Jibia con espagueti negro

publicado en: ComunidadVC | 12

Jibia con espagueti negro

Aquí la vecina del ático cocinando el mar otra vez. ¡No se puede negar de donde soy la verdad!

Hoy cocino pasta fresca con jibia a petición de mi hija Barca, así que me pido la mañana para mí sola, me divierte un montón hacer la pasta en casa, es como estar jugando a “las cocinitas” cuando era pequeña pero sin tener que repartir masas con mis amigas de la escalera ni con mis hermanas.

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Desde que hice mi primera pasta fresca me quedó claro que no habría marcha atrás.

Jibia con espagueti negro
Ingredientes para 4 personas:
Para el espagueti negro:
400 gr. de harina
4 huevos
5 gr. de aceite de oliva
5 gr. de sal
Tinta de jibia (la propia o una bolsita de las congeladas)

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 Para el guiso de jibia:
1 kg  de jibia limpia y troceada (reservar la tinta para la pasta).
250 gr. de cebolla
100 gr. de pimiento rojo
100 gr. de pimiento verde
2 dientes de ajo
70 gr. de aceite de oliva virgen
100 gr. de vino blanco
200 gr. de salsa de tomate
Azafrán (unas hebras)
250 gr. de agua (se puede sustituir por caldo de pescado)
Sal y pimienta negra molida

Preparación: 
Hay que hacer la pasta con antelación ya que tiene que estar bien seca antes de cocinarla:

  1. Deshacer la tinta en el aceite y mezclar en el vaso con la harina, los huevos y la sal. Programar 15 segundos velocidad 6 y 2 minutos velocidad espiga.
  2. Terminar de amasar sobre una superficie lisa y formar un rulo. Enharinar bien para que no se pegue y cortar rodajas de unos 2 ó 3 centímetros de grosor.
  3. Formar los espagueti pasando las porciones de pasta  por la laminadora hasta el número 5 y a continuación por la cortadora de espagueti.
  4. Sin máquina laminadora, estirar bien con el rodillo para que quede una lámina fina y cortar tiras muy finas para formar los espaguetis.
  5. Dejar que seque bien la pasta antes de cocinarla.

Para preparar la jibia:

  1.  Agregar al vaso la cebolla, los dientes de ajo  y los pimientos y programar 3 segundos velocidad 4.
  2. En una tartera pochar las verduras troceadas y añadir la jibia, rehogar bien a fuego fuerte.
  3. Poner el azafrán y el vino blanco dejar que evapore durante 1 minuto y añadir la salsa de tomate y el agua.
  4. Salpimentar y dejar que se cocine a fuego lento hasta que la jibia esté tierna.
  5. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo durante 2 minutos y servir acompañando a la jibia.

 Notas:
Los espaguetis negros están a la venta si no queremos hacer la pasta pero os aseguro que merece la pena el trabajo.
Me gusta ponerle un pizca de sal en los ingredientes de la pasta aunque he visto en muchas recetas y entrecomillado siempre “no añadir sal”.
Utilizo agua en lugar de caldo cuando cocino jibia porque tiene un sabor muy especial que no quiero cambiar, lo que me sucede es que tengo la suerte de tener a mano las jibias fresquísimas de la costa ferrolana. En caso de utilizar las congeladas, es posible que agradezca un fumet. Eso va en gustos.

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12 Comentarios

  1. Ana Sánchez

    Un tupper de esto no tendrás por ahí, no? jejjejejeje

    • Piquices

      Va a ser que no me queda tuper cuando hago pasta fresca y cuando hago jibia menos.
      Cuando la vuelva a cocinar os doy un toque y subís a comer, la coletas le va a dar de lo lindo al moflete.

  2. Juanfra, llego tarde, ya sabes que estoy de vacaciones y a la comunidad paso para recoger el correo y pasar una mopa.
    Estoy aprovechando estos días de sol y playa como nunca, necesito relajarme y lo estoy consiguiendo.
    Un bico

  3. Dios santo, ésto no lo había visto yo aún… Esta Piqui siempre deleitándonos con cosicas de éstas… No quiero pensar cómo saldrá la pasta fresca casera y pasada por la KA… no quiero encapricharme de otro utensilio, porque bastante tengo con la heladera, así que no me tientes….
    Mataría por comerme este plato este medio día… así que mándame algo para tu amiguito murciano…

  4. Virginia Correa

    Esto de la internete me tiene loca, yo ayer escribí un comentario y ahora no esta, ofuuuuuu. Bueno como te decía, la jibia me encanta de todas las maneras, y la pasta fresca ummmmm que delicia, el problema es que no tengo maquinita para hacerla, cachissss……ahora eres tu la que me estas creando una necesidad.
    Me encanta la receta, la foto y el detalle de Willy es un puntazo!!!!!!
    Besssss apretaos

    • Piquices

      Hola Virginia, no quiero crearte la necesidad pero ya estás tardando en tener la maquinita de la pasta jijiji.
      Desde que la hice por primera vez lo tuve bien claro, la hago yo sí o sí. Bueno, hasta ahora los macarrones los iba comprando yo pero me parece que con este nuevo accesorio ya ni esos.
      El Willy está en una tarjetita que me regaló Mariló cuando estuve en Vigo y ya lo puse en varias fotos, es que me tiene loquita por sus “güesos”.
      Bicos mil

  5. Silvia, te digo como a ella, en casa tengo sitio así que si quereis mudaros os acogeremos con mucho gusto mientras no se hace el adosado jijiji.

  6. Ayyyy Piqui que trabajadoraaaa, yo como mi compañera de trastero Amara, todavía no me he estrenado con lo de la pasta fresca, también me declaro un poco vaga, jajaja. Tiene una pinta buenísima, así que si te ha sobrado, nos bajas los restos al cuarto de las escobas. Un beso

  7. Mar Martinez

    Ummmm, que cosa mas buena!!! No tiene perdón que aún no haya estrenado la maquinita para hacer pasta!
    Me parece que un dia de estos me lio la manta a la cabeza y preparo este plato!
    Un besazo, vecina!

    • Piquices

      Mar, no se lo cuentes a nadie pero hace un par de días estuve de santo y me regalaron el accesorio para la KA que hace pasta corta, vamos, que nos vamos a poner de macarrones y tortelinis hasta las trancas jijiji. Es un secreto, que no se entere Rosa porque esta necesidad me la creo ella. Anímate con la pasta que no te vas a arrepentir.

  8. Amara Costa

    Ais Piquiña, que estoy aun sin comer!!! Que bueno esto no?? A mi la pasta fresca me encanta, pero aun no me atrevi con ella…yo creo que soy un poco mas vaga, jejejeje.
    Me invitas a comer?? Estoy en el cuarto de las escobas!!! ;D
    Besiños!!!

    • Piquices

      Te invito cuando quieras vecina, en casa tengo sitio si te quieres venir que desde que los niñ@s se emanciparon nos quedan habitaciones. Ya pedimos la licencia de obra para construir el adosado jijiji

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