Risotto al azafrán con setas

publicado en: 30 minutos, Arroz, Recetas | 28

Risotto al azafrán con setas

Venga, todos a la mesa que el arroz se pasa :D. Cuando no me apetece pensar mucho, me cojo cualquier básico de Thermomix® y me pongo a ello… y hoy le ha tocado a este risotto delicioso que he puesto para comer y que he preparado en menos de 30 minutos.

No suelo comprar setas deshidratadas habitualmente, pero merecen la pena porque están deliciosas. Lo que hago siempre en estos casos, es meter las setas en una parte de caldo que voy a usar para cocinar. Normalmente cojo una taza o un bol y vierto las setas y cubro generosamente con el caldo y ahí lo dejo una media hora para que vayan rehidratándose y soltando todo su sabor. Después como mi mega espumadera la cuelo y lista para usar… Los caldos la verdad es que confieso que suelo comprarlos y siempre tengo en la despensa porque me resultan muy cómodos para este tipo de recetas. Así no me lío más de la cuenta :D

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Hoy me he ido de compras a una tienda del barrio -Malasaña tiene millones de tiendecitas que merecen la pena- con una pinta estupenda y que estaba segura de que tenía setas. “El mercado de la corredera”, es una tienda muy bien puesta, super limpita siempre, con buena fruta y carne. No llega a ser una tienda gourmet pero tiene un poco de todo. Me encanta y además Camilo siempre es bien recibido. Da gusto cuando la gente es tan amable.

Besitos

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5.0 de 6 opiniones
Risotto al azafrán con setas deshidratadas
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de Risotto al azafrán con setas. Usa setas deshidratadas y no olvides dejarlas en un bol con caldo unos 30 minutos antes para que se rehidraten.
Autor:
Tipo de receta: Arroces, Primeros
Cocina: Italiana
Raciones: 4
Ingredientes
  • 100 gr de cebolletas
  • 40 gr de mantequilla
  • 40 gr de aceite virgen extra
  • 25 gr de setas deshidratadas
  • 320 gr de arroz para risotto de grano corto
  • 100 gr de vino blanco seco
  • 900 gr de caldo o en su defecto agua y un avecrem® o sal
  • Azafrán (0,1gr)
  • 40 gr de queso parmesano
Pasos a seguir
  1. Pon las setas a hidratar con parte del caldo que vamos a usar unos 30 minutos. Ese agua la usaremos después para la cocción porque las setas soltarán ahí parte de su sabor.
  2. Vierte en el vaso la cebolla o chalota y trocea 5 segundos en velocidad 4.
  3. Añade la mantequilla, el aceite y las setas escurridas y cocina 5 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  4. Agrega el arroz y programa 3 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad 1 sin cubilete.
  5. Incorpora el vino y programa 1 minuto, varoma, giro a la izquierda y velocidad 1 sin cubilete.
  6. Vierte todo el caldo, excepto un poquito donde diluirás el azafrán. Lo incorporas todo al vaso, echas sal si es necesario y programas 14-15 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1. Pon el cubilete.
  7. Sirve en una fuente inmediatamente. Vierte los 20 gr de mantequilla que quedan y espolvorea con el queso parmesano rallado. A comer inmediatamente. Todos a la mesa :D

Notas: 

– Puedes retirar las setas y dejar la receta en solo “Risotto al azafrán”  o puedes añadir otros ingredientes en el paso 2.

– Los risottos hay que tomarlos recién cocinados porque no quedan igual pasados unos minutos, así que no termines este plato antes de que todos se sienten a la mesa :D

La cantidad de agua que se usa con el Carnaroli, es de 100 gr de arroz por 300 gr de agua.

Fuente: Receta modificada del libro “Cocino a mi manera”

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28 Comentarios

  1. Qué buena pinta!!!! Lo probaré.
    De qué sabor usas el caldo?
    Muchas gracias, un saludo
    Sonia

  2. Hola! Quiero hacer esta receta peor tengo setas frescas, ¿la cantidad es la misma? Muchas gracias!!!

    • Noooo, las deshidratadas pesan mucho menos. Pon un bote… suelen venir unos 25-30 gr de deshidratada que equivalen a 300gr. Añade cantidad al gusto.

  3. Hola, mi pregunta es si esta y las demás recetas son para la nueva TM5 o la anterior, ya que he leído que no todas las recetas sirven igual para ambas maquinas. Gracias por avanzado!

    • Manoli

      Hola Ana.
      Todas las recetas son compatibles con la TM5, puedes aprovechar que el vaso de la TM5 es mas grande para añadir mas cantidad.

  4. Llevo dos semanas con la thermomix y no estaba convencida de cómo iba a quedar el arroz ,pero he hecho esta receta y ha salido genial!

    Muchas gracias

  5. Hola. Traje azafrán de Espana y quisiera empezar a cocinar con él, nunca lo he hecho.
    Cuántos pistilos hacen 0,1 gramos?
    Cómo se diluye? Imagino que en el caldo, pero: cuántos minutos? Y luego saco los pistilos o los dejo en el caldo?
    Gracias

  6. Es la primera vez q t escribo,pero hace tiempo q hago algunas de tus recetas(todas extraordinarias) quiero hacer este arroz y tengo setas frescas, q cantidad hay que poner? Supongo que las deshidratadas pesan menos. Muchas gracias .

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  12. Hola!!!

    Yo solo puedo tomar, soja, leche de oveja o cabra…..porque otro queso puedo sustituir el parmesano?

    Gracias

  13. He hecho esta receta varias veces con setas frescas pero no sé por qué me queda el arroz bastante roto, la próxima vez compraré el especial para risotto .

  14. Muy rico. Pasa a la lista de básicos, por lo rápido y facilito . Esperemos q este otoño sea año de setas, porque con esta receta acabé mis existencias de setas deshidratadas.

  15. Yo que no acierto con los arroces en thermomix! Este tiene una pinta tremenda, y yo sí tengo por norma setas deshidratadas en casa

  16. Hola!! tengo una duda, cómo quedan las recetas de arroces si se hacen de la tarde para comer al día siguiente?? Yo tengo que organizar mis menús para el día siguiente mis hijas coman a la vuelta del cole…
    Los platos con arroz quedan bien?

    • Todos los arroces por norma general están rico recién hechos, pero claro que se pueden guardar. Este se lo ha cenado Javi ayer y esta bueno, pero no tan meloso como recién cocinado.
      Lo que puedes hacer es tener la receta lista hasta justo antes de echar el arroz, y así en 15 minutos tiene acabada la receta y recién cocinada…

  17. ¿Es posible hacer esta receta con setas frescas en vez de deshidratadas? En caso de no ser posible, ¿las setas deshidratadas se pueden comprar en cualquier supermercado? Gracias :)

    • Sii, ponlas en el mismo punto y a cocinar.
      Las deshidratadas ya las venden en muchas tiendas de barrio como la que os pongo, el grandes superficies las hay también.

  18. Muy rica recetita. Muy sencilla.

  19. hum! que buena pinta y que sencillito. Esta semana cae.

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