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Salmorejo, la receta de Juan Pozuelo
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de Salmorejo de Juan Pozuelo, el mejor salmorejo que puedes hacer en Thermomix ®, compra ingredientes de calidad y disfruta. No deja indiferente.
Autor:
Tipo de receta: Entrantes, Primeros,
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • 750 g de tomates pera, bien maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de miga de pan de torrija * o pan normal
  • 200 g de aceite virgen extra de la variedad arberquina
  • 50 g de vinagre de jerez
  • sal
  • Para servir (opcional):
  • Una bolsa de patatas fritas para hacer una base diferente ;D (opcional)*
Pasos a seguir
  1. Tritura los tomates con los ajos 1 minuto en velocidad 7 y cuela con un chino o un colador. La parte sólida que quede en el colador úsala para hacer caldos, sofriendo con vino y agua. La parte líquida será con la que continuemos preparando hoy nuestro salmorejo.
  2. Vierte en el vaso, el líquido de los tomates, el pan, aceite, y vinagre. Programa 7 minutos en velocidad 9.
  3. Mientras tienes la Thermomix ® en marcha, machaca las patatas fritas que pondremos como base en los vasitos donde vamos a servir el salmorejo -puedes hacerlo a mano machacando la bolsa, con la Thermomix ® o con una batidora-. Cuando lo tengas listo transfiere las patatillas machacadas a sus respectivos vasos.
  4. Ya solo falta que dejes enfriar bien el salmorejo y que sirvas en los vasitos. Listo
Notas:
Si dispones en casa de un sifón, puedes hacer una espuma de salmorejo, para ello carga tu sifón, llena de salmorejo siguiendo las indicaciones, agrega 3 claras de huevo y sin batir "aprieta el gatillo", conseguirás un merengue de salmorejo estupendo.
Dietas especiales*: los alérgicos a las proteínas de la leche pueden tomar las patatas fritas siempre que no sean de "sabores". *Todos los alérgicos e intolerantes deberán comprobar siempre el etiquetado de sus ingredientes para comprobar que son aptos ya que de unas marcas a otras pueden variar.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/salmorejo-la-receta-de-juan-pozuelo-con-thermomix/