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Carrilleras en salsa
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Preparar carrilleras es muy fácil, para que no se deshagan dentro de la olla, no olvides marcarlas antes. Verás que poco necesitas para preparar una receta deliciosa.
Autor:
Tipo de receta: Carnes
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
  • Para cocinar las carrilleras:
  • 8-10 carrilleras de cerdo -2 por persona-
  • Un poquito de harina para las carrilleras
  • 1 puerro cortado en aros
  • 2-4 dientes de ajo
  • 1 cebolla entera en trocitos
  • 2 zanahorias en trozos
  • 60 ml de vino blanco, coñac, whisky o al gusto
  • Agua o caldo para cubrir la carne
  • Pimienta y sal al gusto
  • Para el arroz de guarnición:
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de agua
  • sal al gusto
  • 340 g de arroz bomba
Pasos a seguir
  1. Vierte un poco de aceite en el fondo de tu olla rápida y caliéntalo. Pasa las carrilleras por un poco de harina y sacude el exceso -opcional, lo puedes hacer sin enharinarlas ligeramente-. Cuando alcance una temperatura suficiente, fríe las carrilleras para sellarlas por ambas caras con un poco de pimienta-no más de 2 minutos por cada lado-. Cuando estén listas, retira a un plato y reserva.
  2. En el mismo aceite de la olla vierte el puerro, los ajos, la cebolla y los trozos de zanahoria y la sal al gusto, todo a la vez hasta que estén las verduras pochaditas, blanditas y doradas. No te preocupes por como quede de grandes los trozos porque los vamos a triturar al final.
  3. Una vez listas incorpora un chorro de vino u otro tipo de alcohol y mezcla, si se te ha pegado algo al fondo verás que bien se remueve. Deja que el alcohol evapore. Añade la carne reservada, vierte caldo o agua sin llegar a cubrirlas completamente y cierra la olla. Cocina 30-35 minutos, con 2º anilla.
  4. Mientras se cocinan las carrilleras prepara el arroz de guarnición en la Thermomix®: Pon en el vaso el aceite y los ajos y programa 4 minutos, varoma, velocidad 3 y medio.
  5. Añade el agua y la sal y pon el cestillo dentro del vaso. Programa 8 minutos, Varoma, velocidad 4. Vamos a llevar el agua a ebullición.
  6. Vierte el arroz a través del bocal y programa 13 minutos, varoma, velocidad 4. No olvides remover el arroz de vez en cuando, hazlo con la espátula a través del hueco de la tapa.
  7. Una vez listas la carrilleras y el arroz, pasa ambos o a una o dos fuentes. En el vaso vacío vierte la salsa y tritura 30 segundos en velocidad progresiva 5-10 . Pasa a un cuenco o salsera. Sirve el arroz con la carne y la salsa, exquisito.
Notas:
Cuando cocines en la olla rápida sube la temperatura del fuego al máximo para que coja presión. Una vez que alcance la anilla con la que vamos a trabajar ya puedes ajustar la cantidad de calor que necesita, baja ligeramente el fuego y deja cocinar todo el tiempo que indique la receta.

Una ver terminado el tiempo apaga el fuego -lo puedes hacer incluso un par de minutos antes del tiempo total para que vaya cocinando con el calor residual-, cuando la olla ya no tenga presión, podrás abrirla.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/carrilleras-en-salsa-olla-rapida/