Kebab de cordero con tzatziki a la parrilla

Kebab de cordero con salsa de yogurt
Receta de Juan Larrea, en twitter @cheflarrea
“Normalmente cuando oímos la palabra ‘kebab’ la asociamos a los restaurantes baratos donde se sirven los Döner kebabs turcos, ese rollo que gira con una masa informe de carne y que meten en un pan de pita. Sin embargo la palabra kebab viene del persa y significa ‘carne a la parrilla’ y en Irán puede ser de pollo, ternera, cordero, pavo.. y cada uno tiene su nombre. Nosotros hacemos en casa a la barbacoa el Kebab Kofte o Shish köfte que es carne de cordero picada insertada en una brocheta con especias y lo acompañamos de una salsa de yogurt (o tzatziki griego), aunque también le va muy bien el arroz basmati”.

Kebab de cordero con tzatziki
Ingredientes:
1 pierna de cordero (deshuesada y picada, aprox. 1,2 kl)
2 c/c semillas sésamo
1/2 c/c canela
1 c/c cominos
1 c/c semillas de cilantro
1 c/c cúrcuma
1 c/c pimentón
1 c/c pimienta blanca
2 guindillitas secas
1 c/c tomillo seco
Perejil
Sal
1 huevo
c/c* Cucharadita de café

Para la Salsa de yogurt:
3 yogures cremosos
1 pepino (pelado, sin pepitas y cortado en daditos)
Cebollino
Hierbabuena
Alcaparras
Sal
Zumo de 1/2 limón

Preparación:
1.- Tritura en el mortero hasta convertir en polvo las semillas de sésamo, el cilantro, los cominos, las guindillas (sin pepitas) y la pimienta blanca. Añade la sal, la canela, la cúrcuma, el pimentón y el tomillo. Añadir a la carne picada.
2.- Picar finamente el perejil e incorporar a la carne, así como el huevo batido.
3.- Dejar reposar tapado en la nevera durante al menos 2 horas para que tome todos los sabores. Probar un poquito de la carne para ver el punto de sal.
4.- Formas cilindros de carne alrededor de un palo de brocheta, dejando un lado libre para ponerlo a la barbacoa.

Salsa de Yogurt:
1.- Picar finamente el cebollino y la hierbabuena. Mezclar con los daditos de pepino, el zumo de limón y la sal y dejar macerar con el yogurt en la nevera.

Los ingredientes, la dedicación y la compañía, influyen en el resultado

Notas: la cantidad de espacias va un poco al gusto de cada uno, hay que ir probando un poco la carne y dar con un equilibrio de sabores.






8 Comentarios a "Kebab de cordero con tzatziki a la parrilla"

  1. Mari Carmen's Gravatar Mari Carmen
    10 mayo, 2015 - 8:14 pm | Enlace permanente

    Hola. Los yogures son sin azucarar o azucarados? Gracias

  2. virginia's Gravatar virginia
    30 agosto, 2012 - 8:41 pm | Enlace permanente

    esta receta es increible buenisima

  3. Margarita Soriano's Gravatar Margarita Soriano
    11 agosto, 2012 - 8:07 pm | Enlace permanente

    Tengo todos los ingredientes, así que mañana cae esta receta. Gracias de antemano porque ya se que mañana… triunfo!

  4. 10 agosto, 2012 - 9:16 pm | Enlace permanente

    Olá, parecem deliciosos.Faço com carne bovina e tem o nome de kafta.Besitos.

  5. merche's Gravatar merche
    9 agosto, 2012 - 12:09 pm | Enlace permanente

    Umm, sugerente receta y un rincón de lo mas apetecible para degustarla. La haré

  6. 9 agosto, 2012 - 9:11 am | Enlace permanente

    Uy que pinta!!! y que buenas ideas para dar de comer a un montón!!!

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