Ossobuco en cocotte con patatas

Ossobuco en cocotte con patatas preparado por mi Mamma

El Ossobuco es carne de jarrete de ternera que está cortado transversal, por eso incluye el trozo de hueso. Se traduce como “hueso hueco” y se acompaña del tuétano interior claro :D. Las rodajas son gruesas -de unos 3 cm-. Creo que cada rodaja es suficiente como ración para una persona normal con su guarnición y todo lo que le acompaña, por eso en esta receta para 4 pax, hemos usado un trozo por persona, pero si tenéis comensales comilones, poned algún trozo más de ossobuco. Los gallegos siempre decimos “más vale que sobre que que falte” y sobre todo si invitamos a alguien a comer a casa.

Mi madre le ha cogido gustillo a esto de las fotos, me ha dicho que vuelve en cuanto pueda a Madrid -yo creo que se quiere hacer famosa a cuenta de VC-, y le he tomado la palabra…  Como estas fiestas siempre trabajamos y no podemos ir a casa -como en los anuncios de los turrones-, hemos preparado una comida especial para celebrar la pre-navidad y brindar por que estamos todos bien. Cualquier día es bueno.

Os dejo en sus manos… esta es su versión del “Ossobuco”, y lo hemos preparado esmerada y lentamente en  nuestra cocotte blanca de Le Creuset.


Venga, la mamma a posar para mi, jajajajaja. Está hecha una artista.

Aquí tenéis las imágenes del Ossobuco y las guarniciones que hemos hecho

Ossobuco en cocotte con patatas para Navidad
4.0 de 3 opiniones
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 4
Ingredientes:
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 raciones de Ossobuco (4 cortes)
  • 2 cebollas partidas en cuartos o en mitades
  • 4 ajitos pelados enteros
  • 200 gr de agua aproximadamente
  • 60 ml de brandy o vino blanco
  • sal
  • 1 cucharadita de maizena para espesar la salsa
  • 3 patatas grandes cortadas en cuadrados o tacos
Preparación:
  1. Pon en tu cocotte o tu olla, un chorro de aceite de oliva y calienta mientras cortas la cebolla en cuartos.
  2. Una vez caliente, pon la cebolla y los ajos y deja que se dore un poco. Cuando la veas que coge color agrega a los lados las raciones de ossobucco y a fuego medio, ve dorando. Tardarás como 45 minutos o más en que la carne se vea bien hecha.
  3. Es el momento de verter el agua del grifo o caldo de carne si tienes hecho, en caliente. Así no romperás la cocción y verás como enseguida tu cocotte empieza a hacer chup, chup. A la vez puedes agregar el chorro de brandy, sal al gusto y dejamos cocer de nuevo hasta que la carne esté blanda. Comprúebalo pinchándola con un tenedor. Perfecto.
  4. Cuando la carne esté blanda, la retiras de la cocotte a un plato o una fuente, y pasas la batidora por la salsa o por la thermomix que ha quedado para dejarla bien fina. Si ves que está muy líquida, agrega un cucharada de maizena para espesarla.
  5. Nosotros hemos puesto una guarnición de patatas, así que como ya las tienes cortadas en tacos, échalas dentro de la salsa y puedes poner la carne encima de estas. Tapa la cocotte y cuando la patata esté blanda tendrás tu ossobuco terminado.
Notas:
No todas las carnes tardan lo mismo en cocinarse, así que el tiempo de cocinado es orientativo.

Esta receta puedes hacerla sin la guarnición de patatas guisadas. Puedes buscar otras opciones como freir la patata, asarla, presentar con puré de patata, unas coles de bruselas cocidas aparte, o por ejemplo unos champiñones al ajillo

Fuente: La Mamma






26 Comentarios a "Ossobuco en cocotte con patatas"

  1. Marta's Gravatar Marta
    15 diciembre, 2015 - 1:26 pm | Enlace permanente

    Buenos días Rosa. El ossobuco, ¿permite que se cocine el dia antes y luego calentarlo? Si es así, ¿como calentarlo?
    Mil gracias por tu blog y tus recetas!!!

  2. Reme's Gravatar Reme
    9 diciembre, 2014 - 12:06 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, esta receta tiene que estar espectacular. Pero me ha quedado un duda,en el paso 2 cuando pones la carne a dorar, dices que tardas
    45 minitos, esto es el tiempo que tienes que estar dorando la carne o el tiempo total. Gracias.

  3. Virginia's Gravatar Virginia
    7 diciembre, 2014 - 10:37 am | Enlace permanente

    Ummmm se me hace la boca agua….
    Dos dudillas, se puede hacer en una olla normal? Y se puede prepara con antelación? Estaba pensando hacerla para el día de reyes…. Si pudiera hacerla el día de antes me daba la vida¡ pero no se como…. Mil gracias

  4. Mamen's Gravatar Mamen
    22 noviembre, 2013 - 6:32 pm | Enlace permanente

    Lo haces en la cocotte en el fuego directamente ? es ke. no te cocinado nunca con ella. Gracias

  5. chita's Gravatar chita
    23 enero, 2013 - 7:26 pm | Enlace permanente

    Donde están los champiñones? en la receta no los veo.

  6. Anabel's Gravatar Anabel
    19 diciembre, 2012 - 5:16 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa,
    Los ajos cuando se echan? no lo veo :)

  7. patricia's Gravatar patricia
    18 diciembre, 2012 - 2:43 am | Enlace permanente

    Hola Rosa ,en el paso 3 cuanto tiempo la dejaste cocer mas o menos?gracias

  8. marga's Gravatar marga
    17 diciembre, 2012 - 9:17 pm | Enlace permanente

    hace muchisimo que no hago ossobucco, y mira que nos gusta, es un manjar, nunca lo preparé de esta forma y lo cierto es que es muy facil, supongo que los ajos los sofries un poco con la cebolla, dile a tu mami que vaya más a menudo por tu casa, estas recetas no se pueden perder, son las mejores. un besazo guapisima

  9. María José's Gravatar María José
    17 diciembre, 2012 - 4:21 pm | Enlace permanente

    Que buenísima receta por favor, y la cocote me encanta, me tengo que poner a hacer hucha para comprarme una, aunque yo necesito la más grande, somos muchos en casa, pero todo se andará. Dile a tu madre que se venga contigo, será un lujazo que nos enseñe buenas recetas gallegas.

  10. ISabel Gama Brum's Gravatar ISabel Gama Brum
    17 diciembre, 2012 - 2:45 pm | Enlace permanente

    Ai caramba! que rico
    Este final de semana , y sin haber visto esta receta, también intenté una receta de osso buco, lo hice en olla a presión con cebollas y tomate.
    en seguida hice espaguetis
    Perdona mi escrita

  11. Carmenpp's Gravatar Carmenpp
    17 diciembre, 2012 - 1:14 pm | Enlace permanente

    ¡Madre mia!, ¡madre mia!
    ¡Como me voy a poner si sobra! menuda pinta tiene el osobuco, debe estar para chuparse los dedos

  12. Elena's Gravatar Elena
    17 diciembre, 2012 - 11:28 am | Enlace permanente

    Creo que ha nacido una estrella!! Tu mamá!!

  13. 17 diciembre, 2012 - 10:15 am | Enlace permanente

    Que lujazo y que rico!!!

    Felices fiestas Rosa y un abrazo!!!

  14. Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
    17 diciembre, 2012 - 9:01 am | Enlace permanente

    Sabes que desde que llegó tu Mamma al blog estoy muy contenta jijiji teneis que ficharla para cocinar sin thermomix que también las “habemos” cocineras de chup, chup por estos lares.
    Bicos navideños para los cuatro.

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