Pizza frutti di mare o marinera

Preparación

45 min

Cocción

15 min

Tiempo total

1 h

Deliciosa receta de pizza Frutti di mare o marinera. Exquisita mezcla de salsa de tomate con los jugos de los moluscos. Con Thermomix® te quedará perfecta.

Autor: Rosa Ardá

Tipo de receta: Pizza

Cocina: Española

Raciones: 6

Ingredientes

Para la masa de pizza:
25 gr de levadura fresca de panadería
20 gr de miel
280 gr de agua
3 sobrecitos de tinta de calamar
300 gr de harina de fuerza
100 gr de harina de trigo normal
100 gr de semolina de trigo (si no tienes mezcla fuerza y trigo normal)
10 gr de sal
Para el relleno Frutti di mare:
40 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de cebolla
2 ajos
15 gambones, solo los cuerpos
800 gr de tomate entero pelado sin el jugo y sin semillas
4 hojas de albahaca fresca
500 gr de mejillones frescos
250 gr de anillas de calamar

Pasos a seguir

Para la masa: Pon en el vaso la levadura, la miel, el agua y la tinta de calamar y mezcla 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.
Incorpora el resto de ingredientes de la masa y programa 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Comprueba que el color está bien integrando o trabájala unos segundos más. Cuando acabe el tiempo, retira y deja que la levadura haga efecto unos 30 minutos en un lugar cálido y libre de corrientes.
Para el relleno Frutti di mare: Pon en el vaso el aceite, la cebolla partida en trozos y los ajos y trocea 5 segundos en velocidad 4 y sofríe 8 minutos, 120ºC o Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorpora los cuerpos de los gambones y sofríe 3 minutos, 120ºC o varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira los gambones a un cuenco y reserva.
Añade los tomates* de lata muy troceados, sin el caldo de la lata y sin las semillas -cuando menos líquido viertas en el vaso, más densa quedará la salsa y menos tardará en evaporar y quedar perfecta- programa 15 minutos, Varoma, velocidad cuchara. Coloca el cestillo sobre la tapadera para que evapore.
Pon dentro del vaso con el tomate, el cestillo con los mejillones y programa 10 minutos, Varoma, velocidad cuchara. Retira el cestillo con los mejillones y resérvalos para la pizza. Separa las conchas vacías y tíralas. Comprueba como está de densa la salsa de tomate y comprueba si necesitas poner sal. Si quieres la salsa de tomate más espesa, programa entre 8 y 12 minutos en temperatura Varoma y velocidad cuchara. Lista.
Para hornear la pizza: podrás elaborar 2 pizzas con estas cantidades. Precalienta el horno a 250ºC con calor arriba y abajo. Divide la masa en dos. Estira la primera base de pizza sobre un poco de semolina y cúbrela con la mitad de la salsa de tomate, añade la mitad de los gambones, la mitad de los mejillones y la mitad de las anillas de calamar enteras o cortadas en trozos a tu gusto. Hornea unos 15 minutos a 240ºC en la parte baja del horno. Repite el proceso con la segunda pizza. Ya veréis que cosa rica.

Notas:

Si usas tomates maduros: te recomiendo que los escaldes y les retires la piel. Para ello compra 1 kg de tomates maduros, hazles una cruz en la superficie cortando la piel, por una tartera con agua hirviendo y un cuenco al lado con agua fría, y cuando el agua llegue a ebullición sumerge 1-2 minutito los tomates y retira al agua fría para cortar el calor. Pélalos -la piel sale sola-, córtalos por la mitad y retira las semillas. Trocéalos o rállalos. Reserva.
Pelar los tomates en el microondas: coloca los tomates con la cruz marcada en la piel hacía arriba en una fuente para microondas con unos dos dedos de agua y calienta a máxima potencia un par de minutos. Retírales la piel al sacarlos del micro, retira las semillas y ralla como en el caso anterior.
Pelar los tomates: puedes hacerlo con un pelador de hoja de sierra -ondulada- como el que usas para las patatas, pero con esta hoja especial, la lisa no va bien con el tomate :D
Haz esta misma receta con pasta al nero di sepia... espectacular :DDDD

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/pizza-frutti-di-mare-marinera-thermomix/