras fantásticas) e Izaskun que ha traído flores del mercado de Tirso de Molina. Ya sabéis que me encantan las flores. Yo he vuelto a cocinar nuestra Tarta de Melocotón y un risotto de setas que podéis ver en la foto.

Un risotto tiene que ser un arroz cremoso y nunca caldoso y eso se consigue usando un arroz específico, que debe ir soltando su almidón y la cantidad de líquido necesario sin pasarte. Me da igual la marca que uséis pero sí tiene que ser específico para risottos. Yo lo he comprado en el supermercado y no he tenido problemas. Sus característica es que son redondos, porosos y muy ricos en almidón. Son granos blanquitos que absorben estupendamente el caldo que pongamos cogiendo todos los sabores. Los arroces que debéis usar son el Arroz Arbóreo y el arroz Carnaroli, este último es el que aguanta más sin pasarse.

Recordad que esto de los arroces es muy fácil. En los risottos usaréis el doble de volumen de caldo caliente que de arroz y siempre removiendo y vertiendo el caldo poco a poco y a medida que la receta lo necesita :D

Espero que la probéis. Está impresionante. Y ni no os atrevéis a hacerlo a mano, os dejo opción en Thermomix® “Risotto con setas”.


Risotto de boletus o setas variadas sin Thermomix®
4.7 de 3 opiniones
Tipo de receta: Arroces
Cocina: Italiana
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 6
Ingredientes:
  • 2 vasos de arroz Carnaroli para risotto (380 gr)
  • 1 cebolleta picada
  • 500 gr de boletus congelados o setas variadas
  • El doble de volumen del arroz, 4 vasos de caldo de pollo (850 ml aproximadamente)
  • 100 gr de Jerez seco
  • 50 gr de queso mascarpone
  • 50 gr de queso parmesano
  • 50 gr de nata
Preparación:
  1. Prepara todos los ingredientes: Pon las setas descongeladas dentro del caldo. Si usas setas deshidratados (unos 40 gr, hidrátalas en el caldo) durante unos 30 minutos antes de cocinarlas. Pica la cebolleta muy pequeñita y reserva. Pon en arroz en un bol ya medido, el Jerez y ten a mano los quesos. Y recuerda que el caldo lo vamos a ir incorporando ya caliente.
  2. Pon la olla la fuego con una base de aceite de oliva virgen extra. Sofríe la cebolleta lentamente hasta que esté transparente.
  3. Añade las setas bien escurridas y dale unas vueltas con el fuego alto para que estas no suelten demasiada agua.
  4. Echa el arroz, y a fuego medio, rehoga hasta que veas que queda como transparente.
  5. Vierte ahora el Jerez, para desglasar lo que se haya podido pegar al fondo, rasca con tu espátula la base, y deja que evapore totalmente el alcohol.
  6. El risotto es un arroz que a diferencia del resto hay que mover, así que ve incorporando el caldo caliente poco a poco y remueve con una espátula para que el arroz vaya soltando el almidón. A medida que el arroz va chupando el caldo, ve añadiendo.
  7. Cuando el grano ya esté en su punto "al dente", apagar el fuego y vierte los quesos y la nata. Remueve. Deja reposar un par de minutos y a comer.

Notas:

– Se debe sofreir la cebolla y luego echar el arroz en la sartén un par de minutos sin tostarlo.

- Los risottos necesitan que los remuevan, que no te de miedo meter la espátula en la olla.

- Ve vertiendo el caldo de cucharón en cucharón hasta que se absorba y después añade más. No viertas todo el caldo junto.

- No olvides de verter el caldo caliente para que no se rompa la cocción. Ten siempre a mano caldo de más por si tu arroz necesitase más cantidad de líquido.

Fuente: Escuela de cocina Telva






15 Comentarios a "Risotto de setas variadas sin Thermomix®"

  1. Marta's Gravatar Marta
    29 abril, 2016 - 1:33 pm | Enlace permanente

    Me gustaría hacer esta receta, pero tengo una duda seguramente muy tonta. ¿Cual es el momento idóneo para corregir de sal? Después de incorporar el caldo, después de añadir los quesos y la nata…? Gracias por todas estas fantásticas recetas. Besos desde Vigo.

  2. Judit's Gravatar Judit
    24 marzo, 2016 - 8:54 am | Enlace permanente

    Hola Rosa! Me encanta tu web, me ayuda muchisimo con la termomix, todavia soy muy novata. Tengo una duda. Porque en esta receta para 6 personas pones 380 gr y cuando la haces con la termomix para 4 personas pones 320gr??? Tengo que hacer rissoto para 6 y no sé si hacerlo al fuego o a la termomix. Gracias!!!!

  3. Esther's Gravatar Esther
    15 diciembre, 2015 - 3:12 pm | Enlace permanente

    Mi duda son las cantidades para una persona sola. A mi me encanta pero mi marido no come nunca en casa por trabajo. Me gustaría saber recetas de risotto para una persona soma en thermomix. Tengo la tm5, gracias!!!!

  4. Ana's Gravatar Ana
    13 diciembre, 2014 - 1:59 pm | Enlace permanente

    Me encanta! Es la tercera vez que lo hago, no me creo q salga tan bueno y sea tan fácil!! Muchas gracias por la receta

  5. Ana's Gravatar Ana
    15 abril, 2014 - 10:19 pm | Enlace permanente

    No si fácil será muy fácil….pero a mi los arroces se me resisten de una manera tremenda…..ni viviendo en Valencia lo consigo…..no se me ha pegado nada de los maestros que hay por aquí.
    Voy a seguir al pie de la letra tu receta la próxima vez que haga risotto, porque tiene una pinta muy buena el tuyo.

  6. Vicen's Gravatar Vicen
    1 abril, 2014 - 12:28 am | Enlace permanente

    Mmmmm!! Qué buena pinta!!
    Lo probaré.

    Besos,
    Vicen.

  7. 31 marzo, 2014 - 1:35 pm | Enlace permanente

    A mí me encantan y desde que he conseguido cogerle el puntillo al arroz, voy dando salida a lo que pille por la nevera… quedan bastante sabrosones y son una opción socorrida durante la semana. Lo mas gracioso de todo Rosa, es que en Copenhague hemos tenido un fin de semana de lujo! 15 grados y ni una nube… el mundo está loco, verdad? Besos vikingos

  8. Mª José's Gravatar Mª José
    31 marzo, 2014 - 1:33 pm | Enlace permanente

    Nunca he hecho risotto, la verdad es que al jefe la leche y sus derivados no le van y el queso mucho menos. Asi que si lo hago sera casi todo para mi.

  9. 31 marzo, 2014 - 11:30 am | Enlace permanente

    Hola Rosa, los rissotos por regla general son fantasticos, eches lo que le eches. No olvidemos que es la version italiana de nuestro ARROZ MELOSO, ja ja ja. No obstante he hecho en la TMX y de forma tradicional este mismo y decir que estan deliciosos los dos, aunque si es verdad que hacerlo al metodo tradicional, poco a poco, … es algo excepcional. Si es que no hay nada como EL FUEGO LENTO.

    PD: Soy seguidor tuyo desde hace algun tiempo ya, y habitual en el facebook… enhorabuena y solo decir que sigas asi de bien y estupenda como siempre… y que por supuesto nos vemos, aunque sea virtualmente. besazos.

  10. 30 marzo, 2014 - 11:41 pm | Enlace permanente

    He descubierto los risottos hace poco, y la verdad es que me encantan … Se pueden hacer de tantos sabores … Probaré este. Bs.

  11. 30 marzo, 2014 - 5:25 pm | Enlace permanente

    Cuando servidor era joven, el risotto con setas era el platito más utilizado para intentar impresionar en las cenas románticas, jejeje. es fácil, bueno y tiene un no-se-que-que-que-se-yo :D

  12. Anabel Paz's Gravatar Anabel Paz
    30 marzo, 2014 - 1:49 pm | Enlace permanente

    Que rico! Pero voy a dejar q me lo haga la thx.
    Besiños

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