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Cómo preparar masa choux
Preparación
Cocción
Tiempo total
Rellenos dulces o salados. A la masa choux le va todo. Hornea en forma de profiterol o eclair y ponle imaginación...
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Entrantes
Cocina: Francesa
Raciones: 40
Ingredientes
Para la masa Choux:
160 g de harina de repostería
240 g de agua
100 g de mantequilla
Media cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
4 huevos medianos
1 huevo para pintar la masa (opcional)
Para el relleno:
270 g de queso de untar tipo Philadelphia
150 g de salmón ahumado
Eneldo al gusto
Pasos a seguir
Para hacer la masa choux: Pesa en un bol la harina y reserva. Pon en el vaso el agua, la sal, la mantequilla y el azúcar y programa 8 minutos, 100ºC, velocidad 2. En esta receta hay que escaldar la harina por eso la Thermomix® tiene que llegar a los 100ºC.
Abre la tapa y vierte de golpe toda la harina, mezcla inmediatamente durante 20 segundos en velocidad 4. Deja que temple y baje la temperatura antes de agregar los huevos porque se nos cuajarían con el calor. Espera unos 15 minutos con el vaso fuera de la base y sin la tapa.
Cuando la temperatura haya bajado, programa velocidad 4 sin tiempo y ve integrando los huevos uno a uno, no viertas el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado. Cuando la mezcla esté homogénea, pasa a una manga pastelera y deja templar.
Precalienta el horno a 200ºC y sobre una bandeja de horno, con la ayuda de la manga pastelera haz bolitas de masa no excesivamente grandes porque luego crecerán, deja unos 2 centímetros entre unas y otras para que no se junten en el horneado. Una vez que el horno haya llegado a la temperatura, baja a 180ºC con calor abajo, pon la bandeja en la parte más baja del horno con calor solo ABAJO y cocina durante 30 minutos. Apaga el horno, entreabre la puerta y deja que se seque la masa con el calor residual. Reserva sobre una rejilla y espera a que enfríe. Abre con un cuchillo de sierra la mitad del profiterol para rellenar.
Para el relleno: Pon en un cuenco el queso de untar y aplástalo con un tenedor. Corta con un cuchillo o una tijera el salmón en trocitos muy pequeñitos, reservando unas tiras para decorar cada profiterol relleno.
Cuando tengas el salmón cortadito, añádelo al cuenco con el queso de untar e incorpora eneldo al gusto, mezcla todo hasta que esté bien integrado y mete en una manga pastelera para que rellenar los profiteroles sea más cómodo.
Abre los profiteroles, rellena con la mezcla y decora con eneldo fresco o al gusto. Listos.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/profiteroles-salmon-queso/