Pimientos del piquillo rellenos y caramelizados

Pimientos del piquillo caramelizados y rellenos de ensaladilla

Estoy segura que estos días con los peques en casa tenéis ayuda en la cocina, por eso os traigo estas recetas un poquitín mas elaboradas. Pero poco eh!, que ya sabéis que a mi también me gustan las cosas sin complicaciones.

Nunca había caramelizado pimientos del piquillo para rellenar y la diferencia es brutal. Comer unos pimientos rellenos sin más está bien, pero si son caramelizados la cosa ya es un poco más -como os díría yo- más delicatessen. El sabor no tiene nada que ver, la textura, todo. Tenéis que probarlo. Decía la profe de cocina: “unos son de bar de carretera y otros de restaurante”, jajajaja… bueno, es una forma de expresarlo, que nadie se ofenda, pero si hay mucha diferencia.

¿Recordáis la Salsa tártara de hace unos días? Aquí la vamos a usar, porque vamos a hacer una ensaladilla muy picadita para que podamos meterla en una manga pastelera para rellenar más cómodamente los pimientos y que las patatas y las zanahorias “cuelen” sin problema. Así que todo bien cortadito que además queda más rico y ahora os cuento como preparamos todo para que lo que veis en la foto aparezca en vuestras cocinas. Preparad la cocotte y la Thermomix®.

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Yo he caramelizado mis pimientos del piquillo en mi cocotte baja color azul como esta que tengo desde el verano pasado… donde por cierto, también freí las láminas de masa brick para la Tarta de masa Brick con dulce de leche y nata porque en mis sartenes no me cabían. Todo tiene solución :)

Cocotte Le Creuset color blue coastal

 

Pimientos del piquillo caramelizados y rellenos
5.0 de 16 opiniones
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 6
Ingredientes:
  • Para caramelizar los pimientos:
  • 2 latas de pimientos del piquillo de unos 300 gr (16-20 pimientos en total)
  • El líquido de 1 de las latas de los pimientos del piquillo
  • 150 gr de azúcar moreno
  • Para la ensaladilla de atún:
  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • 150 gr de maíz cocido (1 lata)
  • 112 gr de atún en aceite (escurrido)
  • 1 huevo
  • Para la salsa tártara:
  • 20 gr de alcaparras
  • 20 gr de pepinillos en vinagre
  • 20 gr de aceitunas verdes sin hueso
  • 40 gr de cebollitas en vinagre
  • 1 huevo cocido (lo hemos cocido en el Varoma)
  • Perejil picado al gusto
  • 150 gr de aceite de oliva
  • 100 gr de aceite de girasol
  • 1 huevo mediano
  • sal
Preparación:
  1. Para caramelizar los pimientos: Lo primero que haremos será poner una tartera baja, el azúcar, el caldo de 1 de los botes y todos los pimientos. Mueve la tartera para que se reparta todo y pon a fuego lento hasta que se caramelicen. Los pimientos irán soltando jugo y poco a poco se irá concentrando todo. Cuando veas que están listos retira... te dará tiempo a hacer el resto de los pasos de la receta.
  2. Para la ensaladilla de atún: Pela y corta las patatas en taquitos chiquititos y pela y corta la zanahoria del mismo modo. Pon en el vaso de la thermomix 300 gr de agua, coloca en la bandeja del varoma todo y en la base pon un huevo para que se cueza. Pon el varoma en su posición. Programa 25 minutos, Varoma, velocidad 1. Retira para que enfrie y reserva.
  3. Retira el aceite de la lata de atún y haz lo mismo con el maíz dulce. Incorpóralo a las patatas cocidas y la zanahoria. Remueve y reserva.
  4. Para la salsa tártara: Pon en el vaso de la thermomix las alcaparras, pepinillos, cebollitas, las aceitunas y perejil y trocea todo 4 segundos en velocidad 4. Retira y reserva. Pon el huevo cocido y trocea 4 segundos en velocidad 4. Reserva.
  5. Sin lavar el vaso, prepara la mahonesa. Primero pesa los aceites y reserva.
  6. Pon en el vaso el huevo a temperatura ambiente, la sal y programa velocidad 4. Pon el cubilete lleno de agua sobre la tapadera para que con el peso no se mueva y ve vertiendo el aceite sobre la tapa. El aceite caerá como un hilo dentro del vaso y se irá emulsionando. Mezcla la mahonesa con los encurtidos troceados y ya tienes tu salsa tártara.
  7. Ya puedes mezclar toda la salsa tártara con la ensaladilla. Métela en una manga pastelera y pasa a rellenar con cuidado uno a uno los pimientos del piquillo. A comer.






46 Comentarios a "Pimientos del piquillo rellenos y caramelizados"

  1. panto's Gravatar panto
    5 enero, 2015 - 5:56 pm | Enlace permanente

    hola!mi pregunta es si los puedo caramelizar hoy y mañana hacerlos rellenos d carne picada con tu receta de “pimientos del piquillo rellenos de carne picada”gracias

  2. Myriam's Gravatar Myriam
    30 diciembre, 2014 - 3:16 pm | Enlace permanente

    Gracias Rosa por tus recetas, son expectaculares!! Crees que con relleno de brandada de bacalao quedaran bien? Muchas gracias y feliz año!!!

  3. cay's Gravatar cay
    8 septiembre, 2014 - 12:28 pm | Enlace permanente

    ¡¡¡Apta esta receta para diabéticos con azúcar moreno!!!! Por Dios, Rosa, que además eres enfermera!!!

  4. María's Gravatar María
    9 agosto, 2014 - 3:58 pm | Enlace permanente

    Tenía muchas ganas de probar esta receta y por fin hoy la he hecho, nos ha encantado!Además era la primera vez que hacía mayonesa y me ha parecido muy fácil. Gracias por tus recetas, me gustan muchísimo!

  5. Miryam Pedre's Gravatar Miryam Pedre
    7 agosto, 2014 - 2:33 pm | Enlace permanente

    Joooooo…pues en mi casa a todos nos han resultado muy dulces, salvo mi padre que se ha puesto las botas pq le reketechiflaron.
    Eso si…. la ensaladilla que sobro si que fue un exitazo con la salsa tártara.
    Gracias Rosa, aunque no sea completamente siempre acierto con tus recetas.

  6. Belen's Gravatar Belen
    23 julio, 2014 - 7:54 pm | Enlace permanente

    Los he hecho hoy para comer, desde que los vi tu entrada, no me los podía quitar de la cabeza. Están buenísimos, en casa han gustado un montón. Desde mi humilde cocina te felicito por tus recetas, por tu blog, y por el entusiasmo que transmites a través de ellos. Saludos.

  7. Carmen's Gravatar Carmen
    21 julio, 2014 - 1:58 am | Enlace permanente

    He hecho los pimientos caramelizados, y son una delicia. Muchas gracias.

  8. Arancha's Gravatar Arancha
    10 julio, 2014 - 12:26 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa,
    hice los pimientos caramelizados para acompañar un lomo a la plancha con platatas ya que no podia esperar a tener todos los ingredientes para hacer tu receta y estan de-li-cio-sos. Así si! yo los ponía en un plato, azúcar blanca, chorrin de vinagre de modena y al micro. Ni color! los tuyos son mil veces más buenos, desde ya, siempre asi :D

  9. Verónica's Gravatar Verónica
    10 julio, 2014 - 8:46 am | Enlace permanente

    Tengo más dudas, a la hora de hacer el pedido de la cocotte se pueden elegir los pomos en acero inoxidable o en fenólico. No he encntradro la diferencia entre las dos, ¿me lo podrías explicar tú? Gracias y perdona por las molestias.

  10. Verónica's Gravatar Verónica
    10 julio, 2014 - 8:37 am | Enlace permanente

    Rosa, tu cocotte de cuantos cm es?. No sé cual comprarme y así me ayudas a elegir. jejeje

  11. Isabel's Gravatar Isabel
    8 julio, 2014 - 4:31 pm | Enlace permanente

    Tienen una pintaza expectacular, pero esta vez me quedo con las ganas de probarlos caramelizados, tenemos un diabético en casa, y…lo de la mayonesa y el azúcarrrrrr, imposible, asi que un día que él no este, los probaré, mientras tanto se me caera la baba viendolos en la foto, enhorabuna Rosa.

  12. Judith's Gravatar Judith
    8 julio, 2014 - 4:04 pm | Enlace permanente

    Muy buena pinta! !!!
    Yo ya los carmelizaba pero a tiras y con un ajo machacado como guarnición.,nunca había pensado en rellenarlos !!!
    Me guuta la idea. Felicidades,

  13. mercedes's Gravatar mercedes
    8 julio, 2014 - 1:50 pm | Enlace permanente

    Como se cuando están caramelizados? los relleno inmediatamente o espero a que enfríen? o despues de hacerlos hago todo lo otro?

  14. 8 julio, 2014 - 12:11 pm | Enlace permanente

    Podría comerme un tarro de pimientos caramelizados, como si fueran pipas. Qué delicia!

  15. Mª José's Gravatar Mª José
    7 julio, 2014 - 7:49 pm | Enlace permanente

    Que buenos tienen que estar esos pimientos caramelizados, hay que hacerlos ya mismo. Mañana mismo a comprar las latas y a la cocina.

  16. Reme's Gravatar Reme
    7 julio, 2014 - 6:57 pm | Enlace permanente

    Estos pimienos, de esta semana no pasan!!! Besos desde mi Levante feliz!

  17. Pili Calvet's Gravatar Pili Calvet
    7 julio, 2014 - 6:39 pm | Enlace permanente

    No tengo cocotte, con que lo hago, en una sarten normal?? o en una cazuela de las de fundición (las que llevan la tapa transparente) ??

  18. conchi tendero's Gravatar conchi tendero
    7 julio, 2014 - 5:42 pm | Enlace permanente

    Hola!! Lo siento me he perdido, la salsa tàrtara se mezcla con la ensadilla y la mahonesa??Gracias.

  19. io's Gravatar io
    7 julio, 2014 - 2:23 pm | Enlace permanente

    Cuando escribes poner el huevo en la base te refieres a ponerlo en el cazo no?

  20. Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
    7 julio, 2014 - 1:15 pm | Enlace permanente

    Madredelamorhermoso! Míos, tienen que ser mííííííosssssssss!

  21. Susana Abad's Gravatar Susana Abad
    7 julio, 2014 - 11:27 am | Enlace permanente

    Esto lo hago fijo, que idea tan buena. Los piquillos así están de lujo, y rellenos de esas ensaladilla me imagino.
    Feliz semana , besos

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