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Brandada de bacalao
Preparación
Cocción
Tiempo total
Prepara unas tostas deliciosas en poco tiempo. Lo mejor es que puedes tener todo listo incluso días antes y solo tendrás que montar tus canapés cuando lo necesites
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Entrantes
Cocina: Española
Raciones: 12
Ingredientes
Para la brandada:
500 g de bacalao desalado sin piel y sin espinas (para esta receta valen migas de bacalao que podréis desalar bajo el grifo en 10 minutos).
140g de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajos
Cayena en polvo al gusto
40-50 g de leche o nata para cocinar* o leche de soja
Pimienta blanca recién molida
Sal (ojo, sólo si el bacalao se ha quedado sin ella)
Para los pimientos caramelizados:
400 g pimientos rojos asados o un bote grande de pimientos del piquillo en tiras de buena calidad.
200-300 g de azúcar moreno -al gusto-
100 g vinagre de manzana, vinagre de vino o mezclado con el de jerez hasta completar cantidad.
40-50 g de agua
Pasos a seguir
Para la brandada: Escurre el bacalado desalado y sécalo bien con un trapo limpio o servilletas de papel. Reserva.
Pon en el vaso el aceite, los ajos, la cayena y programa 6 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio. Baja con la ayuda de la espátulas los restos de las paredes.
Echa el bacalao y programa 1 minuto, Varoma, velocidad 4.
Tritura en 1 minuto en velocidad progresiva 4-6.
Añade la nata o la leche y mezcla unos segundos en velocidad 6 hasta que veas que queda homogénea. Rectifica el punto de sal si es necesario.
Para los pimientos caramelizados: Pon tus pimientos en tiras en el vaso de la Thermomix sin el caldo, incorpora el azúcar, el vinagre y el agua y programa 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara y pon el cestillo sobre la tapadera para que evapore el líquido. Vierte en un bote. Listo
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