Merluza al horno con patatas confitadas

Merluza al horno con patatas confitadas

Dios!!! como está esto madre del amor hermoso… Lo tenéis que probar si o si cuando queráis, pero tenéis que prepararlo sin falta. El pescado para que os hagáis una idea se mete en el horno 15 minutos y con eso está listo… así que esa parte es coser y cantar. Con que le pidas al pescadero los lomos enteros sin piel ni espinas…

Lo que os puede sonar más raro aunque tampoco tiene ciencia es lo de “confitar” las patatas, pero eso es una tontería a la que no debéis temer. Confitar, quiere decir cocer lentamente un producto -sin que hierva-, cubierto totalmente por aceite de oliva virgen extra y si se quiere por se pueden poner hierbas aromáticas. Mis patatas tardaron unos 30-35 minutos en confitarse… Estaban impresionantes.

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Y aquí no tiramos nada, ese aceite se guarda y se una para otras cosas, tiene un sabor delicioso. Al lío chicossss.

Para hacer el pescado, he usado -como veis en la foto- mi fuente de horno y una lámina de silicona que permite desplazar cómodamente todo lo que horneo encima, son baratas, cuestan unos 6 euros y se pueden incluso recortar a medida para vuestros moldes. Totalmente recomendables.

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Lo hice así porque no tenía fuentes bajitas para servir, pero después me acordé que mi parrilla de Le Creuset , esta si me servía perfectamente aunque solo para un lomo porque los dos no cabían. Si os fijáis, he usado las patatas confitadas que he sacado de mi sartén honda escurriendo bien el aceite, como base o cama para poner los lomos de pescado encima. Es una receta a la que no le tenéis que tener miedo. Os aseguro que está sublime.

Merluza al horno con patatas confitadas en bandeja de horno

4.9 de 21 opiniones
Merluza al horno con patatas confitadas y salsa dulce de mostaza
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
El confitado, es una técnica de cocina que consiste en cubrir el alimento con un buen aceite y dejar que cueza lentamente. Esta receta la usaremos de base para nuestra merluza al horno, quedará impresionante.
Autor:
Tipo de receta: Pescados, Segundos, Navidad, Fiestas
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para el pescado:
  • 1 merluza de unos 3-4 kilos, separada en dos lomos limpios sin piel ni espinas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Para las patatas confitadas:
  • 4 patatas hermosas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Para la salsa dulce de mostaza: (opcional)
  • 200 gr de nata
  • 100 gr de mostaza de la antigua -con grano-
  • 60 gr de miel
  • Zumo y ralladura de 1 limón
Pasos a seguir
  1. Para confitar las patatas: Prepara una sartén honda o una tartera. Corta la cebolla con la ayuda de una mandolina en juliana finita. Haz lo mismo con el pimiento rojo. Pela, lava y corta las patatas panaderas si quieres también con la ayuda de una mandolina. Ve poniendo todo en tu sartén por este orden: cebolla, pimiento, patatas, sal y cubre todo con aceite... El aceite tiene que estar por encima de las patatas. Luego lo aprovecharemos y lo guardaremos para frituras.
  2. Pon tu sartén al fuego y mantenlo a temperatura baja, unos 80ºC, puede empezar a burbujear y luego mantén el aceite despacito... no es un frito. Al menos tardarán en hacerse unos 30 minutos, dependerá del grosor de la patata. Cuando están blanditas estarán listas.
  3. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
  4. Prepara el pescado: Una vez las patatas estén confitadas, prepara una bandeja de horno con un silpaf o si quieres servir el pescado en una fuente... prepara una fuente de horno bonita. Haz una cama con las patatas y la cebolla y los pimientos confitados y pon los lomos de merluza limpios con la cara de la piel en contacto con las patatas. Ponle sal, un chorro de aceite por encima y hornea unos 15 minutos a 200ºC.
  5. Para la salsa dulce de mostaza: pon en la Thermomix® todos los ingredientes excepto el limón y su ralladura y programa 6 minutos, Varoma, velocidad 2. Terminado el tiempo y en velocidad 2, echa el zumo de limón junto con la ralladura. Listo
  6. Presenta el pescado sobre la cama de patatas y pon por encima o como acompañamiento la salsa.
Fuente: Escuela de cocina Telva 

Notas:

– Prepara este plato con otros pescados: lubina, besugo, etc…

– Usas otras salsas si no te gusta la mostaza…o haz una ajada -ajos fritos en aceite con un poco de pimentón y un chorro de vinagre-, mahonesa, etc…

El pescado debe comerse inmediatamente. En el horno debe cocinarse a temperatura alta para que se selle y no se cueza.

Confitar en el microondas: en una fuente apta para microondas coloca igual la cebolla, pimiento y patatas cubiertos con aceite e oliva y programa 7 minutos a 800W. Comprueba que las patatas están tiernas. Dependerá de la cantidad y del grosor de la patata.

– Confitar en el horno: misma operación pero con el horno a 180º durante 35-40 minutos aproximadamente. Dependerá de la cantidad y del grosor de la patata.

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43 Comentarios

  1. Hola Rosa,
    Con cuanta antelación se podrían hacer las patatas? Día antes? Es que ese día tengo mucho lío con los peques y otros preparativos.
    Gracias!

  2. hola me encanta tus restas rosa felicidades una pregunta puedo hacer la salsa sin miel grasias

  3. vanesa rodrigues

    hola me encanta la receta lo único que mi marido es alérgico a la miel podría poner todo los ingrediente menos la miel felicidades x el blog me encanta tus resetas gracias

  4. Es la tercera receta que hago de tu blog pero la primera que me animo a comentar.
    Riquisimo!!! La salsa espectacular y con la merluza ya de otro mundo.
    Gracias por esta receta!! Repetiré seguro! :)

  5. La salsa espectacular y el conjunto sin palabras….

  6. Hola! Lo primero decirte que me encantan tus recetas y tus consejos. He comprado merluza fresca con una pinta estupenda pero la pedí en rodajas, ya que tenía guardada otras de tus recetas. ¿puedo hacer ésta receta aunque sea en rodajas? Graciasss y Feliz Navidad!!

  7. Esta receta tiene una pinta espectacular. La voy a preparar en Navidad. Me puedes sugerir un primer plato.
    Gracias

  8. Hola!
    Tiene una pinta estupenda, he visto que hay merluza de anzuelo estos días, a ver si la hago. Una duda sólo: las patatas no se hacen demasiado entre el confitado el horno?
    Muchas gracias!

  9. Hola!
    Tiene una pinta estupenda, he visto que hay merluza de anzuelo estos días en la Plaza y voy a ver si lo hago. Una duda sólo: después de confitar las patatas durante ese tiempo, meterlas al horno otros 15 minutos… no se harán demasiado? Muchas gracias

  10. Hola! Puedo confitar las patatas en la Thermomix? Es para acertar en la temperatura exacta, en sartén no sé como gestionar lo de los 80°.

    Un saludo!

  11. Elias Atán

    Bueno buenísimo y la salsa un éxito.

  12. Hola Rosa
    como se podría hacer la salsa con una batidora normal.
    gracias

    • Tienes que calentar los ingredientes de la salsa excepto el limón y la ralladura que echarás cuando apartes del fuego… listo

  13. Rosa se podrían confitar en la croc-pot? Cuanto tiempo? La estoy esperando impacientemente, jejej

  14. Hola perdonad. Imagino 5 no será igual. Pero por falta de tiempo solo dispongo de merluza congelada. Alguien lo ha probado??

  15. Un éxito este plato. Muchas gracias, Rosa. Feliz 2015 a todos!!!

  16. Ayer hice la receta, y bueno estaba espectacular todo!! os la recomiendo hacer porque a parte de fácil se tarda muy poco en hacer y el resultado es de alto nivel!. Las patatas confitadas espectaculares. Gracias Rosa por resolver alguna duda que se me planteo.
    un abrazo y Feliz Navidad!

    • De nada Marta. Me encanta que hagáis las recetas así que lo primero es daros las gracias por la confianza. A mi esta receta me chifla y ya ves que es facilísima, pero quedas como una gran chef :D

  17. Espectacular, la he hecho esta noche para cenar y ha encantado. Mi marido y yo la hemos tomado con salsa, las niñas sin, pero a todos nos ha encantado. Muy buena opción para comer pescado.. Muchas gracias.

  18. Esta cae seguro este fin de semana. Yo siempre la pido así limpia, sólo los lomos pero nunca la he puesto al horno aunque siempre está en mis pensamientos. Gracias Rosa!!

  19. Parece que me has adivinado el pensamiento pues para Nochebuena quiero poner 4 lomos de lubina y estaba pensando yo que salsita podría hacer ¡Qué bien que me lo has solucionado! ya digo yo que tenemos que darte millones de gracias por todo lo que haces por nosotras. Besos

  20. Hola Rosa,
    receta fantastica. Que opinas si la hiciese con salmon??

  21. hola rosa me encantan tus recetas!!!! una pregunta se puede hacer con la mostaza q no tiene granitos? gracias un saludo y feliz navidad!!!!!

    • Siii Puedes hacerlo con la mostaza que a ti más te guste, incluso puedes hacer otra salsa… o sin ella. Las patatas están tan ricas, que le pones un poco del aceite confitado y listo.

  22. Es casi la misma receta que yo hago habitualmente. Sólo que las patatas en vez de confitarlas las frío hasta que están casi hechas. Probaré a hacerlo así. Si le añades también un tomate partido en mitades está buenísimo

  23. Que rica, anotada queda, otro platito más para variar.

  24. Hola Rosa: reservo receta para día de Navidad, pero la merluza va sin piel o con piel(parte de la piel encima de patatas). Espero tu respuesta. Gracias y besotes a Camilo.

    • Sin piel! solo los lomos totalmente limpitos. En la receta os he dejado todo claro y como hay que colocarlo sobre la cama de patatas confitadas.
      Que la disfrutes, está deliciosa

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