Pannacotta con gelatina de frambuesa y fresas

Pannacotta

Este postre lo descubrí en mi último viaje a Roma, en realidad lo saboreé gracias al error del camarero… ;D Es uno de los postres Italianos más típicos y es de sabor muy suave.

La Pannacotta es nata cocida como su nombre indica (panna= nata, cotta=cocida). He buscado muchas recetas por internet pero más o menos todas se parecen. La esencia de la receta es usar Nata y una vaina de vainilla abierta para que sus semillas dejen todo el sabor. Después para darle vida se usan “salsas” como siropes, gelatinas, etc …incluso hay quien cuece la nata y le pone algún licor para darle un toque de sabor más intenso.

A mi me pareció deliciosa la combinación de la Pannacotta con vainilla y la gelatina de frambuesas y además creo que visualmente a este postre blanco le aporta alegría.

Pannacotta con gelatina de frambuesa y fresas

Ingredientes:
Pannacotta:
400gr de nata liquida para cocinar
400gr de leche
1 vaina de vainilla
10gr de sacarina líquida ó 100gr de azúcar
12 gr de gelatina neutra (6-7 hojas)
Moldes para el postre engrasados para desmoldar bien.
Gelatina de Frambuesa:
1 sobre de gelatina de frambuesa
250gr de agua
4 fresas

Preparación:
1.- Pon todos los ingredientes de la pannacota en el vaso excepto la gelatina, y cocina durante 10 minutos, 90º y velocidad cuchara. (Si la dejas macerando toda la noche va a coger una sabor maravilloso a vainilla)
2.- Retira el palo de vainilla, lávalo y guárdalo para la próxima vez. Agrega la gelatina neutra y mezcla durante 1 minuto a 90º y velocidad 3 y medio. Sirve en las flaneras y espera a que enfríe antes de agregarle la gelatina de frambuesa que vamos a preparar a continuación ya que si están caliente y sin cuajar se mezclaran.
3.- Una vez que tengas el vaso lavado, pon 250gr de agua, caliéntala 5 minutos a 90º, velocidad cuchara.
4.- Vierte 1 sobre de gelatina de frambuesa en el agua y programa 1 minuto, 90º, velocidad 3 y medio. Antes de ponerla sobre la pannacotta esta deberá estar cuajada y la gelatina más densa y ya un poco fría.
5.- Vierte la gelatina sobre la pannacota y si quieres ponle fresas troceadas para que quede más vistoso. Dejar cuajar completamente. Sirve frío.






43 Comentarios a "Pannacotta con gelatina de frambuesa y fresas"

  1. Montse W.B.'s Gravatar Montse W.B.
    5 octubre, 2014 - 6:57 pm | Enlace permanente

    Felicidades por el blog. Me gustaría probar esta receta pero con las cantidades de los ingredientes de la receta a la mitad. Mi duda es si el tiempo de cocción lo debo reducir a la mitad también. Gracias.

  2. Sandra Ocks's Gravatar Sandra Ocks
    6 julio, 2014 - 4:36 am | Enlace permanente

    Saludos desde Chile, Rosa!
    Soy una usuaria nueva de thermomix y tus recetas me encantan. Esta la probé hoy con una pequeña variación que resultó riquísima. Como no tenía gelatina de frambuesa le agregué 2 cucharaditas de frambuesas y arándanos congelados que calenté unos minutos en el micro. Quedó de miedo. Seguro que con frutos rojos frescos resulta mejor.
    Felicitaciones por tu página!
    Un abrazo.

  3. MARIA's Gravatar MARIA
    16 marzo, 2014 - 2:10 pm | Enlace permanente

    A mi con 4 hojas de gelatina tampoco me cuajo.

  4. alicia's Gravatar alicia
    7 septiembre, 2012 - 1:12 pm | Enlace permanente

    Un pequeño horror . He seguido la receta al pie de la letra, con dos sobres de gelatina en polvo y he conseguido una panna cotta de plástico que no hay quien la coma. La dejé reposar en nevera hasta el dia siguiente , ¿puede ser eso? o he comprado una gelatina super concentrada? Es uno de mis postres preferidos pero no le pillo el truco.
    Gracias

  5. David's Gravatar David
    22 abril, 2012 - 4:30 pm | Enlace permanente

    Hola, para que cuaje el postre he agregado 4 sobres de gelatina sin sabor, cada sobre de 10g, de lo contrario ( con los dos sobres de la receta), no cuaja…

  6. patricia's Gravatar patricia
    20 marzo, 2012 - 11:28 pm | Enlace permanente

    Rosa ,yo no entiendo lo de las laminas,vamos a ver,si en la caja de la gelatina en polvos me pone que un sobre equivale a 12 laminas,como en la receta pone que 2 sobres de gelatina en sobres o 4 laminas.Oestoy un poco espesa o no lo entiendo,un bico

  7. Pepa's Gravatar Pepa
    10 enero, 2012 - 10:26 pm | Enlace permanente

    La nata con la leche debe hervir? Esq el tiempo de diez minutos a penas se calienta

  8. ana's Gravatar ana
    2 noviembre, 2011 - 9:29 am | Enlace permanente

    he usado la de Vahiné. De unos 13 cm por 8 cm.
    Tú cuál usas para hacerla?
    La nata tiene que ser 35 % de materia grasa, o líquida para cocinar?
    Gracias!

  9. ana's Gravatar ana
    21 octubre, 2011 - 10:30 am | Enlace permanente

    Hola Rosa,
    yo probé a hacer esta receta ayer, y a mí se han quedado totalmente líquidas….. lo he dejado un día en la nevera y por fín están un poco más cuajadas. igual es el tipo de gelatina, o de nata… no sé! porque lo he seguido todo al pie de la letra…. hay que dejarlo enfriar horas?
    Gracias por tu blog, me encanta!

  10. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    22 junio, 2010 - 9:32 am | Enlace permanente

    Gracias Paula!!! Pues lo de la bebida depende de tus gustos… es que la pannacotta tiene un sabor rico, así que es mejor que la bebida no tenga mucho sabor para no cambiartelo…

    Nuria: tendría que comprobar lo del peso del sobre de mercadona, pero yo creo que vienen todos con la misma cantidad!!!

  11. Paula's Gravatar Paula
    22 junio, 2010 - 9:27 am | Enlace permanente

    Muy bonita, y la foto, como siempre, espectacular. Voy a animarme a probar la Pannacotta. ¿Con qué bebida la podría acompañar para una merienda?. Gracias.

  12. Nuria's Gravatar Nuria
    17 mayo, 2010 - 7:35 pm | Enlace permanente

    Para la gelatina de frambuesa, pones un sobre, pero mi pregunta es, yo la he comprado de mercadona, todos los sobres llevan la misma cantidad?
    gracias…

  13. Marian's Gravatar Marian
    21 junio, 2009 - 9:24 am | Enlace permanente

    Hola Rosa!

    Me encanta este postre, ayer lo hice con la mitad de las cantidades pero no fue suficiente con dos hojas de gelatina, habría que haberle puesto tres, lo digo por si alguien se anima a hacerlo con la mitad de ingredientes. Un saludo!

    Marian

  14. piquices's Gravatar piquices
    15 junio, 2009 - 5:28 am | Enlace permanente

    Muy buena, aunque al principio se resistió (no coloqué bien el vaso en la th y se me salió todo el líquido…. aaaajjjjj venga a limpiar y empezar de nuevo)pero al final el resultado muy bueno, infusioné la vainilla toda la noche y puse las hojas de gelatina de las grandes. Muy rica.

    Un bico
    Piqui

  15. My's Gravatar My
    8 junio, 2009 - 3:38 pm | Enlace permanente

    Pannacotta hecha!!
    Yo la hice con un sobre solo de gelatina y tardó en cuajar pero se ha quedado riquisima..

    MMM.. (ayer repetí el bizcocho de leche condensada y le puse el papel albal por encima como dijiste.. y quedó bien! gracias por el consejo.. )

    un abrazo

  16. Anonymous's Gravatar Anonymous
    8 junio, 2009 - 10:22 am | Enlace permanente

    Hola ro esta receta esta buenisima , la hice el otro dia y nos encanto.
    muchas gracias
    mj

  17. Mabel's Gravatar Mabel
    6 junio, 2009 - 12:27 pm | Enlace permanente

    IMPRESIONANTE!!!!!………………….Que bonito te queda todo hija!!!!

  18. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    6 junio, 2009 - 6:57 am | Enlace permanente

    Madre mía, cuanto se puede aprender.
    Me gusta la firma de las fotos, queda muy fina.

  19. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    5 junio, 2009 - 7:22 pm | Enlace permanente

    Hola Landro:
    Mi cámara es una Nikon D80 reflex, la compré el año pasado cuando empecé el blog, a estas alturas creo que debería ir a un curso de fotografía, porque reconozco que engancha y que no es fácil que te queden siempre bien porque no dispongo de focos, ni luz extra. La luz que uso es la que entra por la ventana, jejeje. y además creo que las fotos todavía son mejorables…
    Uso fireworks para ajustar el color de las fotos cuando creo que lo necesitan, pero siempre las paso por el programa para reducirles el tamaño.
    Un saludo y espero que la Pannacotta te quede deliciosa.
    Ro

  20. Landro's Gravatar Landro
    5 junio, 2009 - 7:00 pm | Enlace permanente

    Hola Ros, una receta genial.
    He hecho la receta con un solo sobre de gelatina y no cuajaba, asi que lo volvi a poner otros 5 min 90º vel 1 y despues le añadí el otro sobre de gelatina 1 min vel 3 1/2.
    Ahora está bien cuajado.
    Otro dia lo voy a intentar en vez de gelatina, con cuajada en sobre. He hecho varios flanes y quedan muy bien.
    Una pregunta, que cámara tienes?? las fotos son buenas y bien compuestas. Utilizas un filtro en photoshop??
    Me encanta to blog y las recetas son maravillosas.
    Un saludo desde Galicia.

  21. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    5 junio, 2009 - 6:02 pm | Enlace permanente

    BEA gracias por tus buenas recomendaciones. Usé la gelatina de sobre porque es la que venden en el super de aquí, de hecho nunca tienen la de láminas, así que cuando compre en otro super me abastezco…
    Lo de dejarla macerar toda la noche me parece una gran idea, si así estaba rico no me imagino el sabor que puede llegar a tener.
    Sheena y Leticia: al final tendremos que poner en la receta que son 4 láminas de gelatina… ahora lo apunto para que la próxima vez que la haga quede GENIAL.
    Besos a todas y buen finde
    ro

  22. Sheena's Gravatar Sheena
    5 junio, 2009 - 8:38 am | Enlace permanente

    Buaaaaah, buahhhh (snif snif)ayer tarde la hice y puse dos hojas de gelatina neutra(no tenía de sobre)con las cantidades descritas y aún hoy por la mañana ni cuajaba ni ná de ná. Después del comentario de Leticia me parece que debería haber puesto cuatro hojas.
    Supongo que no habrá manera de "apañarlo".
    Lo intentaré de nuevo y os cuento.
    Hice también el gazpacho de fresas del libro Simplemente Espectacular y de verdad que quedó espectacular del todo.
    besos!!

  23. Leticia's Gravatar Leticia
    5 junio, 2009 - 7:47 am | Enlace permanente

    Hola Rosa, hice ayer la panacota con la mitad de ingredientes, usé dos hojas de gelatina neutra y ha quedado genial!
    Te doy las gracias de parte de mi marido!(y las mias por supuesto) que no veas lo que le ha gustado jijiji

  24. Bea's Gravatar Bea
    4 junio, 2009 - 10:57 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, yo cuezo la nata y la dejo infusionando toda la noche con vainilla ( imagina el sabor). Em cuanto a la gelatina para la pannacotta, quizás mejor la gelatina en hojas que en sobre….

    Te ha quedado preciosa, y estoy contigo en que es deliciosa

    Besos

    B

  25. Rosa's Gravatar Rosa
    4 junio, 2009 - 2:31 pm | Enlace permanente

    Tiene una pinta delicosa, y un color precioso, se ve un postre muy fino , asi que copiado queda para hacerlo.
    Un besito Rosa

  26. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    4 junio, 2009 - 1:50 pm | Enlace permanente

    Ahhh!!! creo que me dió para 8 flaneras… es que ya nos hemos comido unas poquitas, jejeje

  27. Juanfra's Gravatar Juanfra
    4 junio, 2009 - 1:37 pm | Enlace permanente

    Pero bueeeeeeeno, estas recetas hay que abstenerse de publicarlas, que estamos en fechas límites y hay que mantener el tipo. Dios santo, entre esta y el helado crocanti estamos perdidos!!! Como dice Vicky, A la playa, a la playa, con tus chanclas a lunares y mi pantalón a rayas, ¡qué calor!,¡qué calor!!!

  28. Mary's Gravatar Mary
    4 junio, 2009 - 12:04 pm | Enlace permanente

    uuuuyyy por dioooo pero que buenisisisisima pinta!!!!!!!me ancanta!!!!!!

  29. Leticia's Gravatar Leticia
    4 junio, 2009 - 11:44 am | Enlace permanente

    Tengo nata tengo nata ueeeeee!! de esta tarde no pasa!
    Probaré como dices con una sola lámina de gelatina, supongo que será de las grandes ¿no?
    Un Saludo.

  30. SEFA's Gravatar SEFA
    4 junio, 2009 - 11:19 am | Enlace permanente

    Una tarta muy rica y en este tiempo mejor, un abrazo.SEFA

  31. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    4 junio, 2009 - 8:46 am | Enlace permanente

    Menudo éxito. Preciosa la foto.
    Está muy bonita esta pannacotta. Estoy contigo en que va muy bien la frambuesa con la nata.

    Con estas cosas me río yo de la operación bikini, jijijiji.
    Vamos a la playa oh,oh,oh,oh,oh….

    Que gusto da entrar en el blog por las mañanas.

    Besos.

  32. marta's Gravatar marta
    4 junio, 2009 - 8:37 am | Enlace permanente

    Espectacular!!!!
    Un beso

  33. Laura.'s Gravatar Laura.
    4 junio, 2009 - 8:29 am | Enlace permanente

    Que bonita foto, te ha quedado de lujo, se ve delicioso, besos!

  34. Sheena's Gravatar Sheena
    4 junio, 2009 - 8:01 am | Enlace permanente

    una dudilla:
    cuantas unidades te han salido con esas cantidades?
    gracias.
    un beso.

  35. Su's Gravatar Su
    4 junio, 2009 - 7:43 am | Enlace permanente

    Esto tiene que estar absolutamente fantástico!!
    Que errores mas guenos, ja ja

  36. Pamen's Gravatar Pamen
    4 junio, 2009 - 7:30 am | Enlace permanente

    Rosa un postre muy rico, te ha quedado muy bonita la presentación
    besos wapa
    pamen

  37. María Lunarillos's Gravatar María Lunarillos
    4 junio, 2009 - 6:24 am | Enlace permanente

    Rosa, tiene una pinta extraordinaria. Y qué fotos más bonitas!!

    Un besito.

  38. Esperanza's Gravatar Esperanza
    4 junio, 2009 - 6:22 am | Enlace permanente

    Tiene una pinta estupenda y fresquito que bueno.

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