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Carrilleras en salsa de castañas con puré de patata
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Carnes, Segundos
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para las carrilleras en salsa de castañas:
  • 8-10 carrilleras de cerdo, aproximadamente 1 kilo
  • 6 dientes de ajo
  • 50 g de chalota o cebolla o puerro
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 330 ml de cerveza
  • 1 tarro de castañas en almíbar para la salsa y otro si quieres decorar con castañas en almíbar al empatar
  • Para el puré de patata:
  • Esta vez lo vamos a comprar en copos para que sea más rápido prepararlo, te aseguro que queda muy rico.
Pasos a seguir
  1. Para preparar las carrilleras: Limpia las carrilleras retirando las pielecillas y reserva. Si quieres puedes marcarlas en la sartén o no, opcional.
  2. Pon en el vaso los ajos, la chalota y el aceite de oliva y trocea 2 segundos en velocidad 7, quedará muy desmenuzado. Programa para sofreír 8 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1.
  3. Añade las carrilleras, sal y pimienta y rehoga 10 minutos, 120ºC o Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara sin cubilete.
  4. Incorpora la cerveza y programa 45 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira del vaso. Vamos a retirar parte del caldo.
  5. Pon un cuenco sobre la tapa del vaso y pesa 350 gr de caldo de las carrilleras, retira y guarda para usar otro día.
  6. Pon el resto junto con las carrilleras otra vez en el vaso y añade las castañas en almíbar, cocina 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. *Al retirar el exceso de caldo, este almíbar dará un toque especial a la salsa. Las castañas se desharán, así que para presentar te recomiendo que tengas otro bote preparado.
  7. Para preparar el puré de patata: Sigue las instrucciones del fabricante, solo hay que hervir agua y leche en las cantidades indicadas y cuando llegue a ebullición, apartar el cazo del fuego, verter los copos, remover, dejar 2 minutos de reposo, volver a mezclar y servir, es rapídísimo. Incluso si quieres puedes tenerlo listo en una manga pastelera y usarlo cuando necesites -mejor hecho del día-.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/carrilleras-en-salsa-de-castanas/