Hola a tod@s, hace mucho tiempo que no “huele mi cocina de la Comunidad”, pero aquà estoy otra vez con un plato muy rico y especial para el verano. Cuando empiezan estos calores me vuelvo “perreta” para cocinar todos los dÃas y suelo dejarme cositas preparadas para cuando llegas a casa no tener que hacer nada más que abrir la nevera, servir y comer :D Por eso siempre ando buscando recetas de pasteles, ensaladas frescas, rollos de carne o pescado….. Y el otro dÃa encontré ésta en el libro de “Cocina Regional de Levante”. Mi gente sabe la fama que tengo de ponerme a cocinar y en plena faena que me falte algún ingrediente (¿verdad hermana? jejeje) por eso hay algún cambio en la receta con respecto a la del libro. Pero al final los cambios salieron bien!!!
No lo habÃa hecho nunca y aprovechando que tenÃa a la familia a comer lo preparé. Lo sé, soy una kamikaze por experimentar y por eso esta receta se la quiero dedicar a mi familia “de sangre” y a parte de la familia “contraria”, para agradecerles que me dejen usarlos como “cobayas” y por lo agradecidos que son con todo lo que les preparo.
Y ahora al lio…..
Terrina de conejo con ciruelas
Tiempo total de elaboración: 48 h
Tiempo en la thermomix: 2 ´15 horas aprox.
Ingredientes:
500 gr de carne de conejo sin huesos
100 gr de coñac
100 gr de Pedro Ximenez dulce
200 gr de carne de cerdo picada (también puede ser mezcla de cerdo y vaca)
100 gr de tocino fresco en trozos
4 huevos
100 gr de foi cortado en trozos
1 cucharadita mediana de sal
1 pellizco de pimienta
Tomillo
Romero
1 Trufa cortada en trozos
200 gr de beicon en lonchas finas
18 ciruelas pasas sin hueso
2000 gr de agua (para el vapor)
Preparación:
1.- Poner en un recipiente la carne de conejo ya deshuesada con el coñac y el Pedro Ximénez. Dejar marinar durante una noche en el frigorÃfico. Yo lo hice por la tarde y de vez en cuando lo removÃa para que se macerase bien.
2.- Escurrir bien la carne de conejo y secarla con papel absorbente. No tiréis el lÃquido sobrante del macerado porque luego lo usaremos junto con el agua para el vapor, y asà tiene más aroma.
3.- Introducir el conejo en el vaso y darle un golpe de turbo. Sacarlo a un recipiente y añadir el tocino y la carne picada. Mezclar con las manos.
4.- Echamos en el vaso la mitad de la mezcla y trituramos programando 10 segundos a velocidad 7. Retiramos a un bol y repetimos la operación con el resto de la carne. Juntamos toda la mezcla.
5.- Ponemos en el vaso toda la carne triturada, los huevos, el foi, la sal, la pimienta, el tomillo, el romero y la trufa. Programamos 10 segundos en velocidad 3.Â
6.- Forramos un molde de aluminio de 1.5 litros de capacidad (yo uso los desechables del Mercadona) con lonchas de beicon, dejando los bordes hacia afuera, de tal manera que al terminar de rellenar se doblen y recubran el paté. Incorporar la mitad de la mezcla del vaso, poner una capa de ciruelas y rellenar con el resto de la mezcla. Cubrir con el beicon que sobresale (el molde que yo usé no me dio para hacer esto porque era mas alto) y tapar con papel de aluminio. Introducir en el recipiente varoma.
7.- Echar el agua junto con el lÃquido del macerado en el vaso, colocar el recipiente Varoma en su posición y programar 60 minutos, Varoma, velocidad 1.
8.- Pasado el tiempo volver a programar 60 minutos, Varoma, velocidad 1.
9 – Dejar enfriar y cuando esté frÃo y sin sacar del molde, colocar encima un peso de 1 kg (un paquete de arroz, un brick de leche….) para que se quede más compacto.
Nota: Al cocinarlo irá soltando lÃquido en el recipiente, yo se lo quité cuando estuvo frÃo y luego ya le puse el peso encima.
Es mejor que lo hagáis dos o tres dÃas antes de comerlo porque los sabores estarán más asentados, mientras guardáis en la nevera envuelto el papel de aluminio. También os aconsejo que cuando lo vayáis a comer lo saquéis un tiempo antes de la nevera para que se atempere.
Lo podéis servir sobre tostas a modo de paté.
Mamá ” cobaya ” también lo comió, y esta….. ¡¡ de saltarse las lagrimas de bueno !! seras una kamikaze, se te olvidará a veces algún ingrediente, pero los resultados no pueden ser mejores. A mi no me importa ser ” cobaya ” con recetas asÃ, que lo sepas :D
Un beso
Gracias “mamá cobaya” :D
Muuuac
Tengo una amiga que no come carne de conejo porque dice “yo no me como a mis amiguitos”. Yo me los como sean amigos o enemigos, sobre todo porque tengo la gran suerte de tener una vecina que me los suministra “ya limpios”. Alimentados con sus berzas y su huerta ya te puedes imaginar el sabor, el próximo que caiga en casa se irá a esta tarrina, eso tenlo seguro porque los pasteles de carne son otro de nuestros platos preferidos.
Vecina, somos 5 cobayas a tu disposición asà que avisa cuando quieras que nosotros nos presentamos ahÃ.
Jooo Piqui pues este pastel con ese conejo que te suministra la vecina tiene que estar para morir dos veces!!! Si algún dÃa te sobra alguno….lo mandas por seur jejeje :D
Muuuaccc cobaya nº 5 ;)
Ay, Belén con lo que a mà me gusta el conejo, no creo que tarde mucho en prepararla.
Besazo.
Vicky
Vecinaaaaa, que seria de la cocina sin experimentos????? Y sin cobayas????? Jiijijjijiji
Me la apunto para hacerla con pollo.
Bessss apretaos
Recetonnnnnn!!!!! Tardia pero segura!!! Me encanta!!!
Besote corazon!
Gracias encanto!!
Muuuac
A mi tambien me gustaria que me usases de “cobaya”, sobre todo con platazos asi!! Yo me dejo!!!! Un besazo guapa!!!
Pues nada, cuando quieras te vienes a casa a hacer de “cobaya” que yo encantada :D
Un besote
Belén, te entiendo perfectamente.
A mi con los calores me pasa lo mismo, intento que las cosas “economicen” tiempo y me gusta hacer este tipo de platos.
No tengo el libro del qué hablas, asà que no comprobaré la diferencia, me quedo con el tuyo que te ha quedado de cine.
¡Felicidades!
B7sss
Si Carmen con el verano y “los calores” apetece poco estar en la cocina “enfaenada”. Hay que ser prácticas jejejeje
Las diferencias con el libro son pocas, pero cuando lo vuelva a hacer repetie mis cambios.
Un besote guapa
impresionante petarda!!! yo la hare de pollo tambièn.
Vale perri, ya me cuentas que tal!!
Muuuac
Nena, que rico!!!
Sip, preciosa :D
Qué rica receta Belén! En casa no somos muy conejeros, asà que yo creo que probaré a sustituirlo por pollo. Yo también soy de las que experimento con invitados, sobre todo en el tema reposteril, que si preparo para dos comemos dos… y no es plan. Ya te diré qué tal cuando lo prepare. Un beso,
MARIA
Si MarÃa con pollo seguro que sale rico, a nosotros es que nos gusta mucho el conejo. Ya me dirás como queda, seguro que bueno.
Un besote
Doy fe! Estaba buenisimo!!! Y si, un poquito kamikaze si que eres pero… que es la vida sin riesgo!!! :D
Tu sigue haciendo pruebas que los demás nos las “zamparemos”.
Un beso
Gracias “cobaya” :D
Muuuac