Lomo de cerdo relleno y patatas asadas al romero

Lomo de cerdo relleno con patatas al romero

Hace un montón de tiempo que no hacía una carne rellena para el blog, y ya tocaba. Hoy no vamos a usar sólo la Thermomix, vamos a meternos con el horno y también a usar nuestros cuchillos, siempre bien afiladitos. De los cuchillos tengo un post pendiente, pero tengo tantas cosas que compartir que no doy para más :D

Por cierto, es muy importante que cuando hagáis comidas como estas que llevan un poquito de vino, uséis vino del bueno, porque eso se nota… así que abrid una botella del bueno, que solo vamos a usar 100gr. Nadie se enterará :D

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Lomo de cerdo relleno con patatas asadas

Ingredientes:
1 kilo de lomo de cerdo fresco (calcula unos 250gr por persona)
6-8 lonchas de jamón serrano*
6-8 lonchas de queso (el que más te guste)*
10-12 ciruelas pasas
100gr de vino blanco del bueno
sal y pimienta
Para las patatas:
500gr de agua para el vaso de la TMX
1 kilo de patatas relativamente pequeñas, lavadas y con piel
3 ramitas de Romero
1 cebolla roja o normal
1 cabeza de ajos morados aplastados o chafados -con piel-.
Aceite de oliva virgen Extra (he usado la variedad Royal de Jaén)
sal y pimienta

Preparación:
Precalienta el horno a 170º, calor arriba y abajo
1.- Pon el medio litro de agua en el vaso de la TMX, lava muy bien las patatas y colócalas en el varoma, programa 35 minutos, Varoma, velocidad 2. Mientras tanto prepararemos la carne.
Preparamos las patatas y las ponemos en el varoma y abrimos el lomo2.- Si no has pedido que te abran el lomo como “un libro, para rellenar”, tendrás que hacerlo tu. Para ello además de tener muy bien afilado el cuchillo, -el largo de filetear-, tendrás que cortar con cuidado haciendo una especie de sábana. Como una imagen vale más que mil palabras, mira las fotos, te orientarás mejor. (Como ves yo le pedía a mi carnicero que me la abriese :D)
Como se abre el lomo de cerdo3.- Llega el momento del relleno. En realidad el mío es sencillísimo y puedes hacerlo con lo que quieras. Primero salpimenta la carne, después coloca el relleno, yo he puesto una capa de jamón serrano, una capa de queso enmental y las ciruelas pasas.
Primero salpimenta y luego rellena el lomo5.- Para que no se suelte el rollo, haz un atadillo usando para ello, hilo para atar carne. Parece complicado, pero no lo es. Sólo nos falta un poco de práctica :D
Relleno el lomo, enrolla y ata6.- Cuando lo tengas atado (no ha sido para tanto :D) pasa el lomo a una fuente de horno más grande (necesitaremos hueco para las patatas). Vierte los 100gr de vino y hornea 20-25 minutos a 170º.
Ya está listo, ahora lo pasamos a una fuente y al horno7.- Cuando acabe el tiempo dale la vuelta a la carne, incorpora las patatas reservadas del varoma, la cebolla picada 4 segundos en velocidad 4, la cabeza de ajos morados chafada, la sal y pimienta, las ramitas de romero, un chorro de aceite de oliva virgen extra y hornea 30 minutos a 170º. Listo

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Nota: en total para un lomo de 1 kg, necesitarás un tiempo de aprox 45-50 minutos de horno. Si no quieres hacer esta guarnición de patatas, puedes hacer el lomo relleno en el Varoma de la TMX, para ello envuélvelo en film transparente, pínchalo para que suelte jugo, y programa 50 minutos, Varoma, velocidad 1. Aquí tienes la receta del “Rollo de pavo con salsa agridulce”, para que lo veas más claro.

Dietas especiales*: receta apta para celíacos y alérgicos a la lactosa -eliminar el queso-comprobando que su jamón es libre de gluten, lactosa y huevo.

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51 Comentarios

  1. Acabo de hacerlo pero con patatas hasselback de guarnición. Tuve que volver a meterlo en horno porque estaba crudo en el centro. Ojalá pudiera enviarte foto. Estaba delicioso!!! Muchas gracias!!!

  2. Fácil, rápido y sabroso, q mas se puede pedir…y de postre la compota de manzana!!!

  3. Rosa, lo acabo de comer y…..mira es q estoy tan contenta de lo bueno que está y lo bien que me ha quedado!!!!!
    Otra vez milllllll gracias por hacer sentirnos tan bien.
    Besitos como siempre de parte de Eolo.

  4. Me ha encantado la receta pero no tengo Thermomis. Es mi futura compra. Me podrias mandar la receta sin thermomix por privi? Gracias

  5. Me quedo de vicio…..celebraba mi 13 aniversario de boda y fue todo un exito!!!!!!!

  6. Hola!!

    Me gustaría hacer esta receta pero somos bastantes, podría hacer dos rollos y cocinarlos uno en el recipiente varoma y otro en la bandeja varoma a la vez?

    Gracias

    • Rosa Ardá

      No creo que te quepan los dos, dependerá del tamaño de los lomos rellenos. Los puedes hacer al horno.

  7. Hola Rosa,

    Primero, felices fiestas para todos !!

    Y ahora la consulta, he visto esta receta y parece fácil y resultona, nosotros seremos 9, así que supongo que 1 kilo de carne sería poco. Se puede hacer más cantidad?? Cuánto tiempo entonces tendría que hornear la carne? ¿Y si lo hago en el Varoma la carne habrá que ponerla más tiempo también?
    Gracias!!

    • Rosa Ardá

      A más peso de la carne, más tiempo de horneado como es normal, puedes hacer dos rollos y hornearlos al mismo tiempo en una bandeja más grande

  8. Muy buena pinta! Pero no veo cómo se hacen las patatas…

    • Rosa Ardá

      Pues está todo explicado. Lee entero el post y ya verás

    • Perdon! es que esto de hacer varias cosas a la vez… lo he leído muy deprisa, saltándome lo que creía que eran los pasos de la carne….
      Gracias por contestar y por todas las recetas ricas.

    • Rosa Ardá

      De nada Ana! No te preocupes que a veces me salto cosas, jejejeje.
      Besos

  9. […] Receita tomada do blog VelocidadCuchara.com. É moi pouco laboriosa e a carne queda con moi bo sabor. Esta vez seguín ó pé da letra a receita pero creo que a próxima vez que a faga vou cambiar cousas, como por exemplo as ameixas pasas do recheo (http://www.velocidadcuchara.com/2011/04/lomo-de-cerdo-relleno-y-patatas-asadas-al-romero-paso-a-paso…) […]

  10. Que bien Alicia!!! no hay cosa que más me satisfaga que el que probéis las recetas, os salgan bien y os gusten.
    Muchos besosss

  11. rosa buenisimo hoy lo hemos comido cuando han visto las ciruelas pasas han torcido el morro pero es que hija los mios son más de pueblo de las ampolas pero les ha gustado mucho a mi me encanta el contraste dulce salado receta recomendadisima he abierto yo el lomo sin ningun problema si tienes un buen cuchillo umm que rico¡¡ un abrazo rosa

  12. Mar Martinez

    Aun me estoy chupando los dedos…. Madremia!!! Que buena queda la carne con esta receta!!! Además, con tu paso a paso de como hacer el "libro", ha salido genial!
    Gracias, Rosa!!!
    Un besico

  13. una receta para quedar como una reina con los amigos.

  14. Me encantan tus paso a paso, este lomo quedaria buenisimo.

  15. Hola a todos, lo primero como siempre gracias por comentar. No os he contestado antes porque he estado muy liada.

    La receta admite diferentes rellenos por supuesto, e incluso otro corte de carne… solomillo, pechuga de pavo, etc…

    Starbase, es cierto que es una carne un poco seca, pero con el jamoncito, el queso y las pasas queda bastante bien equilibrado… además de la salsa que se forma del vino con el aceite del bueno y la cebollita y el ajo. :D

    Lo de la salsa roqueford tengo que verlo. Yo no soy muy de quesos, es un defecto que tengo de naciemiento, jejejeje. A ver si con la edad se me corrige, pero si me pasáis la receta, prometo probarlo.
    Besos a todos y feliz fin de semana
    Ro

  16. Hola,

    Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

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    Atentamente,

    Vincent

  17. Archivado, yo sin las ciruelas, pero el resto se queda!!!!
    El paso a paso espectacular como siempre.
    Gracias Rosa

  18. Paqui Pantoja

    De lujo te quedó guapa,ahora mismo me voy a poner al lio ,a ver si me sale la mitad de bien que a ti ,gracias por compartir ese arte que tienes en la cocina con tod@s nosotr@s ,un beso.

  19. que bien explicado Rosa. Contigo siempre da gusto!!!! Y también sontigo, siempre entra un hambre!!!! jajajajaja

    Personalmente no me gustan mucho las ciruelas pasas, así que omitiré ese ingrediente, o igual lo cambio por unas detitas, ummmmm que rico todo!!! Lo bueno de este tipo de recetas es que admiten todo tipo de rellenos

    Feliz fin de semana Rosa!!!

  20. Vicky Ortiz

    Vaya plato más apetitoso. Gracias por el paso a paso, me va a venir muy bien.
    Besos
    Vicky

  21. Que pinta tiene Rosa, con el paso a paso todo se ve super sencillo. Sabes? Nunca he preparado ningun rollito relleno y va siendo hora, jajaja…
    Besicos.

  22. Me cuesta rellenar lomos porque en realidad es un corte que no me entusiasma demasiado, le falta grasa, le falta sabor,… no se.

    Pero vamos, te cambio el lomo por otro corte y arreando que es gerundio con la receta :))

  23. Que gozo hace esta bandeja!!!Que combinación tan exquisita de texturas, sabores y olores. Me he fijado en el detalle de las uñas tan arregladitas. Muy bueno el paso a paso. Gracias por compartir la receta. Besos.

  24. Buenisimo el paso a paso, la receta me encanta.
    Ahora mismo me la copio para hacerla.
    Gracias por tu tiempo, me voy superando dia a dia con tus recetas.
    Besos, Pilar.

  25. Mari's Cakes

    Rosa, que rico luce. Me encanta el toque de romero en los asados y sopas. Las fotos del paso a paso están excepcionales. Gracias por compartir tu técnica.

    Un saludo a las dos :)

  26. Chez Silvia

    Buenisima receta, me encantan las carnes rellenas sobre todo de ciruelas etc. Me la llevo!!!

  27. JULIA YEPES

    como te lo curras,no sé como tienes tiempo para todo eres un crak besitos

  28. Natalia Flores

    Que bueno!! ademas tengo el kilo de lomo de cerdo en el congelador esperando a que le dé uso!!! así, que mañana me pongo y lo hago, aunque yo tendré que usar el cuchillo, pero con la explicación eso no será un problema.. voy a dejar a los mios con la boca abierta!! jajaj..

  29. Riquísimo!!!! yo lo hago muy parecido pero sin el queso y me encanta con una salsa al roquefort.

  30. Carlos Noceda

    ¡¡Que buena!! la proxima vez lo hago asi… I promes :-)

    Un beso Ro y enhorabuena a las dos por el premio!!!1

  31. Muy rico. Las receta de horno me encantan, todo limpito y recogido.
    Un beso.

  32. Buenoooooooo!!!
    Tu carnicero lleva la manicura francesa(que adoro y nunca me hago) p erfecta.
    Seguiré sus pasos,justo tengo un trozo de lomo entero congelado por no hacer esta operación;)
    Besos

  33. Buenísimo el paso a paso y la receta espectacular como siempre.
    Besitos.

  34. Ro que bueno!!! y el paso a paso genial….a mi me vienen muy bien porque como diría mi hermana "no se leer las recetas" jejeje y seguro que cortaba el lomo no se como…
    Muaaaac

    Belén Martínez R

  35. Ana-Experimento en la cocina

    Bueníiiiiiiisimo.
    Tiene que estar estupendo, solo con la pinta que tiene dan ganas de comérselo.
    Besos

  36. Olga Pareja

    Qué bueno!!!! y como siempre, esos paso a paso son geniales… no sabes cuánto ayudan!!!

  37. Esas uñas tuyas me tienen impresionada! están siempre perfecta.
    Muy bueno el lomito!! un besiño

  38. ala que lujazo de receta que bien explicada ya hice tu solomillo con hojaldre me encantó y ahora este lomo con sus ciruelitas ummmm como me gusta !!!!! bravo rosa bravo ¡¡¡¡¡¡

  39. inmaculada lopez

    que maravilla de plato,es un lujo de receta,y tiene que estar de muerte…..
    felicidades por ese paso a paso con el que no nos queda duda de como prepararlo,así que no tenemos excusa,jajaja…
    besos Inma

  40. Pero que riiiiico!!! Como te lo curras. El paso a paso está genial, así nos resulta todo mucho más facil, vamos que nos lo dás mascao, como dicen por mi tierra. Te aseguro que caerá pronto. Felicidadessss por ese primer puesto más que merecido. Bess
    Virginia Correa

  41. ooohhhhhhhhh como me encantan los paso a paso!!!! esta receta tiene muy buena pinta si señor y como ya tenemos abierta una botella de buen vino….. nos ponemos una copita para acompañar el plato mmm
    Muakass

  42. Mar Martinez

    Como me gusta la receta!!! Pues me parece que la voy a hacer no tardando, porque este tipo de carne rellena me chifla. Y aunque a ti te cortara el carnicero la carne, con el paso a paso me has dejado clarisimo como hacerlo (que yo el lomo lo tengo en el cogelador entero!)
    Con un plato asi se puede celebrar el primer puesto de Gastroblogs!
    Un besico

  43. Que apetitoso Rosa!!! es una muy buena sugerencia para este fin de semana, creo que lo voy a probar.
    Besitos

  44. Ana Sánchez

    Que rico!! me encantan estas carnes rellenas, solucionan una comida familiar rápidamente :)
    Un besazo!!

  45. Cocinando con Manu CatMan

    Muy chulo el paso a paso!!! bueno como todos…tengo el solomillo wellinton aun pendiente y ahora me traes esto que si cabe mejor…MALA!!!!! jajajajaja un besito y otra vez enhorabuena!!!

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