Pavo de Navidad relleno

Preparación

30 min

Cocción

180 min

Tiempo total

3 h 30 min

El pavo de Navidad es una receta que no puede faltar en ninguna mesa... puedes deshuesarlo para que lonchear sea todavía más sencillo.

Autor: Rosa Ardá

Tipo de receta: Carnes, Navidad, Segundos

Cocina: Española

Raciones: 8

Ingredientes

Ingredientes para el pavo 6-8 personas aprox:
En esta caso yo he usado una "Pavita" de 4 kilos
Manteca de cerdo para untar el pavo
300 g de carne picada mitad ternera y mitad cerdo
1 trufa de bote (opcional)
50 g de piñones
4 unidades de setas al gusto o champiñones cortados en láminas
50 g de pasas sin pepitas
60 g de brandy o coñac o hasta cubrir las uvas pasas
1,5kg de patatas redondas pequeñas
Cebollitas pequeñas
1 vaso de agua y medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Utensilios:
Hilo para coser el pavo o unos palillos
Aguja y jeringa para pinchar al pavo el coñac

Pasos a seguir

Lava con agua el pavo y sécalo con papel de cocina. Pon en una tacita las uvas pasas, las setas laminadas y el coñac y deja que se hidraten. Unta el pavo por fuera con manteca de cerdo. nSalpimenta el pavo.
Cuela las uvas pasas y las setas laminadas, dejando el coñac reservado para pinchar en el pavo. Pon en el vaso de la Thermomix las pasas y las setas y trocea 4 segundos en velocidad 5. Agrégalo a la carne picada junto con los piñones. Mezcla con las manos. Si quieres agregar la trufa no te olvides de rallarla y mezclarla también con la carne.
Rellena el pavo con la mezcla anterior y cose la abertura para que la carne no se salga. Es como coser cualquier otra cosa :D
Coge la jeringuilla y la agua, llena con el coñac y pincha al pavo (en esto os llevo ventaja, i´m a nurse), jejejeje
Pasa a la fuente donde lo vas a hornear. Vierte sobre el pavo medio vaso de agua y medio de zumo de naranja, un chorro de aceite de oliva virgen extra, coloca las patatas peladas alrededor, cebollitas pequeñas y hornea 3 horas y media a 180ºC, calor arriba y abajo.
- Cuando termines el horneado, mete en el vaso de la thermomix el caldo que haya quedado, algunas de las cebollitas y tritura 1 minutos en velocidad progresiva para que la salsa quede densa. Listo

Notas:

Cada media 45 minutos, abre el horno y con una cuchara echa salsa por encima del pavo. Normalmente necesitarás un horneado de entre 45-50 minutos por kilo de peso. Así puedes calcular cuanto tiempo necesitarás.
Lo ideal para poder cortar bien el pavo y que quede con un fiambre con el relleno, es que esté deshuesado. Esta vez no lo preparé sin deshuesar, pero espero poner pronto otra receta para que veáis como queda de la otra forma. Los cortes son mucho más sencillos y todo el mundo prueba el relleno.

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/receta-tradicional-de-pavo-relleno-de-navidad-con-thermomix/