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Sopa de pescado
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Una sopa de pescado puede ser una auténtica delicatessen. Prefiero que la pruebes y la juzgues tu mismo. No escatimes en chirlas, gambas, mejillones y pescado... verás que buen resultado
Autor:
Tipo de receta: Sopas y cremas, Primeros, Navidad
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Ingredientes para 6 personas:
  • Para el Varoma:
  • 300 g de chirlas
  • 300 g de mejillones
  • 300 g de filetes de pescado en taquitos
  • 3 huevos -opcional-
  • Para el fumet:
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 250 g de gambas arroceras
  • 600 g de agua
  • Para el sofrito:
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de pimientos rojo
  • 100 g de pimiento verde
  • 200 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de tomate natural triturado*
  • Media cayena -opcional-
  • Para el resto:
  • 400 g de agua
  • Sal
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta
  • 60 g de arroz
Pasos a seguir
  1. Pon las chirlas en agua con sal y reserva. Desbarba los mejillones y reserva. Pela las gambas, pon la cáscaras y las cabezas con el agua en el vaso y reserva los cuerpos junto con lo demás.
  2. Para el fumet: Pon en el vaso 30 g de aceite junto con las pieles y cabezas de las gambas arroceras y sofríe 4 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 3. Paso ese tiempo agrega 600 g de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 4. Cuela y reserva. Lava muy bien el vaso y la tapadera.
  3. El sofrito: Con el vaso limpio y seco, pon los pimientos, la cebolla y los ajos y trocea 5 segundos a velocidad 4. Agrega el aceite y sofrie 7 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1 sin cubilete. Acabado el tiempo añade el tomate y sofríe 7 minutos, 120ºC o Varoma y velocidad 1 con el cestillo sobre la tapadera. Cuando termine el tiempo tritura 15 segundos a velocidad 10.
  4. Agrega al sofrito los 400 g de agua, la sal, el laurel, la pimienta y el fumet reservado y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  5. Mientras coloca en el Varoma: las chirlas, los mejillones, los filetes de pescado en tacos, salpimenta. Incorpora los huevos envueltos en film transparente, Reserva. Cuando acabe el tiempo programado, vierte los 60g de arroz dentro del vaso, coloca la tapa de la Thermomix y el recipiente Varoma sobre este y cocina 15* minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.*Si lo vas a cocinar para el día siguiente... cocina solo 10 minutos, queda genial -con este tiempo los huevos no se cocinarán, prescinde de ellos-.
  6. Una vez listo... pasa a una fuente de sopa los pescados y mariscos del Varoma. Vierte dentro del vaso las gambas arroceras que se cocinarán con el calor residual. Retira la cáscara de los huevos y parte en trozos.
  7. Sirve la sopa. Vierte dentro de la sopera con el marisco el caldo y añade los huevos. Sopa de pescado lista para disfrutar.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/sopa-de-pescado/