Kebab de cordero con tzatziki a la parrilla

Kebab de cordero con salsa de yogurt
Receta de Juan Larrea, en twitter @cheflarrea
“Normalmente cuando oímos la palabra ‘kebab’ la asociamos a los restaurantes baratos donde se sirven los Döner kebabs turcos, ese rollo que gira con una masa informe de carne y que meten en un pan de pita. Sin embargo la palabra kebab viene del persa y significa ‘carne a la parrilla’ y en Irán puede ser de pollo, ternera, cordero, pavo.. y cada uno tiene su nombre. Nosotros hacemos en casa a la barbacoa el Kebab Kofte o Shish köfte que es carne de cordero picada insertada en una brocheta con especias y lo acompañamos de una salsa de yogurt (o tzatziki griego), aunque también le va muy bien el arroz basmati”.

Kebab de cordero con tzatziki
Ingredientes:
1 pierna de cordero (deshuesada y picada, aprox. 1,2 kl)
2 c/c semillas sésamo
1/2 c/c canela
1 c/c cominos
1 c/c semillas de cilantro
1 c/c cúrcuma
1 c/c pimentón
1 c/c pimienta blanca
2 guindillitas secas
1 c/c tomillo seco
Perejil
Sal
1 huevo
c/c* Cucharadita de café

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Para la Salsa de yogurt:
3 yogures cremosos
1 pepino (pelado, sin pepitas y cortado en daditos)
Cebollino
Hierbabuena
Alcaparras
Sal
Zumo de 1/2 limón

Preparación:
1.- Tritura en el mortero hasta convertir en polvo las semillas de sésamo, el cilantro, los cominos, las guindillas (sin pepitas) y la pimienta blanca. Añade la sal, la canela, la cúrcuma, el pimentón y el tomillo. Añadir a la carne picada.
2.- Picar finamente el perejil e incorporar a la carne, así como el huevo batido.
3.- Dejar reposar tapado en la nevera durante al menos 2 horas para que tome todos los sabores. Probar un poquito de la carne para ver el punto de sal.
4.- Formas cilindros de carne alrededor de un palo de brocheta, dejando un lado libre para ponerlo a la barbacoa.

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Salsa de Yogurt:
1.- Picar finamente el cebollino y la hierbabuena. Mezclar con los daditos de pepino, el zumo de limón y la sal y dejar macerar con el yogurt en la nevera.

Los ingredientes, la dedicación y la compañía, influyen en el resultado

Notas: la cantidad de espacias va un poco al gusto de cada uno, hay que ir probando un poco la carne y dar con un equilibrio de sabores.

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8 Comentarios

  1. Mari Carmen

    Hola. Los yogures son sin azucarar o azucarados? Gracias

  2. esta receta es increible buenisima

  3. Margarita Soriano

    Tengo todos los ingredientes, así que mañana cae esta receta. Gracias de antemano porque ya se que mañana… triunfo!

  4. Olá, parecem deliciosos.Faço com carne bovina e tem o nome de kafta.Besitos.

  5. Umm, sugerente receta y un rincón de lo mas apetecible para degustarla. La haré

  6. Uy que pinta!!! y que buenas ideas para dar de comer a un montón!!!

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