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Crema de calabaza y langostinos
Preparación
Cocción
Tiempo total
Recibe a tus invitados como se merecen. Una cremita caliente es la bienvenida perfecta para cualquier fiesta en invierno y esta está deliciosa
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Entrantes, Sopas y cremas
Cocina: Española
Raciones: 8
Ingredientes
1 diente de ajo cortadito en láminas
50 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de cebolla o puerro
500 g de calabaza en trocitos
400 g de langostinos
500 g de agua para preparar 500 g de fumet o caldo en su lugar
Sal y pimienta al gusto
Perejil para decorar
Pasos a seguir
Pon el ajo en el vaso cortado en láminas junto con el aceite y programa 3 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 1.
Agrega la cebolla y trocea 4 segundos en 5, sofrie 8 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 2.
Incorpora la calabaza y programa 10 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1.
Mientras, pela los langostinos y separa los cuerpos por un lado y las cabezas y pieles por otro. En una tarterita, agrega un chorrito de aceite, vierte las cáscaras de los langostinos y sofríelos. Cuando estén anaranjados, vierte 2 vasos de agua y cuece 8-10 minutos. Ve aplastando las cabezas durante el proceso para que suelten todo el jugo.
Agrega 500 ml de este caldo colado a nuestra crema y cuece 8 minutos, 120ºC o Varoma, en velocidad 2. Acabado el tiempo comprueba el punto de sal y después tritura 1 minuto en velocidad 5-10.
Mientras, corta en trocitos los langostinos dejando algunos enteros para decorar y saltea en una sartén. Monta tus copas con la crema y decorando con hojas de perejil y langostinos en brocheta. Listo
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