Kebab de cordero con tzatziki a la parrilla

Kebab de cordero con salsa de yogurt
Receta de Juan Larrea, en twitter @cheflarrea
“Normalmente cuando oímos la palabra ‘kebab’ la asociamos a los restaurantes baratos donde se sirven los Döner kebabs turcos, ese rollo que gira con una masa informe de carne y que meten en un pan de pita. Sin embargo la palabra kebab viene del persa y significa ‘carne a la parrilla’ y en Irán puede ser de pollo, ternera, cordero, pavo.. y cada uno tiene su nombre. Nosotros hacemos en casa a la barbacoa el Kebab Kofte o Shish köfte que es carne de cordero picada insertada en una brocheta con especias y lo acompañamos de una salsa de yogurt (o tzatziki griego), aunque también le va muy bien el arroz basmati”.

Los ingredientes, la dedicación y la compañía, influyen en el resultado

Kebab de cordero con tzatziki a la parrilla
 
Autor:
Ingredientes
  • 1 pierna de cordero (deshuesada y picada, aprox. 1,2 kl)
  • 2 c/c semillas sésamo
  • ½ c/c canela
  • 1 c/c cominos
  • 1 c/c semillas de cilantro
  • 1 c/c cúrcuma
  • 1 c/c pimentón
  • 1 c/c pimienta blanca
  • 2 guindillitas secas
  • 1 c/c tomillo seco
  • Perejil
  • Sal
  • 1 huevo
  • c/c* Cucharadita de café
  • Para la Salsa de yogur:
  • 3 yogures cremosos
  • 1 pepino (pelado, sin pepitas y cortado en daditos)
  • Cebollino
  • Hierbabuena
  • Alcaparras
  • Sal
  • Zumo de ½ limón
Pasos a seguir
  1. Tritura en el mortero hasta convertir en polvo las semillas de sésamo, el cilantro, los cominos, las guindillas (sin pepitas) y la pimienta blanca. Añade la sal, la canela, la cúrcuma, el pimentón y el tomillo. Añadir a la carne picada. Picar finamente el perejil e incorporar a la carne, así como el huevo batido.
  2. Deja reposar tapado en la nevera durante al menos 2 horas para que tome todos los sabores. Probar un poquito de la carne para ver el punto de sal.
  3. Forma cilindros de carne alrededor de un palo de brocheta, dejando un lado libre para ponerlo a la barbacoa.
  4. Salsa de Yogur: Pica finamente el cebollino y la hierbabuena. Mezclar con los daditos de pepino, el zumo de limón y la sal y dejar macerar con el yogur en la nevera.
Notas:
La cantidad de especias va un poco al gusto de cada uno, hay que ir probando un poco la carne y dar con un equilibrio de sabores.

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8 Comentarios

  1. Mari Carmen

    Hola. Los yogures son sin azucarar o azucarados? Gracias

  2. esta receta es increible buenisima

  3. Margarita Soriano

    Tengo todos los ingredientes, así que mañana cae esta receta. Gracias de antemano porque ya se que mañana… triunfo!

  4. Olá, parecem deliciosos.Faço com carne bovina e tem o nome de kafta.Besitos.

  5. Umm, sugerente receta y un rincón de lo mas apetecible para degustarla. La haré

  6. Uy que pinta!!! y que buenas ideas para dar de comer a un montón!!!

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