Pluma ibérica con manzanas y castañas

Pluma ibérica con compota de manzanas y castañas

Fin de semana previo a Nochebuena. Ya estamos todos a tope con los preparativos de estos días en los que las casas se llenan de familiares y amigos. Este sábado os traigo una receta perfecta para cualquier día previo o posterior. Vamos, es perfecta para hoy mismo. A mi me encanta la pluma ibérica, es cierto que tiene mucha grasa por eso queda tan deliciosa en la boca, pero que caramba, un día es un día… Ya sé que me vais a decir que  por delante tenemos una carrera de comilonas que nos obligará a pasar por la báscula después de Reyes sí o sí, pero por un día no se va a notar. XD

Lo que veis en la foto es secreto ibérico porque en mi súper no había forma de conseguir pluma. Cualquiera de las dos está muy rica, pero probadlo cuando podáis porque merece la pena. La pluma tiene más grasa que el secreto, y el secreto más grasa que un solomillo por ejemplo. Son carnes bastante diferentes y deliciosas,  esa grasita hace que bien cocinada sepan a gloria. Desde luego, os aseguro que estas recetas son para una cocina sin complicaciones. No hay que hacer nada… Pon las piezas en la parrilla muy caliente, vuelta y vuelta, filetea y echa sal en escamas por encima. A comer.

Lo más importante es sacar la carne de la nevera unas 2 horas antes de cocinar para que esté a temperatura ambiente y que la parrilla esté muyyy caliente, así se asa y no se cuece y la carne queda impresionante.

GUARNICIÓN

Esta vez, de guarnición,  he hecho una compota de manzanas con crema de castañas. La crema de castañas es de bote de la marca La vieja fábrica®, cualquier otra marca os sirve. La compota la podéis hacer en la Thermomix ®, os vale la del Apple Crumble de Navidad, pero yo esta vez la voy a hacer a mano.

A disfrutar!!! :D


Pluma ibérica con manzanas y castañas
5.0 de 8 opiniones
Tipo de receta: Carnes
Cocina: Española
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 6
Receta de Pluma ibérica a la plancha con compota de manzana y castañas. Hoy cocinamos a mano, sin Thermomix ®.
Ingredientes:
  • Para 6 personas:
  • 3 plumas ibéricas para compartir
  • Sal Maldon
  • Para la compota de manzana y castañas:
  • 10-12 manzanas Reineta
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar
  • 1 chorrito de vainilla
  • 1 bote de crema de castañas (375-400gr)
Preparación:
  1. Para hacer la compota con Thermomix® mira nuestra receta de Apple crumble de frutos rojos. Yo hoy la voy a hacer a mano, así que empezaremos pelando y descorazonando las manzanas y cortándolas en trozos no muy pequeños.
  2. En una tartera pon a fuego lento las manzanas con la mantequilla, el azúcar y la vainilla líquida y deja que se vayan cociendo y ablandando. Cuando veas que al tocar con tu cuchara de palo que la manzana se rompe con facilidad, retira del fuego y mezcla con el bote de crema de castañas. Ya tienes tu guarnición lista.
  3. En una parrilla de hierro o una sartén muyyyyy caliente y sin nada de grasa, pon la pluma ibérica y haz por cada cara hasta que esté en el punto que a vosotros os guste en casa. Saca a una superficie y corta en lonchas. Usa la compota de manzana y castañas de cama y pon sal a la carne con escamas de sal Maldon.






13 Comentarios a "Pluma ibérica con manzanas y castañas"

  1. Nayra's Gravatar Nayra
    8 diciembre, 2015 - 2:57 pm | Enlace permanente

    Hola! La crema de castañas es lo mismo que marrón glace? Gracias!

  2. Nicole's Gravatar Nicole
    12 enero, 2015 - 4:46 pm | Enlace permanente

    El puré de castañas tiene que ser dulce? Gracias!

  3. aurora langa's Gravatar aurora langa
    26 diciembre, 2014 - 8:32 am | Enlace permanente

    La compota de manzana con el pure de castaña !! espectacular!!.Gracias Rosa

  4. Isamar's Gravatar Isamar
    21 diciembre, 2014 - 5:07 pm | Enlace permanente

    Yo la he comido simplemente a la plancha y está riquísima, así que la imagino con ésa guarnición. El otro día en el súper la tuve en la mano y dudé, pero si hubiera sabido que iba a llegar ésta receta hubiera ido directamente al carro.
    Ahora quiero felecitaros la Navidad deseándoos lo mejor para 2015. Ah! y para Camilo un achuchón muy fuerte.
    Gracias por la ilusón que pones al hacernos partícipes de tus recetas.
    Besos

  5. joaquin's Gravatar joaquin
    21 diciembre, 2014 - 7:28 am | Enlace permanente

    Rosa, tienes tantas recetas tan bueníiiiiiiiiiisimas para estas fiestas, y para las anteriores, y anteriores, y ………, que no se x cual de cantarme. De verdad que te deberían dar unas cuantas estrellas Michelín, por las recetas y por la forma de transmisión, es una pasión que se te nota leyendote, así es que hablado seria de gozada
    Si alguna vez das cursos, me apuntaría encantado

    Felices Fiestas para ti, para Javi, para tu compañero nuevo de 4 patas.

  6. Mª José's Gravatar Mª José
    20 diciembre, 2014 - 9:18 pm | Enlace permanente

    Buenísima la pluma, y la báscula, que te voy a decir, la mía se ha escondido, no se donde está, ni falta que hace.

  7. Rocio's Gravatar Rocio
    20 diciembre, 2014 - 10:24 am | Enlace permanente

    Muy buena pinta! Sobre todo me ha gustado la compota. De q otra cosa podria servir de acompañamiento? Sólo de carne?
    Te has ganado 5 estrellitas!
    Muy feliz Navidad , incluido por supuesto, al peque de la casa.

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