Escabeche de aprovechamiento: chicharrones

Jureles o chicharrones en escabeche

No llego, no llego… confieso que estaba haciendo un postre para hoy pero que no me ha salido y tengo que cambiar de plan, jejejeje.

Ya que me han sobrado jureles fritos y como no se puede tirar nada, vamos a tunearlos para que queden deliciosos haciendo un escabeche en frío de aprovechamiento. Menos mal que es una receta rápida, sinó hasta el lunes no me veis el pelo porque en un ratito me tengo que ir a trabajar. :)

El escabeche es un método de conservación en vinagre, normalmente, en el escabeche tradicional, se usa el aceite en el que se ha frito el pescado, pero esta vez, como estamos aprovechando unas sobras, lo vamos a preparar como lo hace mi suegra Elisa. Ella que es muy de pescado y los “xurelitos” le encantan -no se puede decir lo mismo de mi suegro- y como buena gallega, siempre hace comida de más -en el fondo es un maravilla, porque cuando llegas a casa siempre hay algo listo en la nevera- usa más del doble de vinagre de vino que de aceite, siempre añade unos ajos cortatidos, una juliana de cebolla, un poco de pimentón picante y dulce y unas hojas de laurel, y le queda estupendo.

Dice que pueden aguantar un mes en la nevera -con una semanita yo creo que tienen bastante-, pero no sé si alguna vez han llegado a durar más de tres días en casa, así que no se si fiarme :DD


Escabeche de aprovechamiento: chicharrones
5.0 de 6 opiniones
Tipo de receta: Pescados
Cocina: Española
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 4
Hoy preparamos esta receta de aprovechamiento de unos jureles fritos. Vamos a hacer un escabeche en frío que los conservará por más tiempo y cambiará su sabor.
Ingredientes:
  • 1 kilo de jureles sin cabeza ni tripa, fritos en aceite con un poco de harina y sal
  • 350 de vinagre
  • 150 de aceite
  • una cucharadita de pimentón de la vera dulce y si quieres un poco de picante
  • Sal al gusto
  • 2 ajos
  • Cebolla cortada en juliana
  • Unas hojas de laurel
Preparación:
  1. Pon en una bandeja todos los jureles fritos haciendo un zig zag. Cada pescado con la cola hacía un lado -como en la fotografía-
  2. Vierte en el vaso de la thermomix, el vinagre, el aceite y el pimentón. Mezcla 5 segundos en velocidad 5.
  3. Agrega dos dientes de ajos machacados o cortados en láminas, unas hojas de laurel, si quieres añade la cebolla cortada en juliana y vierte todo sobre el pescado. Mueve para que todo se integre bien. Listo

 Notas: 

-Este es un escabeche de aprovechamiento, el pescado no se va a conservar mucho tiempo con esta fórmula, pero os aseguro que es la que hace mi suegra y está delicioso. A mi me gusta mucho el vinagre, así que yo le pongo bastante, por supuesto, podéis variar a vuestro gusto las proporciones.

-Si te gusta el sabor picante, puedes echarle un poco de pimentón de la vera picante y lo mezclas con el dulce.

-Para freír el pescado usa harina de trigo o una mezcla al 50% con harina de garbanzo, queda más rico.






12 Comentarios a "Escabeche de aprovechamiento: chicharrones"

  1. 29 julio, 2014 - 11:00 pm | Enlace permanente

    En mi casa mi madre hacia esta receta pero con los boquerones fritos que sobraban,
    Esta también riquísimo.

  2. 23 septiembre, 2013 - 8:19 pm | Enlace permanente

    Esto tiene una pinta estupenda, además una receta genial de aprovechamiento que muchas veces no sabemos que hacer con el pesacado frito que sobra, me ha encantado Rosa me la apunto y ya te cuento.
    Un beso
    Laura

  3. 23 septiembre, 2013 - 6:53 pm | Enlace permanente

    Qué recuerdos! Mi madre hacía este plato cuando éramos peqeñas! Lo aabo de oler!
    Un saludiño

  4. 23 septiembre, 2013 - 12:10 pm | Enlace permanente

    Pues me parece una receta de aprovechamiento bien rica :D yo no suelo tomar jureles pero supongo que podría hacerlo igual con sardinas.

    Besos guapa!

  5. Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
    23 septiembre, 2013 - 7:54 am | Enlace permanente

    Xurelos en escabeche. Recuerdos de casa de mi abuela, se hacían siempre en caliente la ajada y sobre los xureliños fritos que sobraron del mediodía. Así bien cubiertos por este escabeche hasta el día siguiente. En frío, una buena rebanada de pan de bollo con mucha miga, encima el xurelo con todo el prinque del escabeche…. lo dejo que se me está llenando el teclado de babas.

  6. Miryam's Gravatar Miryam
    21 septiembre, 2013 - 7:35 pm | Enlace permanente

    Hola Rosiña!!!!. Y no tendrás por ahí una receta de “Chicharrons” que se pueda hacer en el Thermomix… (si la tienes yo no me enteré…tambien puede ser). Mi madre hace el escabeche como tu suegra y yo pensé…No se puede usar la super-máquina para hacer unos tediosos Chicharrones (a mi madre le quedan espectacular pero enreda mucho haciendolos y es raro que nos deleite con ellos).
    Que tal Willy? Espero que animado como siempre.
    Mil bicos!

  7. Beatriz's Gravatar Beatriz
    21 septiembre, 2013 - 11:22 am | Enlace permanente

    Tiene una pinta estupenda y ademas los jureles me encantan.
    Que me entere yo ….. Se mezcla todo en crudo, no se cocina ?

  8. Mª José's Gravatar Mª José
    20 septiembre, 2013 - 7:21 pm | Enlace permanente

    Jo, que lujo, me encanta el pescado, yo creo que menos crudo me gusta de cualquier forma. Me las voy a copiar y las voy a hacer las dos recetas. Quizas con sardinitas pequeñas, que en casa gustan ,mucho o con chicharrillos.

  9. Mª José's Gravatar Mª José
    20 septiembre, 2013 - 4:14 pm | Enlace permanente

    Qué ricos, no? hay que ver cuantas recetas de aprovechamientos saben nuestras mayores y que ahora en estos tiempos de crisis, nos vienen genial. Un diez para tu suegra y como no para ti por trasladarnos estas ricas recetas.

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