En mi casa, mi madre siempre pone pan rallado por encima de la piel del besugo justo después de verter el vino y el aceite... unas 2 cucharadas, le queda muy bien. También se le puede añadir al pan rallado, perejil y pimentón.
El tiempo de asado del pescado dependerá de lo grande que sea. A mayor tamaño, mayor tiempo.
Si se tuesta demasiado la piel del pescado, cubre con una hoja de papel albal.