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Fideuá con Thermomix®
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Pastas, Mariscos
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
Para el varoma:
300 g de almejas, ponlas en agua con sal 30 minutos
Para el caldo:
250 g de gambas
30 g de aceite de oliva virgen extra
500 g de agua
Para el sofrito:
1 cucharada de ñora picada
1 diente de ajo
50 g de aceite de oliva virgen extra
70 g de cebolla
50 g de pimiento rojo
50 g de pimiento verde
100 g de tomate natural triturado
300 g de sepia en tiras
250 g de fideos para fideuá
Pasos a seguir
Pon las almejas en agua con sal para que suelten al tierra durante unos 30 minutos.
Para hacer el fumet: pela las gambas, reserva los cuerpos y pon las cáscaras y las cabezas en el vaso con los 30 g de aceite y sofríe 5 minutos, varoma, velocidad 2. A continuación añade los 500 g de agua y programa otros 10 minutos, varoma, velocidad 2. Cuela, reserva y seca bien el vaso.
Para hacer el sofrito: Con el vaso limpio y seco, pon la ñora en el vaso con el diente de ajo y programa 8 segundos en velocidades progresivas 7-9. Vierte en un bol y reserva.
Añade el aceite y calienta 5 minutos, varoma, velocidad 1. Cuando falte 1 minuto, incorpora la ñora y el ajo picados, a través del bocal. Mientras tanto, enjuaga bien las almejas y pónlas en el recipiente varoma. Reserva.
Añade al vaso la cebolla y los pimientos y trocéalos 5 segundos en velocidad 4.
Después pon la mariposa en las cuchilla, incorpora el tomate, pon el varoma con las almejas sobre la tapa y programa 10 minutos, Varoma, velocidad 1. Acabado el tiempo comprueba si se han abierto las almejas, -sinó deja el varoma en el siguiente paso- retira el recipiente varoma y reserva.
Añade la sepia en tiras y programa 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
Para terminar: agrega el caldo reservado, la sal y el azafrán y programa 7 minutos, varoma, velocidad 1. Cuando empiece a hervir, añade los fideos y programa el tiempo que indique el paquete de la pasta, con temperatura 100º y velocidad 1. En el último minuto incorpora los cuerpos de las gambas y las almejas a través del bocal. Deja reposar 5 minutos y sirve.
Notas:
Si vas con prisa, usa caldo para fideuá ya comprado y sáltate ese paso.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/fideua/