Fabada Asturiana en Crock-Pot®

Fabada en CrockPot®, cocina lenta

Madre mía, soy masoca con esto de las alubias, me encantan, me chiflan, pero después estoy casi de ingreso hospitalario. Se me forma un globo tannnnn grande, que los dolores son tremendos, da igual lo que me tome antes o después. Siempre he sido dura de estómago, pero llevo unos años que fatal… cualquier cambio de temperatura hace que me ponga mala, tomar cualquier verdura hace que me ponga mala, cualquier cosa que como me sienta mal y venga otra vez, por unas cosas u otras venga colitis, así que tengo que descartar un colon irritable.

Sé que lo que os cuento es un poco escatológico, pero las enfermeras hablamos de estas cosas sin ningún tipo de pudor, sorry. De hecho tengo pendiente una cita en digestivo y estoy con mi aloe vera bebido por las mañanas que mejora la flora bacteriana intestinal, esa que me cargo yo cada día si y día también y de paso veo si mi problema de alopecia tiene también que ver con esto, porque vamos, ha sido pasar de los  40 y convertirse todo en un problema. Mecachis en todo lo que se menea. :D

¿Y cómo queda la Fabada Asturiana en Crock Pot®?, pues estupenda. Para eso me compré esta olla de cocción lenta el año pasado, para hacer comidas en ella de vez en cuando sin prisas. Son 7 horas de cocina lenta y delicada que hace que esas fabas queden como pura mantequilla. No es complicado para nada, veréis, dejo desde la mañana las fabes en remojo y preparo todo antes de irme a dormir dejando mi olla lenta funcionando, y a eso de las 6 de la mañana, -susto o muerte-, veo como un cuerpo levitando hasta la cocina… ¡que olor más delicioso!

Seguro que algún asturiano que nos lea pondrá mas o menos ingredientes. Para hacer la Fabada, los básicos son: fabes, chorizos asturianos, morcilla asturiana, panceta, cebolla y sal, pero en cada casa tienen sus costumbres y sus trucos y hay quien le añade hueso de jamón, lacón, azafrán, ajos, pimentón dulce… Cada uno tiene su toque… ¿cuál es el vuestro?

Si queréis más recetas, tenéis todo en Crockpotting.es. Si prefieres hacer la receta tradicional en tartera pincha aquí. Que paséis un buen día.

IMPORTANTE*: antes de cocinar alubias en la Crock Pot® debéis saber que las alubias rojas contienen lectinas, fitohemaglutininas o lectinas vegetales que son tóxicas -provocan nauseas, vómitos y diarrea, entre otros- y  que se eliminan fácilmente con el hervido. Como la Crock Pot® trabaja a temperaturas bajas, por seguridad vamos a hervir las alubias sean rojas o blancas -estas últimas contienen muchísimas menos que las rojas-. Antes tendremos que tenerlas en remojo un mínimo de 5 horas y las herviremos a partir de que el agua entre en ebullición entre 5-10 minutos*.

Fabada en Crock Pot®
4.9 de 16 opiniones
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 4
Ingredientes:
  • 500 gr de Fabes
  • 200 gr de panceta fresca entera
  • 1 cebolla entera sin piel
  • 2 chorizos asturianos
  • 2 morcillas asturianas
  • Un hueso de jamón
  • 1 ajo
  • Sal
Preparación:
  1. Lo primero que haremos será hidratar las fabes en agua, yo las pongo por la mañana hasta la noche, unas 10-12 horas. Después las pondremos en una olla con agua fría y las herviremos 15 minutos para eliminar la lectina. Desespumamos, retiramos del agua y ponemos las fabes dentro de la [b]Crock Pot®[/b].
  2. Pon en la olla lenta las fabes y el resto de ingredientes, cubre totalmente -recuerda que la crockPot® no evaporar líquido- con parte del agua que hemos usado para cocerlas y programa 7 horas en posición baja ó 1.

 Notas:

  • Para preparar la Fabada, comienzo por la mañana poniendo las fabes en remojo, de 9 de la mañana a 9 de la noche. Después las cuezo y desespumo, pongo todo en la crock Pot® y antes de irme a la cama las pongo en marcha,  7 horas trabajando sola por la noche y por la mañana están lista, las caliento un poco a la hora de comer y comida preparada.
  • Importante: las fabes quedan muy tiernas, solo se debe remover con movimientos de tartera, sin meter cucharones dentro de la olla para remover porque las fabes se romperán.
  • Las fabes las puedes sustituir por alubias blancas, pintas, judiones
  • Para espesar la salsa puedes simplemente triturar fabes, con media cebolla y un poco del caldo, para ello puedes usar la Thermomix®.
  • Este tipo de guisos, mejoran de un día para otro, además aguantan en la nevera 3 días y permiten congelación.

Fuente*: Universidad de Valladolid, por Marta Rincón Alonso: “LECTINAS DE LEGUMINOSAS: significación nutricional, toxicidad y aplicaciones”






28 Comentarios a "Fabada Asturiana en Crock-Pot®"

  1. Raquel's Gravatar Raquel
    1 noviembre, 2015 - 8:56 pm | Enlace permanente

    Hola¡ tengo la crock pot y no consigo que las legumbres me queden espesas como si fuera una salsa, me quedan muy líquidas y no es por exceso de agua
    La olla es muy simple pero no la cojo el rollo….y tampoco hay muchas recetas, será cuestión de tiempo¡
    Un saludo
    Raquel

  2. xixonesa's Gravatar xixonesa
    28 septiembre, 2015 - 8:30 pm | Enlace permanente

    Me encanta el blog. Pero por favor: “las fabas” o “les fabes”. Pero “las fabes” me mata

  3. Mónica's Gravatar Mónica
    12 septiembre, 2015 - 1:32 pm | Enlace permanente

    ¿Será que picas entre horas?

    Yo picaba a toda hora porque trabajo desde casa, y cada rato caía algo. Tenía todos esos problemas que describes. Desde que me he controlado un poco más, y tomo porciones más pequeñas a las comidas, los problemas se han limitado a alimentos problemáticos para casi todo el mundo como coles, legumbres, etc. Eso sí, si las tomo en porciones pequeñas, casi nada de problemas.

  4. maria beatriz's Gravatar maria beatriz
    10 septiembre, 2015 - 7:59 pm | Enlace permanente

    Hola, como eres enfermera supongo que ya te habrás revisado, pero, no serás celíaca? Dicen que somos un 1 por ciento de la población. Yo estoy diagnosticada con 48 años, mi hermano con 53…empezamos con los problemitas y al final, adiós al gluten… Ánimo. La receta es genial

  5. VICENÇ's Gravatar VICENÇ
    10 septiembre, 2015 - 5:42 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, supongo que en vez de utilizar una Crok Pot, puede hacerse también a temperatura baja en placa una de inducción graduada al mínimo, al 1 ó 2 de potencia.
    Saludos.

  6. Carmen's Gravatar Carmen
    10 septiembre, 2015 - 12:17 pm | Enlace permanente

    Gracias por las recetas. En mi casa se hace con el sofrito final de ajo y pimentón, pero nada de cebolla ni jamón, y por supuesto sí al lacón.

  7. Marial's Gravatar Marial
    10 septiembre, 2015 - 11:01 am | Enlace permanente

    Por favor, las fabes no. O se dice “las habas” (castellano) o “les fabes” (asturiano); pero ese “las fabes” chirría tanto como la “sidriña”. Sin acritud, eh? simplemente es que ya cansa oirlo/leerlo todo el día.

  8. Conmitropa's Gravatar Conmitropa
    10 septiembre, 2015 - 9:44 am | Enlace permanente

    A todas las legumbres se les puede echar comino para que sienten bien y no provoquen aires. Y además les da un gustito muy bueno.

  9. Beatriz's Gravatar Beatriz
    9 septiembre, 2015 - 11:53 pm | Enlace permanente

    Como te entiendo con lo de tu estómago, tuve un par de brotes de síndrome nefrótico que me tuvo un par de años hecha un asco total y después, por la medicación que me dieron, mi flora intestinal pasó a mejor vida y estuve un año de peregrinaje hasta que me lo diagnosticaron, no podía comer de nada, me hinche que no veas y cualquier cosa me sentaba mal, hasta el punto de que me preguntaran de cuanto estaba embarazada…. que te voy a contar… que no sea nada!

  10. Mª José's Gravatar Mª José
    9 septiembre, 2015 - 5:54 pm | Enlace permanente

    Un plato de lujo y la “ollita” un lujo, habrá que hacer hucha o ser muuuyyy buenas y pedir en la carta a los Majos de Oriente, que en nada están aquí ya.

  11. Etelvina's Gravatar Etelvina
    9 septiembre, 2015 - 11:23 am | Enlace permanente

    Donde la puedo comprar?

  12. Angeles García's Gravatar Angeles García
    9 septiembre, 2015 - 11:06 am | Enlace permanente

    Muy buena idea para preparar fabada. Pero para que sea auténtica le falta lo que llamamos arreglar les fabes. Consiste en añadir un sofrito de ajo picado sin la parte interior. No se como se llama en castellano. En asturiano es guaño y da bastante ardor de estomago. Cuando este el ajo casi dorado se aparta y se añade una cucharadita de pimentón dulce o picante. Se reoga fuera del fuego. Y a la olla.También en este momento se puede añadir azafrán tostado.

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