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Kugelhopf alsaciano
Preparación
Cocción
Tiempo total
Ya puedes hacer en casa un kugelhopf alsaciano que te dejará en la cocina unos olores increíbles. Cuida los leudados, usa un molde de cono central y deja que tu masa suba. Que lo disfrutes.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Bizcochos, Repostería
Raciones: 8
Ingredientes
100 g de azúcar
150 g de pasas de corinto
1 cucharada de Kirsch o licor de cerezas
Masa Madre:
50 g de leche
25 g de levadura prensada de panadería
90 g de harina de fuerza
Masa Kugelhopf:
100 g de leche
3 huevos medianos
100 g de azúcar
400 g de harina de fuerza
Una pizca de sal
175 g de mantequilla a temperatura ambiente
75 g de almendras fileteadas
1 molde corona de 28cm de diámetro o tipo Nordic Ware@
Pasos a seguir
Pon el azúcar en el vaso y hazlo glass programando 30 segundos en velocidad 5-10. Reserva para espolvorear al final. En un bol pon los 150 gde pasas mojadas con el Kirsch y deja reposar.
Masa Madre: Pon la leche y la levadura en el vaso y calienta 2 minutos, 37º, velocidad 1. Añade la harina y mezcla 30 segundos en velocidad 3. Amasa durante 3 minutos y de reposar 15 minutos dentro del vaso hasta crezca.
Masa Kugelhopf: Cuando la masa madre haya doblado el volumen agrega la leche, los huevos, el azúcar, la harina y la sal y mezcla 30 segundos en velocidad 6. Amasa durante 3 minutos. y ve añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos a través del bocal.
Incorpora las pasas con el Kirsch, mezcla 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga. Deja reposar la masa dentro del vaso 1 hora hasta que doble su volumen -puedes dejarla en el vaso o sacarla a un bol-. Es una masa blanda.
Prepara el molde corona, untando con mantequilla abundante, pega en el fondo del molde las almendras fileteadas y coloca una almendra entera en cada ranura. Vierte la masa en el molde y deja reposar hasta que doble su volumen. No espongas a corrientes de aire.
Precalienta el horno a 170-180ºC con calor y abajo o ventilador, y hornea durante 35-40 minutos aproximadamente. Retira caliente para que no se humedezca dentro del molde, desmolda sobre una rejilla y cuando esté frio, espolvorea con bastante azúcar glass.
Notas:
Tunea la masa: pon vainilla, ralladura de limón, nueces, trocitos de ciruela pasas...
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/kugelhopf-alsaciano/