Ensalada Marroquí de calabacín y berenjena

publicado en: ComunidadVC | 26

Ensalada de calabacín y berenjena

Si algo me gusta del país en  donde vivo es la mezcla de culturas y sabores diferentes que puedo encontrar, no solo se come comida “basura” como  suele salir en las películas, también existe la diversidad y la opción de comer sano.

Soy una apasionada de la comida especiada, sabrosa, con olores y colores que llenan el plato y el paladar de agradables sensaciones. Los sabores del  lejano y Medio Oriente me tiran mucho y sin tener que ir tan lejos hay un país que siempre  ha estado muy cerca de España y que nos ha dejado legados fantásticos tanto culturales como gastronómicos en nuestra dieta mediterránea.

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Esta receta que os presento hoy proviene de Marruecos, me he basado en una receta del libro “Cocino a mi manera” de Thermomix.
Yo, le he hecho algunos pequeños  cambios a mi gusto, así que os pongo la receta original y la aclaración al lado de cómo yo lo he hecho.
Espero que disfrutéis de esta deliciosa receta

Ensalada de calabacín y berenjena, receta de Marruecos
Ingredientes:

750 gr de Berenjenas (yo puse mitad calabacín/mitad berenjena)
20gr de zumo de limón
1 cucharada de sal
3 dientes de ajo
50gr de cebolla
350gr de tomates (yo puse  1 bote de tomate triturado de 400gr)
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón (yo puse  del picante)
1 cucharadita de comino en polvo
Una pizca de azafrán o colorante
40 gr de aceite de oliva virgen extra
40 gr de tomate concentrado
Unas hojas de perejil  y cilantro picado

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Preparación:
Cortamos las berenjenas en cuadraditos pequeños y las ponemos en un recipiente donde le añadiremos la sal y el zumo de limón. Una vez lo hemos mezclado bien, pondremos las berenjenas cortadas en el cestillo para que escurran presionando de vez en cuando para que pierda todo el liquido posible.

Si has optado por poner calabacín también, lo cortaremos en cuadraditos con el mismo tamaño que anteriormente cortamos las berenjenas y reservamos.
1.- Ponemos en el vaso de la thermomix  el ajo y la cebolla. Trituramos 5 segundos, velocidad 5,  bajamos lo que queda en las paredes con la espátula.
2.- Añadir los tomates y trituramos 3 segundos, velocidad 6. Si has usado tomate triturado de bote como yo,  lo añades  en este paso pero no trituramos.
3.- Añadimos las berenjenas ya escurridas, los calabacines, las especias, el tomate concentrado y el aceite. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2, giro a la izquierda.
Colocamos el cestillo  sobre la tapa de la thermomix  para facilitar la evaporación de los líquidos y  evitar salpicaduras.
4.- Añadimos las hojas de perejil y cilantro y mezclamos 30 segundos, velocidad 2.

Servimos la ensalada en un bol, o como yo en este caso en un tahine  marroquí donde se ve espectacular al presentarlo en la mesa. Lo puedes decorar con cilantro espolvoreado, con unas hojitas de hierbabuena o perejil.

Nota:

  • Esta ensalada se suele servir fría y  para mi gusto esta mucho más buena al día siguiente, pero también se puede servir caliente y se asemeja “un poco” al pisto.
  • Es una receta muy saludable y recomendable para dietas, tanto la berenjena como el calabacín tienen muy pocas calorías y muchas propiedades nutritivas.

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26 Comentarios

  1. Y antes del paso 2 no se hace sofrito con cebolla y ajo? se deja crudo y se echa el tomate? me ha parecido esto bastante raro.

  2. Buenas quiero hacerla pero que es concenteado de tomate??gracias

  3. Les berenjenas van crudas? Basta con el tiempo que se ponen sobre la Tapia?

  4. Se parece mucho al tumbet mallorquín.Qué rico!!

  5. Riquíisima, la hice el jueves para llevar al trabajo y me encantó. Fácil, rápida y aparente. Además, como está especiada me llena más, con lo que mi dieta lo agradece cantidad.

  6. Como gana en frío!! Gracias Susana! Ya me la estoy comiendo para cenar y seguro que mañana fresquita aún estará mejor. Deja un gusto picantillo que le da un punto buenísimo a la verdura!

  7. Susana, una preguntilla. Yo la acabo de hacer y me ha quedado muy diferente a la foto. Mi ensalada parece auténticamente pisto a la vista. Ponías que había que cortar el calabacín y la berenjena a cuadraditos pequeños y así lo he hecho pero tu foto lleva pedazos grandes… Veremos a ver como está mañana! Gracias!

    • Susana

      Hola !
      Depende un poco de el tamano que le des a la verdura, en mi caso el calabacin creo recordar que lo corte un poquito mas grande que la berenjena por miedo a que se deshiciera (de todas formas no se porque pero en la foto parecen trozos mas grandes de lo que son) , en alguna otra ocasion que la he hecho solo de berenjena y algo mas cortadita me ha quedado trocitos mas pequenos tipo pisto como tu dices. Eso ya depende como a ti te guste. De cualquier manera el sabor no cambia y si solo la textura. Tambien influye si no le pones el giro a la izquierda a la thermomix que la verdura se deshace mas con las aspas. Asi que no te preocupes que te ha salido bien y veras que cuando este fria te va a encantar.
      Besos y gracias por hacer mi receta :)

  8. María López Velasco

    Qué buena pinta Susana, esta receta se me había pasado. Me encanta que pueda comerse fria y si encima dices que es de un día para otro mejor! Llego muy tarde de trabajar y tengo que tener la comida lista para servir, si no comemos a las mil. Así que me viene de perilla. Ya te contaré cuando la prepare.
    Un beso,
    MARIA

    • Susana

      Y lo saludable que es ! tambien la puedes servir sobre unas tostas de pan y esta riquisima .
      Besos Maria !!!!

  9. Paola Procell

    Susana,
    Me encanta la comida árabe asi que yo encantada de tener más recetitas, así cambiamos un poco de sabores. Yo estoy en España, no en México, ya tengo 15 años acá…. pero en internet no hay fronteras, pues ya ves…
    Besitos
    Ya te diré que tal la receta.

  10. Esther Cruz

    La tengo recién sacada de la termo y está de escándalo. Que buena!!! Muchas gracias.

  11. Seguro que si esta riquisima y pocas calorias !!
    Besos

  12. Amara Costa

    Ummmmmm, creo que me va a gustar esta ensalada…ya te contare!!! Un besiño!!!

  13. Seguro que cae en mi mesa un día de estos, tengo unas berenjenas que ya tienen destino porque tengo hecho el relleno y una la he dejado para hacer con jamón y queso, la puso Vicky en I love tapas, así que por esta semana el cupo de berenjena está cubierto. Me inspira vecina y ponerla en el tajine tan chulo que tienes sería “de lo mas”.
    Te contaré como me queda, cuenta con ello.

    • Susana

      Tambien es un plato saludable para llevarselo en el tuper y no hace falta calentarlo.
      Me voy a ver esa receta que me dices de Vicky , no conocia la web , y si se trata de berenjenas me encanta !! :)
      Besos Piqui !

  14. Laura Cabrera

    ¿Qué bueno, nooo? esta la hago.
    Saludos

    • Susana

      Hazla por la noche y te la comes al dia siguiente bien fresquita veras que rica .

  15. Mar Martinez

    Esta receta me encantó cuando la publicó Vicky en Velocidadcuchara, pero no me había vuelto a acordar de ella. Ya que insistis todas, me parece que es el momento de probarla…
    Un beso

    • Susana

      No sabia que la publico Vicky, pero viene bien recordarla por lo sana y rica que es ,sobre todo en esta epoca que todo el mundo se pone a dieta.
      Espero que te guste !!!!
      Besossssssss

  16. Se ve estupenda… a la carpeta de pendientes :-)

  17. Que rico… me dice una amiga que si añades zanahoria y remolacha cocida, con un poquito de comino, sal y aceite de oliva, sale delicioso…

    • Susana

      Rosa, suena muy bien esa mezcla , hay que experimentarlo !!!!

  18. Maravilloso. Me encanta los sabores árabes. Tengo todos los ingredientes ahora mismo así que la haré esta semana.
    Besos hasta Miami

    • Susana

      Hola Paola y bienvenida !!
      Viene bien algo ligero despues de comerse tus ricos nachos que me encantaron.
      No sera la ultima recetilla arabe que me veas hacer … asi que aun hay mas :)
      Tu estas en Mexico??

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