Marmitako de sepia

Marmitako de sepia con Thermomix®

Que guisito más sencillo y rápido. Si no fuese por mi amiga y compañera enfermera Emilia, seguramente hubiese tardado mucho más en conocerlo, el caso es que ella que apenas usa su Thermomix® me dice que no lo hace porque no tiene tiempo, pero claro “para el Marmitako si, no se hacerlo de otra manera”. Y lo rico que sale. Tengo que meter en cintura a Emi, que está desperdiciando su maquina totalmente… eso de no usar la Thermo es pecado capital.

Sustituye la sepia por merluza cortada en tacos u otro pescado que te guste. Para que os quede un caldo más denso, lo que tenéis que hacer es romper la patata, para ello pasad el cuchillo para cortarla sin llegar al final, ahí la partiréis desgarrándola. Así chascaréis la patata y soltará el almidón para que la salsa quede más espesa.

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Espero que disfrutéis la receta. Usad caldo de pescado en lugar de agua y quedará todavía más sabrosona.
Un beso
Ro


4.8 de 11 opiniones
Marmitako de sepia
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Pescados, Guisos
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
  • Para el sofrito:
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr de pimiento verde
  • 150 gr de cebolla
  • 100 ml de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • Para el resto:
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce y/o picante (al gusto)
  • 800 gr de patatas "chascadas" o troceadas
  • 450 gr de agua con 1 pastilla de caldo de pescado, o caldo de pescado
  • Sal al gusto
  • 300 gr de sepia cortada en dados
  • Perejil picado
Pasos a seguir
  1. Pon en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocea 4 segundos en velocidad 4. Sofríe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 y medio.
  2. Incorpora las dos cucharadas de pimentón y remueve 5 segundos en velocidad 3.
  3. Pon en el vaso la mariposa y agrega las patatas, rehoga 2 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  4. Incorpora el agua y los calditos de pescado o sal y programa 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  5. Añade la sepia y programa 3 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (en el reposo la sepia se acabará de cocinar, pero si consideras que está muy al dente para tu gusto, programa 3 minutos más-. Cuando pare la máquina incorpora el perejil picado con una tijera. Deja reposar unos minutos el marmitako.

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68 Comentarios

  1. Hola, estoy haciendo el marmitako, tengo un problema en el punto en el que se añade el caldo, al poner giro a la inversa la mariposa se me sale todo el rato, es normal? He optado por quitar el giro a la inversa

  2. Muchas gracias por la receta, acabo de disfrutarla en la comida de hoy, fácil y buenísima!

  3. Esta receta está para chuparse los dedos… ESPECTACULAR!

  4. hola,
    he hecho la receta con la termo tm5 y se me ha quedado papilla la patata. Me
    das alguna recomendación por favor?

    gracias
    isa

    • A mí igual, la patata un puré. Creo que es mejor sin la mariposa

  5. Pilar Delgado

    Muy rico, Rosa. Desde que descubrí la receta, ha pasado a ser comida habitual en casa. Ahorita mismo lo tengo en la Tmx. Gracias!

  6. Increíble ha sido una cena de lujo. He hecho el caldo de pescado y ha quedado estupendo,el caldito ha quedado espesito como nos gusta así que agradercerte la idea porque hoy no sabía que poner a la mesa y con este frío nos ha venido de miedo. Gracias por el tiempo que dedicas. Un saludo.

  7. Este plato tiene que estar ríquisimo y muy sano, me lo apunto para probar! Gracias ;D

  8. Hola
    Esta receta la hice una vez y me parecio q habia poca sepia en comparacion con toda la patata q lleva. Quiero hacerla hoy para comer 5 personas. Puedo poner 600 grs de sepia con la misma cantidad de patata? Tendria q poner mas agua?
    Muchas gracias.

  9. Paqui Romera Relano

    Hola Rosa, si reduzco las cantidades a la mitad, tengo que reducir el tiempo o no es necesario? Gracias mil.

  10. Hola Rosa!
    Estupenda la receta, la hice anoche para cenar y salió riquisima.
    La sepia la puse 6 minutos porque si no me da un poco de “repelús” pensar que pueda estar cruda y quedó como nos gusta en casa.
    Había hecho marmitako de salmón y de bonito pero nunca éste y ya me guardo la receta para repetir!
    Gracias por la receta

  11. Hola!
    Ayer (como casi todos los días) no sabía que poner para comer… Miré tu blog y lo tuve claro :) Como no tenía sepia lo hice con merluza, que es lo que tenía en el conge y nos encantó!! Hasta mi peque de año y medio, que lo más parecido al pescao que logro que coma son las barritas rebozadas, lo comió muy bien! Repetiremos seguro. Muchas gracias por compartir

  12. hoy la hemos comido para almorzar, y sale muy buena!! repetiré!! le he añadido alcachofas, que nos encantan. muchas gracias por la receta.

  13. Muy buenas…
    He seguido los pasos y en lineas generales no está nada mal la receta.
    Veamos “mis peros” que yo veo en ella:
    1- El de siempre, los platos de “cuchara” tienden a “sopear”… Demasiado líquido para mi gusto. Habría que hacer un estudio profundo de si hay que bajar un poquito los volúmenes de agua,caldo,lo que sea o subir la “chicha”, porque no hay uno que me salga como estoy acostumbrado a comer en otros sitios o cuando me los hacían en casa de pequeño. A esta receta le he tenido que poner algo de maicena al final, porque el “chapoteo” era exagerado…
    2- No se si esperaba mucho de ella, pero que me he quedado un poquito desinflado al comerlo. Un poco “sosoide” de sabor, y eso que no he usado agua, sino caldo de pescado, asi que no se lo que hubiera sido con solo agua.
    3- La sepia: 2 cosas,una que o se compra congelada en aritos y haces tus cubitos hasta dar con el peso de la receta o, como en mi caso, la he comprado fresca y tras “arregrarla” en la pescadería, los 600 gr me han quedado en 200 escasos. Lo segundo, es que los 3 minutos de coción de la sepia me parecen pocos, de hecho le he añadido 2 más, aprovechando para mezcar la maicena, y aún asi, habían trozos un poquito “al dente”
    Aprovecho estas lineas para comentarte Rosa que, en general, no alcanzo las temperaturas que marcas en las recetas… El varoma,por ejemplo, lo entiendo para la TM31 y yo, con la TM5 pongo 120ºC. Pues si dices 7 minutos varoma, yo a los 7 minutos, en este caso, no ha llegado ni a 85ºC… Es normal? Falla mi TM5? Los 20 minutos de varoma han acabado en 105,creo recordar… Y asi muchas veces… El caldo era del tiempo, y otras veces pongo agua caliente… Suele pasar? Es que no tengo mucha experiencia con esta máquina.
    Bueno,un saludo, agradecer tu blog, me enseña mucho.

    • Hola Chema. Yo he hecho la receta el otro día… no sé si mis patatas es que sueltan más almidón que las tuyas… pero estaban estupendas, también soy de las que en esa salsa espesita aplasto más la patata que me encanta y me lo como así.
      El pescado a mi me gusta como queda al dente… como la pasta… no me gusta que quede todo blandurrio. Con 5 minutos de sobra con la sepia, o al menos a mi me gusta así.
      Los tiempos… no hace falta que estés pendiente de que llegue a la temperatura porque ya está digamos que contabilizado el tiempo que tarda en ir subiendo. Lo que si no puedes poner es agua congelada o caldo muy frio porque entonces si que tardará más y tendrás que contar con ellos. Yo suelo usar todo del tiempo o como mucho de la nevera. La sepia era fresca y si quieres puedes poner más de la que te digo en la receta… es una cantidad orientativa…
      Solo hay que probar e introducir los cambios que consideres para que a tu paladar esté perfecta.
      Un besote grande

    • Gracias Rosa. Lo de chafar las patatas me ha recordado mi juventud. Agradezco el comentario respecto a Temperatura, andaba un poco mosca…
      Si, los 5 minutos fueron más correctos que los 3 indicados inicialmente en la receta. También añado, que horas más tarde, ganó algunos puntos.
      Saludos

    • Chema, has probado de poner una picada de almendra, avellana y perejil, seguro que es mejor que la maizena y le deja un gusto muy rico!!!!
      Un saludo!

    • Montserrat

      Hola Chema, yo hace dos meses que tengo la màquina, y esta semana me enteré que la TM5 también tiene temperatura varoma!! Cuando estás graduando la temperatura, ves girando el botón y verás que después de 120 grados llega varoma!!
      Salut

  14. q buena pinta! Me gustaría probarla hoy pero quisiera poner mas cantidad (para 6), no se si esta lo admite y en su caso cuanto habría q incrementar los ingredientes…

    • Puedes poner más sepia si quieres, unos 100-200 gr más y patata creo que también te caben 150 gr más.. depende de que thermomix tengas, la nueva tiene algo más de capacidad.

    • Margarita

      Rosa, ésta es una receta estupenda. La he hecho un montón de veces, y cada vez nos gusta más. Se la recomiendo a todo el mundo.

  15. Tiene muy buena pinta.
    Cómo queda la patata de un día para otro?

    • Queda bastante bien. La patata no es lo que mejor aguanta pero lo que me sobró me lo llevé la noche del día siguiente a la guardia y me supo a gloria :D

  16. Con calamares o anillas se podrá hacer en los mismos tiempos?

  17. genial!!! lo acabo de hacer para cenar y se chupaban los dedos. Felicidades por este blog!!!

  18. Hola Rosa,
    Me encanta la página y siempre que busco algo que comer, esta es la página y todo esta buenísimo.
    Tengo una duda, he visto que se le puede echar pastilla de caldo, ¿pero que me recomiendas vegetal o de pescado? por darle algo más de sabor…a mi me gustan las comidas sabrosonas…

  19. El otro dia preparé un guiso siguiendo este marmitako tuyo, pero cambié algún paso.
    si quieres verlo aqui lo tienes.

    http://www.caroluscocina.com/2014/12/guisado-de-sepia-y-patatas-en-thermomix.html
    un saludo

  20. Ups! Al final menciona que ha cogido tu foto.

  21. Acabo de ver otro blog con la misma fotografia q la tuya. Se llama pintandounamama. Vaya morro!! Tiene una pinta deliciosa. Lo probaré muy pronto.

  22. Hola he conocido el blog por una amiga y lo primero felicitarte por el pues es muy interesante y útil. He hecho esta receta echándole un poco de cayena aunque no esta mal de sabor sale un poquito picante para el que le guste es una buena opción. Un saludo

  23. Esta cae mañana seguro ,buen finde

  24. Alejandra Soto

    Rosa, la receta da para 6 adultos???

  25. Hola, Rosa

    To la he hecho varias veces y esta de muerte !! Le pongo un poco de pimentón picante porque a mi marido le gusta “puntosito” que decimos nosotros!
    Una pregunta: en necesario poner la mariposa si estás en velocidad cuchara con giro a la izquierda??

    Gracias! Un abrazo!

  26. A la tercera va la vencida, dicen… Esta es la 3a. receta q realizo con mi flamante Thermomix y ha sido todo un acierto. Muy bueno.

  27. HOLA ROSA, ME LLAMO JESUS. ESTOY ENCATADO DE SALUDARTE.
    ESTOY DESEANDO PROBAR TU RECETA, PERO HAY UNA COSA QUE SE ME ESCAPA; ¿CUECES A SEPIA ANTES DE AÑADIRLA?. ME PARECE MUY POCO TIEMPO DE COCCION 3 MINUTOS.

  28. juan carlos

    Hice ayer este plato. Lo hemos comido hoy. Decir que estaba de lujo es quedarse corto. Plato completo y sencillo. Os lo recomiendo!!

  29. hola rosa…………….soy superfan de vc…….voy a hacer sta receta para chuparse los dedos, pero queria asegurarme……la sepia solo necesita tres minutos???
    un besote

  30. mmmm que rico. Yo he hecho un millón de veces el marmitako que por cierto es con bonito, no merluza. Para que quede un poco más dulzón le hecho pimiento rojo en lugar de verde y alguna zanahoria sustituyendo a alguna patata. Es una receta espectacular.

    Saludos y enhorabuena Rosa por tu esfuerzo y por esta maravillosa página

  31. Con 3 minutos la sepia está ok

  32. Hola Rosa:
    Yo he hecho hoy este guiso pero con bonito, ya que es la temporada hay que aprovechar. La verdad, es que es muy sencillo y queda riquísimo, mañana lo disfrutaré de nuevo puesto que nos ha sobrado.
    Un besito.

  33. Gracias a vosotros por escribir y comentar!!!! La verdad es que está riquísimo, me gusta mucho este guisito.
    Besos

  34. Marian, Málaga

    Rosa gracias por contestarme en el face, como te he dicho allí, me ha quedado un guiso genial y muy fácil y rápido de hacer. recomendable al 100 * 100. gracias de nuevo por las recetas.

  35. Marian, Málaga

    Una pregunta, ¿la sepia con tan solo 3 minutos de cocción queda blandita?. Gracias

  36. Ha salido estupenda. Lástima que aquí en Castellón haga tantisima calor. Pero es una recete que pienso repetir este invierno.

    Gracias.

  37. Hola JJ: es que queda fenomenal. En cuanto empiece el frío empezaré a hacerla de nuevo. Me alegra que el tuneo te haya gustado.
    Besos
    VelocidadCuchara

  38. Hola yo había probado la receta del libro con atún pero ayer hice la vuestra con dos calamares de potera que me regalaron y quedó de muerte!

    Un saludo de un incondicional

    JJ

  39. María y Noelia

    Muy rica esta receta es lo que hemos comido hoy, y ha sido para chuparse los dedos.

    Un besote

  40. Hola Rosa!
    Acabo de descubrir tu blog, Es genial!!
    Este "marmitako" tiene una pinta bueniiiisima. El marmitako original se hace con bonito, un plato tradicional del Pais Vasco y está BUENIIIIIISIMOOOOOO.
    May

  41. Hola Rosa :)

    He hecho la receta como dijiste y está buenísima :)

    Muchísimas gracias y te deseo toda la suerte del mundo en la oposición ;)

  42. Con un giro de mano sin sacar en cuchillo también vale, tienes que oir como rompe. De todos modos es una recomendación… así que puedes hacerlo como quieras.
    Besitos

  43. Creo que lo he entendido. La empiezas a cortar con el cuchillo y la terminas de partir con la mano, ¿no?

    Millones de gracias!!

  44. En que cuando cortes la patata no le pases el cuchillo en toda la superficie, porque al hacerlo sellas el almidón. Si en vez de cortarla entera, dejas la esquina del final y rompes la patata, entonces la salsa se espesará más porque podrá salir el almidón de la misma. Si no lo entiendes intento explicartelo de otra manera…
    Un saludo

  45. Hola Rosa :)
    Menuda pinta que tiene. Lo voy a hacer sin falta. Una pregunta: ¿a qué te refieres con romper la patata con el cuchillo? ¿La partes en trozos pequeños?

    Muchísimas gracias por tu trabajo en este blog! ¡Es genial!

    Natalia

  46. pues yo tmb pienso hacerlo esta semana, y creo k lo hare tmb con sepia o chocos, k dan mucho gusto a los guisos.gracias!!!!!!!!!

  47. laviana ( Fely)

    ya me voy a comprar sepia,que por aquí no es muy corriente,así que hantes que se termine..jajaj.
    Un besíin.

  48. Hola Rosa venia a echar una hojeadita…¡que rico!no?besitos

  49. que hambreeeeeeeeeee!!!!!!
    Quien pillara ese marmitako!!!!!
    Animo en la recta final para los exámenes.
    Un beso

  50. María Lunarillos

    Como Vicky dice, ¡para mojar pan! Nunca he probado el marmitako, pero se ve de escándalo.

    Un beso.

  51. Hola:
    VICKY: Puse pimentón Dulce, pero además puedes añadir la cayena para que le de ese puntito picante suave… Lo que no le puse fue el perejil porque no tenía y la verdad es que l da un toque de color..

    JUANFRA: Hola bicho… Te va a gustar porque es muy fácil de preparar, ya veras y además de sabor está delicioso.

    MariCARMEN: No dejes de hacer salados en la Thermo, salen muy ricos también…, ya ves que yo lo cocino todo en ella y estoy contentísima.
    Besitos a todos, me pongo a estudiar.

  52. Rosa, una receta estupenda, que me apunto y no dejaré de hacer, pues con la thermomix, hago pocos platos salados, la gran malloria de ellos son dulces y no es porque no quiera, es que me gusta más el sabor a lo tradicional, aunque reconozco que en muchas cosas te facilita el trabajo y estan estupendas…como los pures y las cremas
    besos
    pamen

  53. Ala, pues ahí que voy este fin de semana a hacerla,porque tiene una pinta extraordinaria. Y además, es un plato sano y fácil.
    hUMMMMM, SUPER BESOS!!!

  54. ¡¡¡¡¡ pero qué bueno!!!! Tu amiga Emi tiene un gusto exquisito.
    Y a tí te ha quedado…., para mojar pan. Muchas gracias por la receta.
    Una duda, ¿ pusiste pimentón dulce o picante?
    Besos.

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