Marmitako de atún

Marmitako de atún

Esta receta es de verano!!!… de verdad!!!, ¿no os lo creéis?, yo tampoco me lo creía pero es cierto. Es por un lado comprensible porque la temperatura del verano vasco, no es la misma que en el centro o el sur del país, pero cuando lo leí en el antiguo blog -Ondakin- de @MikelIturriaga no daba crédito. No me imagino comiendo este  plato en verano, jajajaja… me lo ponen y creo que me dan los mil males, jejeje, pero parece que se tolera muy bien :)
Con atún o bonito está delicioso, pero ojo con no pasaros con la cocción para que el pescado no se os quede seco!!!

Me escapo, que hoy tengo que llevar a Willy a la veterinaria que le toca eco-cardio… la edad!!!


Marmitako de atún
Ingredientes para 4 personas:
Para el sofrito:
50gr de aceite de oliva
100gr de pimiento verde
150gr de cebolla
100gr de tomate triturado*
2 dientes de ajo
Para el resto:
2 cucharadas de pimentón dulce*
800gr de patatas “chascadas” o troceadas como os explico arriba
70gr de zanahoria cortada en rodajas finitas
500 gr de agua
sal
300gr atún cortado en dados
Perejil picado (no tenía)

Preparación:
1.- Pon en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocea 4 segundos en velocidad 4.
2.- Sofríe durante 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 y medio.
3.- Incorpora las dos cucharadas de pimentón y remueve programando 5 segundos en velocidad 3.
4.- Pon en el vaso la mariposa y agrega las patatas y las zanahorias, rehoga 2 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.- Incorpora el agua y los calditos de pescado o sal y programa 25 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6.- Añade el atún cortado en dados y programa 3 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7.- Cuando pare la máquina incorpora el perejil picado con una tijera. Deja reposar unos minutos.

Nota: Si lo quieres preparar de un día para otro, te recomiendo que no eches el pescado porque al cocinarlo de nuevo te quedará seco. Es mejor recalentar todo y echar el atún… con el calor de la cocción se hará solo.

Dietas especiales*: apto para dietas de diabéticos -consumiendo sus raciones de hidratos de carbono correspondientes-, para alérgicos al huevo, alérgicos a las proteinas de la leche, intolerantes a la lactosa y celíacos.

*Los alérgicos e intolerantes, deberán comprobar siempre que los ingredientes de sus recetas son aptas y seguras para su consumo.






80 Comentarios a "Marmitako de atún"

  1. Cristina's Gravatar Cristina
    13 octubre, 2015 - 9:09 pm | Enlace permanente

    Compré la Thermomix este verano y tu página se ha convertido en mi página de cabecera. Muchas gracias por tus magníficas recetas. Por cierto, el marmitako me ha salido perfecto!

  2. Chelo's Gravatar Chelo
    3 septiembre, 2015 - 3:49 am | Enlace permanente

    Podrias enviarme tus recetas?
    Gracias

  3. Susana's Gravatar Susana
    14 agosto, 2015 - 2:30 pm | Enlace permanente

    Pues la verdad es que de sabor esta muy rico pero ya lo he echo dos veces y las patatas no se deshacen pero quedan como un poquillo tiesas y quiza todo demasiado espeso
    Yo en vez de agua hago una fume con las espinas del bonito,restos de pimientos un poquito de puerro ycebolla

    Algun truquillo para las patatas?

  4. Cristina Jara's Gravatar Cristina Jara
    8 julio, 2015 - 10:59 pm | Enlace permanente

    Hoy ha tocado tu marmitako (entre otras de tus recetas, la thermo echaba humo) y ha sido un éxito, teníamos invitados y lo hemos dejado hecho antes de bajar a la playa, cuando hemos subido estaba reposadito y mmmm delicioso, mis hijos de tres y cinco años han rebañado el plato, una forma genial de darles pescado, es facilísimo de comer. Gracias de nuevo.

  5. Cristina's Gravatar Cristina
    2 julio, 2015 - 7:10 pm | Enlace permanente

    Hola! acabo de hacer la receta pero con la mitad de cantidades y sin añadir aun el atún. Aunque puse algo más de 250 grs de agua quedó totalmente seco. A qué puede deberse?

  6. IÑIGO's Gravatar IÑIGO
    14 abril, 2015 - 1:42 pm | Enlace permanente

    EL Marmitako se hace con bonito no con atún, son dos pescados totalmente distintos.

  7. Marieta's Gravatar Marieta
    20 enero, 2015 - 8:58 pm | Enlace permanente

    Fracaso total, las patatas se han hecho puré, por lo que no he podido terminar la receta

  8. Irene's Gravatar Irene
    25 octubre, 2014 - 12:09 pm | Enlace permanente

    Vaya, pues yo lo acabo de hacer y las patatas se han desintegrado

  9. Luisa's Gravatar Luisa
    27 agosto, 2014 - 9:51 pm | Enlace permanente

    Hola, me encantan tus recetas y mientras estudió la ope de enfermería de la comunidad de Madrid, hago tus recetas riquísimas . Te quería preguntar si puedo congelar lo que sobra o lo guardo un par de días , gracias

  10. esperanza's Gravatar esperanza
    15 julio, 2014 - 3:57 pm | Enlace permanente

    Hola me ha encantado conocer tu pagina.
    Hecho esta receta hoy y ha salido buenisimo.
    Mañana voy a probar los muslitos con quicos que me ha parecido muy curioso.

  11. Mary Jou's Gravatar Mary Jou
    3 julio, 2014 - 1:48 pm | Enlace permanente

    Un consejo: será la primera vez que lo haga en Thermomix, pero para lo que os voy a decir es lo mismo. El bonito es mejor echarlo cuando se haya terminado de cocinar el resto, porque con el mismo calor se hace. Si no, se seca

  12. Pilar's Gravatar Pilar
    2 junio, 2014 - 9:35 pm | Enlace permanente

    Ahora mismo……. Cocinándose en la Thermomix!!!! Mañana te cuento. Gracias por tantas recetas. Un besico.

  13. Isa's Gravatar Isa
    16 febrero, 2014 - 4:59 pm | Enlace permanente

    Hola! Este plato lo hago a menudo. Es verdad que está más bueno de un día para otro. Mi truco es echar 250 ml de agua a mayores para que quede caldosito, pero por lo demás, PERFECTO!

  14. M. Eva Moreno's Gravatar M. Eva Moreno
    27 noviembre, 2013 - 2:31 pm | Enlace permanente

    Hoy he hecho esta receta y mi peque se lo ha comido todooooo. Mira que me cuesta porque con casi 4 añitos, prefiere comer triturado los guisos. Pero hoy se lo ha comido sólido y todo el plato. Estoy super contenta!!!
    Buenísimo… Aunque a mí el atún me gusta de todas las maneras.
    Muy buena receta Rosa.

  15. 16 octubre, 2013 - 1:48 pm | Enlace permanente

    Hola! Ayer preparé el Marmitako y quería decirte que esta para mojar pan y acabar con la barra! Todo un éxisto!

  16. Renata's Gravatar Renata
    10 octubre, 2013 - 12:36 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, llevo solo una semana suscrita y ya me estoy poniendo nerviosa de todo lo que quiero hacer! Mi “problema”: tengo la TM 21 y no tengo “giro a la izda” ni temperaturas intermedias (37º)….en el caso de esta receta, que me encantaría probar este fin de semana, qué tengo que hacer? gracias!

  17. Pilar Fernández's Gravatar Pilar Fernández
    15 junio, 2013 - 2:14 pm | Enlace permanente

    Rosa me encanta recibir recetas tuyas, yo también trabajo como tu en un hospital en Madrid, cada vez que veo una receta tuya en mi correo me alegras el día, muchas gracias bonita, estoy haciendo el marmitaco, innnnnn que rico,,bsss

  18. letizia's Gravatar letizia
    29 septiembre, 2012 - 4:02 pm | Enlace permanente

    ….gracias Rosa!!!!!……lo he hecho hoy….y me ha encantado!!!!……………….la proxima vez…con alguna variacion…….e igual de espectacular!!……..muxus!!

  19. Silvina's Gravatar Silvina
    28 septiembre, 2012 - 2:55 pm | Enlace permanente

    Huele tan bien que no veo la hora de escuchar el pitido de la Thermo para que diga que ya está listo. Gracias por cada receta, por la presentación y la elegancia.

  20. SilviaS's Gravatar SilviaS
    26 septiembre, 2012 - 12:00 pm | Enlace permanente

    Lo he hecho hoy y sale espectacular. El marmitako es uno de esos platos de cuchara que me chifla, pero lo intenté con otra receta en la Thermo y no me convenció. Este me ha encantado. Y otra cosa que me ha gustado mucho es el sofrito, nunca lo había hecho así. Queda genial. Lo haré con más cantidad para tener congelado, así cuando vaya a cocinar me ahorro ese tiempo.
    Cada cosita que hago de tu blog me sale genial. Gracias por ayudarnos a sacar todo el partido a nuestra thermomix.

  21. María's Gravatar María
    24 junio, 2012 - 10:55 pm | Enlace permanente

    La marmita se cocina en todo el norte, no sólo en país vasco, de hecho es más típica en Cantabria, y no se hace con atún si no con bonito. Como la temporada de bonito es en verano… Es una receta de verano!

  22. Diana's Gravatar Diana
    22 noviembre, 2011 - 8:38 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa,

    Creo que es la primera vez que te escribo pero he seguido tu blog hace tiempo. Tuve que dejar lo un poquitín porque tengo dieta especial (para eliminar las intolerancias). Este nuevo formato me es muy útil y te quería dar las gracias! La dieta no es permanente (y ya puedo comer huevos después de 2 meses!) entonces pienso regresar al blog “normal” porque me encanta. Soy nacida y criada en EEUU de familia española. Me “enamore” del Thermomix y tengo uno aquí. Tu blog me hace sentir mas cerca de mis raíces y para me eso es algo muy grande. La alimentación aquí es fatal (literalmente) entonces necesito mucho las ideas. ¡Te agradezco todo lo que haces!

    Saludos de lejos,

    Diana

  23. Carlos's Gravatar Carlos
    14 noviembre, 2011 - 11:52 pm | Enlace permanente

    Muy buenas,
    Acabo de terminar la receta y son las doce menos cuarto…..de la noche. He probado la salsa, porque cualquiera se resistía a pesar de las horas, y me parece que está un poco fuerte. He utilizado pimentón dulce, de la Vera (que para eso mi mujer es extremeña), y creo que es por eso. ¿Qué os parece? ¿Le ha pasado esto a alguien? El resto me ha parecido perfecto, diría que redonda. Gracias por todo.

  24. Yolanda's Gravatar Yolanda
    4 noviembre, 2011 - 5:17 pm | Enlace permanente

    Hola! El otro día hice esta receta, pero creo que para la próxima, pondré menos patata y zanahoria. Tuve problemas para cerrar el vaso ( tengo la TM21 ), y luego en casa me comentaron que demasiada cantidad en comparación con la cantidad de pescado.
    De todas maneras, gracias, por el blog, nos animas a las que usamos poco ó nada la Thermomix.
    Saludos,

  25. 24 octubre, 2011 - 9:21 pm | Enlace permanente

    Está buenísimo Rosa!!! lo haré frecuentemente porque me encanta este tipo de guisos, y como el pescado está como está con poca cantidad comemos todos, jeje.

  26. Nacho's Gravatar Nacho
    23 octubre, 2011 - 6:09 pm | Enlace permanente

    Las patatas las troceais tal cual, en trozos pequeños, o las dorais antes un poco en una sarten? Mi madre suele hacerlo así y siempre le quedan bien. A nostros cuando no las doramos un poco nos quedan duras o sin cocer bien. Aunque aquí están casi media hora, supongo que quedarán mejor.

    Saludos.

  27. 18 octubre, 2011 - 11:23 pm | Enlace permanente

    Te ha quedado estupendo.En mi casa lo preparo invierno y verano, cuando no hay bonito o atún fresco, pues congelado.Pero no me quedo sin mi marmitako…

  28. Marian Villares's Gravatar Marian Villares
    18 octubre, 2011 - 9:09 am | Enlace permanente

    Este marmitako y el de sepia son fijos en los menús de casa, nos encantan a todos, me pasa como a ti, el de sepia si me gusta más de un día para el otro, pero el de atún en el día, muchas gracias Rosa.

  29. Mar Martinez's Gravatar Mar Martinez
    18 octubre, 2011 - 8:26 am | Enlace permanente

    La verdad, el marmitako de sepia de este blog, nos encanta, asi que creo que probaré este, aunque probaré con unos trozos de melva que tengo congelada… (son de la misma familia, no?)

    Por cierto, que tal le fue a Willy en la veterinaria?? :)

    Un besico

  30. Carmen Gómez-Parada's Gravatar Carmen Gómez-Parada
    18 octubre, 2011 - 12:31 am | Enlace permanente

    Rosa, se trata de una receta de verano porque es justo la época del bonito. Recuerdo los veranos de mi infancia (soy del País Vasco) y eran “templaditos” (el clima ha cambiado mucho desde entonces). Mis padres tenían amigos en pueblecitos de la costa, algunos con barco. Y en ocasiones nos invitaban a cocinar y comer marmitako con bonito recién pescado y productos de huerta. ¡Sublime! Nunca he probado a hacerlo en la Thermomix. Es como una barrera mental que me impide siquiera intentarlo. Me lo voy a plantear como un reto…

  31. Ana's Gravatar Ana
    17 octubre, 2011 - 10:50 pm | Enlace permanente

    A mí me encanta este plato y a mis peques ni te cuento, es de los primeros guisos que comieron sin moler, junto a las lentejas. Lo hago muchísimo y cada día nos gusta más.
    Ah, y nosotros también lo comemos en verano, que los guisos para los peques son estupendos. Se come un poco más templadito y listo.
    Besos.

  32. 17 octubre, 2011 - 10:30 pm | Enlace permanente

    Yo también la hago en la thermo y es una receta que se sale.
    La tuya, con esa presentación tan bonita, de 20, como todas las tuyas.
    Besos

  33. 17 octubre, 2011 - 10:04 pm | Enlace permanente

    Me encantan este tipo de recetas, con un solo plato ya estás comida, y encima riquísimo seguro… esta semana que la hago seguro!

  34. Tom's Gravatar Tom
    17 octubre, 2011 - 9:13 pm | Enlace permanente

    …si… pero yo mientras no sepa como el ha ido a Willy … es que se me va a indigestar el marmitako…. ¡pobre!

  35. 17 octubre, 2011 - 7:49 pm | Enlace permanente

    Mira que me gustaba el marmitako que me hacía mi tía… creo que es todo igual pero que no le ponía pimiento.
    ¿sabes qué pescado es más suave? si el atún o el bonito? es que a mi me encanta el pescado pero aquí el amigo lo odia… pero ya me he cansado de no comer pescado, así que estoy haciendo pero sin torturarle demasiado… por eso la pregunta.
    Besos y gracias por esta receta tan rica y para mi de, por lo menos, otoño ;)

    • MamiChus's Gravatar MamiChus
      19 octubre, 2011 - 12:02 pm | Enlace permanente

      Lo bueno de el atún o bonito, es que casi parece lomo, mi marido también es muy exquisito con estas cosas y se lo come que no veas…. el primer día cuando le dije que era pescado no se lo creía… y eso que uso caldo… vamos que es pescado pescado…..

  36. luna's Gravatar luna
    17 octubre, 2011 - 6:35 pm | Enlace permanente

    Es verdad que en el norte se come mucho marmitako y en verano pués es la época del bonito, e incluso hay muchos concursos dedicados a él.
    La diferencia entre el atún y el bonito es que éste es mucho más fino y de sabor mas suave.
    Existen muchas recetas de marmitako pero se me hace raro ver zanahoria en ella.
    Y también se suele usar el pimiento choricero (o pulpa que venden ya preparada)y en el caso de no tener la ñora podría valer.
    Nunca he preparado marmitako en la máquina, pero me animaré con tus indicaciones y alguna variación. Muchas gracias.

  37. marga's Gravatar marga
    17 octubre, 2011 - 4:07 pm | Enlace permanente

    bueniisimo, tengo la th desde hace 6 años y he hecho esta receta cientos de veces, lo unico que no le ponia era la zanahoria, probaré, seguro que queda igual o más rica si cabe. aprovecho para felicitarte por este blog tan estupendo, te sigo desde hace muchiiisimo tiempo, y mira por donde tambien soy gallega, de vigo, espero que cuando vengas a marin avises y asi nos conoceremos. un beso

  38. Elena Gualda's Gravatar Elena Gualda
    17 octubre, 2011 - 3:28 pm | Enlace permanente

    La verdad que el marmitako en la thermo queda de lujo.Yo lo hago con sepia para que los delicaos no refunfuñen mucho,pero el que de verdad me gusta es este!!!,aunque Rosa,hago yo esto en verano a 40 grados a la sombra y nos da un telele!!! jajajjajaa.Te ha quedado estupendo.
    Besooos.

  39. 17 octubre, 2011 - 1:26 pm | Enlace permanente

    Ya me puse manos a la obra,como te comentaba en el facebook.Tengo el marmitako cocinandose.En breve añadiremos el atún y a comer.Gracias por darme esta idea hoy.
    Un saludo.

  40. Luis's Gravatar Luis
    17 octubre, 2011 - 1:18 pm | Enlace permanente

    Hola,

    Genial esta receta. Me la apunto para el menú semanal, y para dársela al peque de cena algún día de esta semana.

  41. Violeta's Gravatar Violeta
    17 octubre, 2011 - 12:40 pm | Enlace permanente

    Os sigo hace más de un año, y ya tenía ganas de felicitaros por vuestra dedicación mimo y buen gusto. ¡Esta es justo la receta que busco hace meses!. Me encanta el marmitako y acabas de darme una sabrosa idea para el fin de semana, que llevamos al crio al jardín botánico. Después de tanta flora ¡Habrá que zamparse un poco también de la fauna hispana!. Gracias.

  42. 17 octubre, 2011 - 11:46 am | Enlace permanente

    Yo he probado a hacer marmitako en la thermomix y está riquísimo, así que probaré este porque tiene una pinta exquisita.
    Besos
    Vicky

  43. 17 octubre, 2011 - 11:34 am | Enlace permanente

    Me lo apunto como guiso estrella de este invierno!!!
    Besos

  44. Macarena's Gravatar Macarena
    17 octubre, 2011 - 11:14 am | Enlace permanente

    Tengo la Thermomix desde hace menos de un mes y ya he hecho dos veces el marmitako…¡está delicioso! Lo único es que, a pesar de poner la mariposa, el pescado y las patatas se me deshacen bastante,¿hay alguna solución?, pero, no obstante, está buenísimo…

  45. 17 octubre, 2011 - 9:39 am | Enlace permanente

    El marmitako de atún es el guiso estrella de mi casa, queda estupendo con la thermo, y siempre que puedo lo hago.. a nosotros no nos queda de un día para otro… casi nos lo zampamos el mismo día todo!!! Pero si sobra, lo calentamos y listo… está más reposadito y espeso….
    SUPER BESOS

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