El primer blog de recetas para Thermomix® · www.velocidadcuchara.com

Kugelhopf alsaciano
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Ya puedes hacer en casa un kugelhopf alsaciano que te dejará en la cocina unos olores increíbles. Cuida los leudados, usa un molde de cono central y deja que tu masa suba. Que lo disfrutes.
Autor:
Tipo de receta: Bizcochos, Repostería
Raciones: 8
Ingredientes
  • 100 g de azúcar
  • 150 g de pasas de corinto
  • 1 cucharada de Kirsch o licor de cerezas
  • Masa Madre:
  • 50 g de leche
  • 25 g de levadura prensada de panadería
  • 90 g de harina de fuerza
  • Masa Kugelhopf:
  • 100 g de leche
  • 3 huevos medianos
  • 100 g de azúcar
  • 400 g de harina de fuerza
  • Una pizca de sal
  • 175 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 75 g de almendras fileteadas
  • 1 molde corona de 28cm de diámetro o tipo Nordic Ware@
Pasos a seguir
  1. Pon el azúcar en el vaso y hazlo glass programando 30 segundos en velocidad 5-10. Reserva para espolvorear al final. En un bol pon los 150 gde pasas mojadas con el Kirsch y deja reposar.
  2. Masa Madre: Pon la leche y la levadura en el vaso y calienta 2 minutos, 37º, velocidad 1. Añade la harina y mezcla 30 segundos en velocidad 3. Amasa durante 3 minutos y de reposar 15 minutos dentro del vaso hasta crezca.
  3. Masa Kugelhopf: Cuando la masa madre haya doblado el volumen agrega la leche, los huevos, el azúcar, la harina y la sal y mezcla 30 segundos en velocidad 6. Amasa durante 3 minutos. y ve añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos a través del bocal.
  4. Incorpora las pasas con el Kirsch, mezcla 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga. Deja reposar la masa dentro del vaso 1 hora hasta que doble su volumen -puedes dejarla en el vaso o sacarla a un bol-. Es una masa blanda.
  5. Prepara el molde corona, untando con mantequilla abundante, pega en el fondo del molde las almendras fileteadas y coloca una almendra entera en cada ranura. Vierte la masa en el molde y deja reposar hasta que doble su volumen. No espongas a corrientes de aire.
  6. Precalienta el horno a 170-180ºC con calor y abajo o ventilador, y hornea durante 35-40 minutos aproximadamente. Retira caliente para que no se humedezca dentro del molde, desmolda sobre una rejilla y cuando esté frio, espolvorea con bastante azúcar glass.
Notas:
Tunea la masa: pon vainilla, ralladura de limón, nueces, trocitos de ciruela pasas...
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/kugelhopf-alsaciano/