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Croquetas de chipirones
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Hoy cocinamos una receta exquisita, Croquetas de chipirones con tinta de calamar y en Thermomix®. Haz tu masa con antelación y guarda en la nevera hasta la fritura.
Autor:
Tipo de receta: Masas, Croquetas
Cocina: Española
Raciones: 8
Ingredientes
  • Ingredientes para 36 unidades:
  • 150 gr de cebolla
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500 gr de Chipirones limpios troceados
  • 3 sobres de tinta de calamar
  • 150 gr de mantequilla
  • 180 gr de harina de trigo
  • 750 gr de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • Pimienta negra recién molida a gusto
  • Para la fritura:
  • 3 huevos batidos
  • Pan rallado abundante
  • Aceite para freír
Pasos a seguir
  1. Trocear la cebolla en el vaso 7 segundos al 4. Incorpora el aceite y sofrie 10 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 1, sin cubilete.
  2. Añade los chipirones troceados junto con la tinta y rehoga 5 minutos, 100ºC, velocidad 1. Espera unos minutos a que baje un poco la temperatura -con cuidado de que no te salpique- tritura 30 segundos a velocidad 5, retira y reserva.
  3. En el vaso sin lavar añade la mantequilla y calienta 1 minuto, 100ºC, velocidad 1. Incorpora ha harina y rehoga 2 minutos, 100ºC velocida 3.
  4. Agregar la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta y mezcla 15 segundos en velocidad 7 y cocina 7 minutos, 100ºC, velocidad 4.
  5. Incorporar el sofrito de chipirones reservado y mezcla 10 segundos en velocidad 8.
  6. Vierte la mezcla en mangas pasteleras desechables y deja fría dejar en el frigorífico, quedan fenomenal de un día para otro. Así las puedes preparar por la tarde para el día siguiente.
  7. Para la fritura: Para que hacerlas sea más cómodo. Una vez fria la masa, prepara una bandeja con pan rallado fino donde poder formar las croquetas. Vierte pan rallado en la base de la bandeja. Corta la punta de la manga desechable con la masa y ve dejando rulos de masa de una esquina a otra de la bandeja. Corta esa masa en porciones del tamaño que desees, pasa por el pan rallado y dales forma, empapa en huevo batido y reboza en el pan rallado y repite de nuevo esta operación (empana 2 veces para que no se abran). Cuando las tengas todas listas fríe en abundante aceite, el suficiente para que las croquetas se sumergan en él. El aceite debe estar caliente... verás que así no revientan. Una vez fritas y doraditas, colócalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Listas para llevar en una fuente con una buena ensalada.
Notas:
La cebolla cuando la cortamos en velocidad más baja, suelta menos agua. Así que trocea en velocidad 4.

En la fritura, y para que no se abran, además del doble rebozado tendrás que poner el suficiente aceite para que las croquetas se sumergan en el. Yo uso una tarterita... si tienes freidora fenomenal.

La idea la puedes ver en nuestro grupo "Cocinar con Thermomix"
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/croquetas-de-chipirones-thermomix/