Polvorones

Polvorones

Vicky Ortiz
Esta es otra receta que hay que preparar con antelación… Como regalo quedan increible…sólo tenéis que comprar una cajita y poner papel de color para envolverlas delicadamente. Se van a quedar con la boca abierta.Tambíen podéis ponerlas a la mesa en una fuente de color, bien colocadas y con abundante azúcar glass para que destaquen. Que las disfrutéis…

Polvorones

Ingredientes para 30 unidades:
600gr de harina de repostería
50gr de almendra cruda
280gr de azúcar glas para decorar
180gr de manteca de cerdo ibérica
Un chorrito de anís
1 cucharada de canela

Preparación:
1.- Preparación el día anterior a los polvorones: Poner, la tarde de antes, en el vaso, la harina y las almendras y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Verter la mezcla de harina y almendra en una bandeja de horno.
2.- Precalentar el horno a 130˚, calor arriba y abajo.
3.- Introducir la bandeja 30 minutos, moviendo de vez en cuando con la espátula. Va cogiendo un tono ligeramente tostado. Es importante que no se nos pase el tiempo porque si no amargaría la mezcla. Dejar reposar 24 horas.
4.- Al día siguiente: Vierte el azúcar en el vaso y pulverízalo programando 30 segundos velocidad progresiva 5-10. Retira del vaso y reserva.
5.- Poner en el vaso la manteca de cerdo del tiempo, la canela, el anís, 80gr del azúcar glas y la mezcla que hemos preparado con la harina y la almendra tostada frías, programa 30 segundos en velocidad 6. Es una masa que no hay que amasarla en exceso (es difícil, porque queda terrosa, pero poco a poco se va uniendo, formando una bola. Se envuelve en plástico transparente, y se mete al frigorífico entre 30 minutos a una hora. Sacar del frigorífico, quitarle el plástico, y con la palma de la mano ir aplastando un poco la masa, por los bordes se abre, pero luego se va arreglando. Dejarla de 1 cm. de grosor.

  • Usar el tapón de la Thermomix a manera de cortapastas, u otros cortapastas que tengamos, e ir haciendo los polvorones. Cuando va sobrando masa, juntar de nuevo..
  • Dejar reposar los polvorones durante 12 horas…
  • Precalentar el horno a 200˚, (solo grill).
  • Introducir 15 minutos, a una altura media-alta -cuando comiencen a agrietarse estarán listos..
  • Retirarlos del horno, y cuando estén fríos, espolvorearlos con abundante azúcar glas y retirarlos cuidadosamente con una espátula a la fuente de presentación.






57 Comentarios a "Polvorones"

  1. Erica's Gravatar Erica
    23 diciembre, 2015 - 11:50 am | Enlace permanente

    si tú dices veremos cómo salen … Es q no lo tienes claro q quede bien , entonces mírate otra receta en la q sea con almendra tostada , no la vaya a liar
    Es q en Casa Maestro Artesano me digeron q lo cogiera tostado q nunca se coge el mismo punto q ellos le cogen ( hacen miles de kilos! Llevan 70 años abiertos y con unas colas tremendas! Buenos deben de ser)
    Y me dijo q no se me ocurriera q si quería q quede bien de sabor q lo lleve tostado
    Ahora me dices tú esto !!!! Jajajaja
    Pues haré otra no vaya a ser

  2. Erica's Gravatar Erica
    22 diciembre, 2015 - 4:42 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa , felices fiestas lo primero !
    Me colé y compre los 50 gramos de almendra molida tostada , ¿Lo puedo hacer igualmente?
    Entonces q hago meto la harina sola al vaso 30 segundos velocidad progresiva de 5 al 10, y después la harina al horno también sola ????
    Como lo ves ?
    Muchas gracias

  3. Laura's Gravatar Laura
    17 enero, 2015 - 4:35 pm | Enlace permanente

    hola…voy a hacer estos polvorones pero quiero aprovechar un bote de dulce de almendra que tengo y no sé cómo darle uso (ingredientes: almendra, azucar, yema de huevo y limón rallado)…¿Cómo lo veis? El bote es de 400grs. Yo creo que ya no echaría ni azucar ni almendras…

  4. ana's Gravatar ana
    22 diciembre, 2014 - 7:42 pm | Enlace permanente

    Hola, dos preguntas, solo 50gr de almendras? Yel horno con aire o sin aire?
    Muchas gracias, sois geniales!!!!!

  5. Gloria's Gravatar Gloria
    17 diciembre, 2014 - 11:57 am | Enlace permanente

    Hola..una preguntilla…el reposo antes de hornear es en la nevera o a temperatura ambiente? El de después ( a ver si consigo hacerlo ;)) entiendo que es a temperatuta ambiente
    gracias!!! ya te contaré como salen!

  6. Eli's Gravatar Eli
    19 noviembre, 2014 - 12:58 pm | Enlace permanente

    Hola, me gustaría ponerles sésamo por encima, antes o después del horneado? Gracias por todas las recetas del blog!!!! Un besazo!!!

  7. 30 diciembre, 2013 - 11:22 am | Enlace permanente

    Hola. Los hice el otro día y están muy ricos de sabor, pero, no se que he hecho, que como no tenga un vaso con algo al lado, no me lo paso :-( Yo hice el reposo al revés, me equivoqué, los dejé reposar 11 h. antes de hornear. Pero hace unos días y siguen igual. Me podríais indicar que he hecho mal?? Gracias, besitos y feliz Año Nuevo.

  8. Rosalía's Gravatar Rosalía
    6 diciembre, 2013 - 8:56 am | Enlace permanente

    Hola Rosa, dónde puedo comprar la manteca de cerdo? el año pasado ya los quise hacer y no hubo manera, por más que busqué en la sección de mantequillas y quesos nada! Enhorabuena por el blog, me encanta!!!

  9. Ilu's Gravatar Ilu
    10 diciembre, 2012 - 4:22 pm | Enlace permanente

    ¿¿Cuánto tiempo aguantan una vez hechos??
    En una lata de aluminio bien cerrada, se pueden hacer Ya para Navidad??
    Y las galletas para decorar tb se pueden ir haciendo y decorarlaas unos días antes??
    ¿¿No se reblandecen??

    Gracias,

  10. Mari luz's Gravatar Mari luz
    8 diciembre, 2012 - 7:50 pm | Enlace permanente

    Se pueden hacer con aceite, en casa no podemos tomar manteca de cerdo

  11. Lola Jimena's Gravatar Lola Jimena
    5 diciembre, 2012 - 2:47 am | Enlace permanente

    Hola Rosa!!! Enhorabuena de nuevo por este magnífico blog, yo no hago más que recomendarselo a todo el mundo.
    Nunca me he animado a hacer polvorones porque todos los años los compraba artesanales, en un convento en mi Úbeda natal. Pero ahora que vivo en los EE.UU., si queremos comer polvorones no me queda otra que hacerlos.
    Mi pregunta es sobre la harina. Aqui no encuentro harina de repostería como la de España. La que venden para bizcochos, magdalenas, etc. se llama “Self-Rising flour” y lleva un poquito de levadura química (muy poco). ¿Serviría para los polvorones? ¿O es mejor que use harina normal?
    La verdad es que la cantidad de levadura es muy pequeña, pero no vaya a ser que se me pongan los polvorones a crecer y la liemos parda…..jajajaja.
    Un saludo y gracias por compartir tu tiempo y tu saber con todos nosotros.

    • Maria Franco's Gravatar Maria Franco
      10 diciembre, 2012 - 6:50 pm | Enlace permanente

      Hola Lola, Yo vivo en los EE.UU y la harina de reposteria se llama Cake Flour, yo compro la marca swans down que es una caja roja. Aqui te dejo los direfentes tipos de Harinas.
      All purpose flour – Plain flour: Harina todo uso
      Self raising flour: Harina con levadura, harina bizcochona. Si no la tenemos podemos hacerla en casa de la siguiente manera:
      1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, Royal)
      1/2 cucharadita sal
      Harina todo uso hasta completar 140 gr. (1 taza-cup)
      Cake Flour : Harina de repostería. Si no la tenemos a mano podemos hacerla en casa de la siguiente manera.
      A 140 gr de harina todo uso (1 taza-cup) le quitamos dos cucharadas (2 tablespoons) de harina y le añadimos 2 cucharadas de Maizena (almidón de maíz). Tamizamos tres o cuatro veces para que se mezcle bien.
      Wholemeal flour – Wholewheat flour: Harina integral de trigo
      Cornflour- Cornstarch: Maizena (almidón de maíz-harina fina de maíz)

      • Lola Jimena's Gravatar Lola Jimena
        10 diciembre, 2012 - 7:43 pm | Enlace permanente

        Gracias Rosa y María. Intentaré buscar la Cake Flour, y ya os cuento com me salen.
        Besos trasatlánticos.

  12. reina's Gravatar reina
    13 noviembre, 2012 - 12:31 pm | Enlace permanente

    Por cierto donde se deja reposar, el la misma bandeja del horno? dentro del horno???

  13. reina's Gravatar reina
    13 noviembre, 2012 - 12:30 pm | Enlace permanente

    Buenas, pero que buena pinta, con lo que gustan los polvorones en casa….. me la apunto seguro para hacer para regalar!!!

    Bueno primero lo probare no sea que me salgan mal…

    El anís, que tipo de anís és?

  14. Lya's Gravatar Lya
    28 diciembre, 2011 - 12:37 pm | Enlace permanente

    Hola,
    ¿se podrían hacer con margarina o mantequilla?

  15. pequita's Gravatar pequita
    24 diciembre, 2011 - 3:10 pm | Enlace permanente

    los estoy haciendo… ya les he dado forma.. ahora tengo q esperar 12horas,, jo.
    los queria para esta noche..

  16. Nieves's Gravatar Nieves
    5 diciembre, 2011 - 12:40 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa y toda la gente de este foro. ES una web buenísima. Hace mucho tiempo que os sigo (gracias a un programa de la Cadena Ser) Me encantan los polvorones, pero no los puedo ni probar por el dichoso colesterol. Alguien del foro me puede decir si se puede sustituir la manteca por aceito de oliva o al menos que sea aceite vegetal. Y en qué cantidad para la misma receta.

  17. alicia's Gravatar alicia
    26 noviembre, 2010 - 10:25 am | Enlace permanente

    vicky bonica el anis que utilizas es dulce tipo anis del mono o seco tipo cazalla esta semana empezare con los dulces de navidad los hare y te cuento un beso

  18. Noelia's Gravatar Noelia
    24 noviembre, 2010 - 1:59 pm | Enlace permanente

    Hola tengo una pregunta! puedo sustituir la mantequilla por aceite de oliva?

    Un salud
    Gracias!

  19. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    21 diciembre, 2009 - 6:52 pm | Enlace permanente

    De nada, Rous, me alegro que te gusten.

    Besos
    Vicky

    FELIZ NAVIDAD

  20. Rous's Gravatar Rous
    21 diciembre, 2009 - 4:18 pm | Enlace permanente

    Por fín los terminé…llevo desde el sábado liada…
    im-presionantes…se deshacen en la boca, qué buenoosssssss!!!
    Gracias!

  21. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    9 diciembre, 2009 - 5:46 pm | Enlace permanente

    80 gr son para los polvorones y 200gr son para espolvorear por encima, para decorar.

  22. Anonymous's Gravatar Anonymous
    9 diciembre, 2009 - 3:56 pm | Enlace permanente

    por favor teneis la receta de almendrados en tm31? gracias

  23. Anonymous's Gravatar Anonymous
    9 diciembre, 2009 - 3:13 pm | Enlace permanente

    hola… los voy a acer esta tarde pero no entiendo lo del azucar cuanto hay q poner 280gr ó 80gr?????? gracias

  24. Inma's Gravatar Inma
    3 diciembre, 2008 - 5:55 pm | Enlace permanente

    Tienen muy buena pinta, aunque me parecen difíciles de hacer para mí que soy novata en esto de la cocina.
    Enhorabuena por el blog!!
    Inma

  25. Juanfra's Gravatar Juanfra
    2 diciembre, 2008 - 8:28 pm | Enlace permanente

    Ah, que no he puesto mi nombre en el comentario anterior, soy JuANfri, jejejejeje

  26. Anonymous's Gravatar Anonymous
    2 diciembre, 2008 - 8:27 pm | Enlace permanente

    Hoooola!!! Veo que teneis dudas sobre mis bilbaos, jejejee. Si lo mismo y los conoceis, y es el nombre el que está cambiado.

    Son como unos almendrados, y van liados en papel celofán de colores. Son de almendra tostada, azúcar, raspadura de limón y canela.

    Están super ricos, y aquí se hacen con almendra, y otros con avellana. Es como una especie de turrón blando pero montado de otra forma.
    Enfín, como los voy a hacer, ya os pasaré la receta que yo tengo con la thermomix, y alguna fotillo.

    SUPER BESOS

  27. recetasdemama.es's Gravatar recetasdemama.es
    2 diciembre, 2008 - 7:00 pm | Enlace permanente

    Cuanso se prueban los polvorones caseros, ya no gustan los comprados, fijo. Probaré también tu receta

    Ana

  28. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    2 diciembre, 2008 - 6:13 pm | Enlace permanente

    De nada guapa. No te olvides de decirnos qué tal te han salido.
    Un beso

  29. Pamen's Gravatar Pamen
    2 diciembre, 2008 - 4:43 pm | Enlace permanente

    Gracias Vicki por la aclaración, y si que tienen que estar tremendos de ricos con la dedicación y el tiempo que lleva hacerlos.Me la imprimo para estas Navidades
    Un besazo

  30. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    2 diciembre, 2008 - 4:30 pm | Enlace permanente

    Hola Mª Carmen, sí hay que tener muuucha paciencia para esperar a comerlos. Es aconsejable, porque están más buenos, que te los comas el día siguiente a hacerlos, o como poco dejar que se enfríen, no hagas como yo. Pero tienes razón, son 12 horas antes de entrar en el horno. Se me ha ido la pinza.
    Gracias, porque realmente estaba confuso mi comentario.
    Un beso

  31. Pamen's Gravatar Pamen
    2 diciembre, 2008 - 3:05 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, Vicky te han quedado divinos, pero hay algo que no entiendo. cuando dices 12 horas de reposo, lo dices antes de meterlos al horno, y después he leido en uno de tus comentarios que si aguantamos 12 horitas sin probar.¿A que te refieres? pues me parece mucho reposo y paciencia para hacerlos, vamos que sin prisa. Gracias y besitos para las dos

  32. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    2 diciembre, 2008 - 12:45 pm | Enlace permanente

    Oye, oye de eso nada. ¿ qué haría yo sin tí?
    besos, y gracias por vuestros mensajes.

  33. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    2 diciembre, 2008 - 12:29 pm | Enlace permanente

    Bagu:gracias por pasarte, estas invitada siempre que tu quieras.

    Vicky: que mano tienes…voy a tener que cerrar el blog y pasártelo a ti.

    Su: están increibles a la vista verdad???, y los tuyos me encantan.

    Juanfra: ya estás tardando en mandar la recetita…ya sabes o que tienes que hacer. BESOSSS

    Mai: inténtalo otra vez, para estas recetas tienes que tener paciencia y ganas de prepararlas.

    CYN: Se lo tendremos que preguntar a Juanfra porque yo tampoco lo se y es que no soy muy dulcera…

    MAR: Si te animas y los haces cuantanos que tal te fue, porfi.

    Besos a todos y gracias por vuestros mensajitos. Se agradecen

  34. Mar's Gravatar Mar
    2 diciembre, 2008 - 10:50 am | Enlace permanente

    A mi hijo el mayor le encantan los polvorones, bueno a todos pero a el más, y se los voy a hacer
    Un besote

  35. CYN's Gravatar CYN
    2 diciembre, 2008 - 8:39 am | Enlace permanente

    ¿Qué son los "Bilbao Lorquinos"??? No lo he oído nunca.

  36. Mai's Gravatar Mai
    2 diciembre, 2008 - 8:19 am | Enlace permanente

    Hola rosa, te han quedado preciosos, yo tengo Thermomix,pero no los hice con esa receta ,la verdad es que no me quedaron muy bien por lo que voy aprobar con la receta de Su y con esta tuya ,no voy a tirar la toalla!!si ya no salen bien será cosa de la cocinera…. o sea que soy un pataco!!!
    gracias y un abrazo.
    mai

  37. Juanfra's Gravatar Juanfra
    2 diciembre, 2008 - 7:32 am | Enlace permanente

    Hummm, pero que buena pinta tienen Quería buscarme la receta para hacerla esta Navidad con mi mami, pero ya la tengo aquí preparada. No se me resistirán, aunque no me pueda comer muchos.
    Ah, por cierto, yo también tengo una receta muy rica típica de esta tierra (creo), que son los bilbaos lorquinos, así k os la pondré si la hago, y si no, también para que la hagais, jejejejeje.

    Me voy al cole que me esperan mis niños.

    SUPER BESOS INFANTILES

  38. Su's Gravatar Su
    2 diciembre, 2008 - 7:23 am | Enlace permanente

    Si señor.
    Muac

  39. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    2 diciembre, 2008 - 4:54 am | Enlace permanente

    Hola, tengo que confesar ina cosa. Eso de que hay que dejarlos reposar 12 horas después de salir del horno, es lo más difícil. Yo me comí uno tan calentito que me quemé la boca, todavía tengo una llaga de ese momento. Vosotros intentarlo, si no lo conseguís, por lo menos no seais tan impacientes como yo!!!!
    Cuando están más buenos es al cabo de dos días de haberlos hecho.
    Os quiero, y os lo demuestro con mi corazón de polvorón. A tí la primer, ¿eh? Ro.
    Besitos.

  40. Bagu's Gravatar Bagu
    2 diciembre, 2008 - 1:44 am | Enlace permanente

    Que rico estos polvorones, se ven deliciosos. Esta es la primera vez que visito tu blog y me ha gustado mucho, seguire pasando por acás.
    Un beso.

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